Kosher elikagaiek badakite ia ezinezkoa kimchi prestatuak aurkitzea kosher ziurtagiriarekin . Barazkijaleentzat eta vegansentzat, gainera, kimchi konponketa bat lortzeko erronka frogagarria izan daiteke, errezeta tradizionalak arrain saltsa edota gazi saltsa deitzen dielako. Zorionez, Liz Alpern eta Jeffrey Yoskowitz, Gefilteren artisau gefiletako jantziaren jabeak, The Gefilteria zure bizkarrerakoak dira. Pazientzia apur bat lortzen baduzu, Cookie- ren Askhenazi Kimchi errezeta honekin egin dezakezu zure Cookbook The Gefilte Manifesto .
Errezeta duen goiburuko oharrean, Yoskowitz-ek errezeta nola egin duen jakingo du: "Nola egin dezaket Kimchi, koipezko fermentatutako koreako bat, Ashkenaziko sukaldari batean? Galdera zuzena. 2009an, Behekoari buruzko artikulu bat idazten ari nintzen. East Side-ren Pickle Day egunean. Kimchi enpresak hasi ziren koreatutako estatubatuar gazte batzuk ezagutu eta antzinako tradizio berri bat eraiki zuten. Sentimendu hori gustatu zitzaidan urte batzuk geroago, inspirazio ekintzaileei begiratu nienean. The Gefilteria kontzeptuaz gain, Kimchi sukaldaritza korearra da, Sauerkraut ekialdeko Europako sukaldaritzari dagokiona, aza hartzitua koreako penintsulan are gehiago aintzatetsi daitekeen arren. Izan ere, napa aza eskasia duela urte batzuk, Hego Koreako gobernuak larrialdi kimchi bailout programa bat sortu du.
Kimchi hau Yídish azentuari eman diogu aza berdeak, turnipak eta hungariar pikantea. Kimchi pikantea nahi baduzu, serrano edo Cayenne bezalako piper pikante pikantea. Kimchi epelago bat nahi baduzu, utzi paprika beroa eta piper ertainak aukeratzen ditu piperrak edo piperrak. Ez da jengibrea aukeratzen, baina Lizek nahiko jatorra da jengibrea. Erabil ezazu kimchi hau zure Kimchi-Ruffed Aza- k klasikoari buruzko pikantea eta bereizgarria lortzeko. Ahoan irekiera handia edo albo bat ere egiten du. Just jakin jar irekitzen duzun bakoitzean, usaina denbora gutxira iraungo du. Maite duzun ikasten duzu. Kontuan izan errezeta honek denbora itxarote luzeagoa eskatzen duela ".
Jeffrey Yoskowitz eta Liz Alpernek THE GEFILTE MANIFESTO liburuaren laburpena. Copyright © 2016 egilea Gefilte Manifesto LLC. Flatiron Liburuaren baimenarekin errepikatua. Eskubide guztiak erreserbatuak.
Zer behar duzu?
- Kimchientzat:
- 1 libera aza berdea, kanpoaldeko hostoak kenduta, cored eta thinly birrindu
- 1 libra napa aza, kanpoaldeko hostoak kenduta, cored eta txikitutako txikituta
- 1 libera turnips edo daikon radishes, erdira murriztu eta ¼ hazbeteko lodiera lodi erditik moztu
- 1 libra azenarioak, ¼ hazbeteko lodierako errondatan ebaki
- 2 scallions, xerratan
- 8 cups iragazi ura
- ½ Kopako kosher gatza
- Itsatsi For:
- Tipula erdi gorria, laurdena
- 4 baratxuri ale
- 2 chili piperrak, freskoak edo lehorrak, zure gustura oinarritutako beroak
- 1 koilarakada hotza hungariar paprika (aukerakoa)
- 3 koilarakada xerratan freskoa zuritu birrindua (aukerakoa)
Nola egin
1. Jarri ontzi handi batean prestatutako barazkiak. Beste edukiontzi batean, iragazi ura eta gatza konbinatu eta irabiatu gatza disolbatu arte. Pour saltsa gatzun barazkiak baino gehiago, barazkiak pisatzen ditu plater batekin, gatzunaren azpian geratzen direla eta tenperatura 1 ordu eta erdi segidan eseri.
2. Barazkiak xukatu, gatzuneko 1 Kopako bat erreserbatu eta katiluetara itzultzeko.
3. Itsatsa egiteko: elikagai-prozesadorean, itsatsi osagai guztiak eta prozesua 15 segundo inguru konbinatu edo osagaiak hautsi eta itsatsi itsatsi arte konbinatu arte. (Ez baduzu elikagai-prozesadore bat, mortero eta mortero baten bidez egin dezakezu.)
4. Egurrezko koilara bat edo eskuak (eskuak nahiago ditugu), baina kontuan hartu nahasketa pikantea dela eta, itsatsi barazkiak biltzeko. Ongi estutu ondoren, barazkiak oso ongi biltzeko bi laurdeneko tamainako bi poteotan edota zeramikazko mahai txiki batean sartuko da, gatzunaren estalkia estaltzeko. Ontzi batean likido nahikorik ez badago barazkiak barneratzeko, nahastu gordetako gatzuneko nahikoa estaltzeko.
5. Sortu zigilua: kazola batean hartzitzen baduzu, erabili plaka bat edo zurezko taulan gatzunaren azpian barazkiak behartzeko. Garbitu kremailerarekin edo ur ontziarekin goiko aldean, pisua barazkiekin presioa aplikatzen dela ziurtatzeko, murgilduz. Ontzi batean hartzitzen baduzu, erabili ontzi txikiagoa urez bete dadin bera egiteko. Erosi eskuoihal batekin hautsa eta akatsak mantentzeko. Utzi kimchi hartzidura zure sukaldeko counter batean, eguzkiaren argitan, 3 edo 7 egun, edo gehiago nahi izanez gero. Hementzazio-aldiak nabarmen aldatzen dira tenperaturarekin, beraz, kritikoa da Kimchi dastatzea egunero 2 egun igaro ondoren. Kimchi nahi den zaporea iristen denean, jar jarri eta hoztu. Kimchi goxoa izango da zure hozkailuan 6 hilabetera arte.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 56 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 3,596 mg |
| karbohidratoak | 13 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 2 g |