Definizioa: Sukaldaritzako arteetan, glas hitza (gloss nabarmenena) antzeko almendra lodi bat bezala murrizten da, hau da, beste saltsa batzuk ere ustiatzen dira.
Glas hitza edo "izotza" frantsesez hitz egiten da.
Txokolate errezeta tipiko bat nolabaiteko saldu gabeko stockarekin hasten da. Haragiaren kirola, edo glace de viande (glaze de vee-OND), marroia da . Chicken glace, edo glace de volaille (gloss de vo-LYE), oilaskoa da .
Fish glace, edo glace de poisson (glaze de pwah-SON), arraina stock bidez egiten da .
Gatzak oso erosoak dira sukaldaritzako arteetan, koilarakada txiki batek saltsa edo zopa zapore handia eman dezakeelako. Izoztuak errazago izozten dira, eta gluten bat berriro bizkortzea besterik ez da urarekin.
Kontuz hitz bat: zure glaziarrak egiterakoan, ziur aski salbuetsitako izakiak erabiltzea, murrizketa prozesua edozein motatako gatz kopurua bizkortasun handiz kontzentratuz gero.
Hiru kirol errezeta daude hemen:
- Haragia Glace Errezeta (Glace de Viande)
- Chicken Glace Errezeta (Glace de Volaille)
- Fish Glace Errezeta (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace saltsa ilun eta aberatsa da, erdi marroi stockarekin eta saltsa marroia erdia ( Espagnole saltsa izenekoa) eta, ondoren, erdira murrizten du (demi erdia esan nahi du). Hona hemen oinarrizko demi-glace errezeta bat .
Laguna : GLOSS