Le Monnier-en hiztegi italiarraren arabera , Carnevalek " carne levare " deritzo (" haragia kendu"), afaltzako pertsona ospetsuen izena Asteazkenerako asteazkena baino lehenago ospatuko da, eta Garizuma hasieran markatzen du.
Carnevale-ren ikuspegi orokorra
Urteetan zehar, Carnevale pixkanaka hedatu zen Epiphanyera asteazkenera arte, eta arima emankor batzuek areago joan ziren, azken astean igandean , asteazkenean, Carnevalino deitzen diotenean.
Carnevale Vs. Historia Berpizte Modernoa
Iraganean, gauzak bereziki bizia izan zen Venezian. Bertan, pozez betetako argitasunak iraun zuen asteetan, jostailu batzuek teoria azpian maskarak jartzen zituzten, aurpegiak estalita zeuzkaten bitartean ez baitzuten kontatzen. Carnevale-ren berpizte modernoaren azpian (Venetians-ek bere Errepublikaren jaitsiera 1700. hamarkadaren amaieran ospatzen jarraitu zuen), jendeak zer egiten duen arduratzen da, baina horrek ez du esan nahi ez diela dibertitzen. Veneziako leku bakarra Carnevale ospatzen da; Penintsula osoan zehar herriak antolatzen dituzte, eta horietako asko daude, Veneziako ezberdinean, non lainoak ez baitu parekorik gelditzen ikusmoldea zubi ikusgarriekin. Viareggio-k ospetsuena da.
Zergatik Merriment hau guztia?
Beno, Italiako ipar-ekialdian izan bazenuen neguan ulertuko duzu, aire hotzak Alpeetako eta Apeniniako magaletan zehar jaisten dira eta lainoak Pianura Padanako hainbat kanaletatik igotzen dira.
Eguzkia ez dago, soinu gutxi dago, dena hezetasuna da eta termometroa asteetan amaitzen den izotzetik zintzilikatzen da. Jendeak zerbait hori guztia nahastu behar du horrelako guztiengatik, eta alderdi bat baino hobea izan daiteke, edo alderdi hilabete bat ere bai?
Inauteriekin lotutako platerak
Eta, jakina, jendeak jaten du.
Inauteriak lotzen dituen plater saltsa batzuk daude: amalfi kostaldean eta hegoaldean zehar, polemarekin egindako migliaccio bat da, txingarretan , saltxitxoekin eta gazta birrindua eginda. Napoliko Lasagne di Carnevale erraldoia da; Antzina, familia pobreek urtean behin bakarrik ordaindu ahal izan zuten. Horrek esan nahi zuen familia guztiek errezeta aldakuntza sekretuak egin zituztela eta haien onenari buruzko eztabaida handia zegoela (pertsona batzuek zalantzarik gabe agurtu zuten Garizuma erliebea).
Penintsularen zati handi batean, ordea, Carnevale gozogintza gozoak dira, normalean, mahats-bilgarriak, azkar eginak, dibertigarriak eta jatekoak direnak. Hiru inauteri mota hauek daude osorik, eta nahiz eta La Cucina Italiana Carnevale txertatze bereziaren arabera independentean garatzen diren eskualde desberdinetan, galdetzen diot nire buruari. Lombard c hiacchere, Tuscan cenci eta Roman frappe soinua oso bestelakoak dira, baina itxura eta zaporea bera; Italiako sukaldaritza esklusiboak zatikatuak direlako kontuan hartuta, errezeta estua dutenek erromatarren pean bat egin zuten azken aldiz datorkigun.
Intsektu basa errezetak
- Ricotta Lasagna
Napoliko bitxikeria gehiago, neguko plater zoragarria, zure gonbidatuak astinduko dizkizutela eta berreskuratzeko berrogei maitasun guztia eramango zaituena.
- Macaroni Pie
Italiako sukaldari eleberriak Pellegrino Artusi-ren Emilian plater aberatsaren bertsioa burutu zuen Inauteriak ospatzeko eta bere kabuz jaten zuen gizon bati gertatu zitzaionaren istorioa .
Sweet Inauterietako Errezetak
- Inauteriak ( Chiacchere ) Dough Strips frijituak
Frappe, edo cenci izenez ere ezaguna, pasta frijigarri kurruskaria eta limoiak Italiako osoan ezagunak dira eta azkar eta erraz egiten dira. - Limoncello-Ricotta Tarta ( Migliaccio )
Napoliko Carnevale zoragarria, tarta azkar, erraz eta arina, semola-irina eta ricotta gazta freskoa. Gaztaina arinagoa eta trinkoa da. - Venetian Carnival Fritters (Fritole veneziane )
Azukrerik gabeko erroskilak, ronekin eta limoi-zaporearekin eta pinaziak eta mahaspasekin. Batzuetan errea, zabaglione edo zaporeko kremak beteta daude,
- Ricotta eta txokolate betegarri betetako errezeta labean ( Tortelli dolci )
Italian ezohiko Carnevale-time tratatu labean, baizik eta frijituak baino. Azkar eta erraz egiten dira, kannoli-like betegarriarekin. - cannoli
Siziliako mahasti frijitu zoragarri eta ricotta, jatorriz inauteriak zirenak, baina ia urte osoan zehar oso ezagunak dira. - Siziliako gozogintza , eztia eta pinaziak ( Pignolata )
Eraztun txiki bat (hurritxo baten tamainari buruz), eztia beroetan bustitako ore sakon frijituak. Ondoren, eraztunarekin fruitu lehorrak eta gozokiak konfitatu koloretsuekin edo hautseztatuekin nahasten dira. Nahiko Napoliko Gabonetako goxoa da, Struffoli bezala ezagutzen dena.
Danette St. Onge-ek argitaratua