Demi-glace ateratzea urrats gehiegi da
Demi-glace azken, sakon, aberatsa, saltsa marroia da haragi errea eta xerrak zerbitzatzeko, eta sukaldaritzako arteen zutabeetako bat da.
Baina zerbait zintzoa izan bedi: seguruenik ez zara hutsetik abiatuko .
Ez al duzu inoiz gutxienez zure bizitzan behin egin behar? Txahalaren hezurrak birrindu eta saltsa leun, aberats eta zaporetsu bihurtzeko prozesuan interesa baduzu, gomendatzen dugu.
Baina, errealista, mahaian afaltzera bultzatzen duen etxeko sukaldari tipikoa da urrats gehiegi.
- Behi errea hezurrak mirepoix eta tomatearekin batera.
- Estutu hezurrak eta mirepoix ur hotzarekin eta egosi 6 orduz.
- Birziklatu eta izoztu egin daiteke.
- Saute gehiago mirepoix eta gero irina gehitu roux bat egiteko.
- Batean stockean.
- Egosi ordubetez.
- Gaztazurraren bidez iragazi eta Espagnole saltsa hozten.
- Orain konbinatu saltsa stock gehiago.
- Berotu erdira arte.
- Gaztazurraren bidez iragazi.
Voila-demi-glace. Bi egun besterik ez dituzu hartu.
Afari afari berezia antolatzen ari bazara ere, hobe duzu zure denborarekin zerikusirik izan dezazun, hezur similetako olio baten gainazalaren gainazaleko egunaren erdia baino gutxiago gastatzea baino.
Hala eta guztiz ere, horrek ez du esan nahi saltsa zerbitzatzeko zure filete mignon-ekin saltsa zerbitzatzeko balioko duten saltsa marroi-pakete horiek erabiltzea.
Daude demi-glace egiteko erabil ditzakezun lasterbide batzuk, beraz "Hau egin dut" esan ahal izango duzu eta zuzenean aurpegia mantendu.
Demi-Glace lasterbideak
Lasterbide onena sar dezakezu zure stock propioa saltzeko eta kalitatezko denda erositako produktua erabili ahal izateko.
Sukaldaritzako arteetan, marroia stocka da, ez behi-azukreaz hitz egiten dugunean, prozedura bera erabil daiteke behi-hezurrak, arkume-hezurrak, venison-hezurrak edo dena delako.
Dendan, ordea, zer aurkituko duzun gehien aurkituko duzue behiaren stocka.
Begiratu osagaiak. Ez erosi MSG (edo bere seudonimoetako bat ) duen ezer, eta, zalantzarik gabe, aukeratu sodio baxua, gatza murriztua edo ez gatza.
Horren arrazoia, gatzarekin kontzentratzen den pixka bat murriztuko duzu. Ez duzu nahi amaitutako demi-glace gazia izan nahi.
Beharbada azken lasterbidea demi-glace oinarri bat erosi edo kontzentratzen da. Produktu horiek itsasteko edo berreskuratzeko modukoak dira. Ondo erabiltzen ari dira, demi-glace-saltsetan oinarritutako bigarren mailako saltsa egiten baduzu, onddo saltsa edo ardo beltzaren antzekoa. Baina ondo erabiltzen dute. Denbora laburrean bazaude eta bazkari batekin saltsa polit bat zerbitzatu nahi baduzu, esan nahi dugu.
Saiatu nahi al duzu? Hona hemen demi-glace laster-bide bat.