Jus ("ZHOO" esanguratsua) haragi errea duten pan-drippings erreferentzia egiteko erabiltzen den hitza da. Hau da, orokorrean hobekuntzak estalkidun freskotasuna hobetzen du eta, ondoren, mirepoix likidoa xurgatzen du aurretik eta zerbitzatu aurretik.
(Ikus ere: Au Jus Errezeta )
Haragiak eta hegaztiak beren jusiekin zerbitzatzen dituztenak "au jus" prestatzen ari dira. Adibidez , behiaren saiheskia errea (batzuetan izeneko saiheskia ) au jus.
Pan saltsa ez bezala, jus gaitzetsi egiten da, nahiz eta jus lié ("zhoo-lee-AY") edo fond lié izeneko ("fohn-lee-AY") jatorrizko bertsioa loditua izan, hau da, cornstarch edo arrowroot gehituz marroia stock eta gero simmering.
Hegazti, arkume eta txekor ere lor daiteke.
Jus ere ohiko laguntza bat da, esaterako, Frantziako bainu sandwich bat (edo behi-manteo bat), txuleta xerratan egindako behi sandwich bat, ogitarteko- ogiarekin eta, batzuetan, karamelizatutako tipula eta gazta.
(Frantsesen ogitartekoak ez dira Frantziatik etorritakoak, itxuraz Los Angelesen sortu ziren, eta seguruenik, Frantziako arraina ogia dela esan ohi da).
Jus normalean ontzi edo pitxer txiki batean zerbitzatzen da eta ogitartekoa jus barrura sartzen da.