Erosketa, Biltegiratzea, Prestaketa eta Sukaldaritza Segurtasun Aholkuak
Bakterioak gure inguruan daude eta jaten ditugun janari bezala maite dugu. Denda eta afari-plater arteko urrats erraz batzuk egiteak elikadura-jasandako gaixotasun asko eragozten ditu. Jarraian, haragi eta hegaztiak kudeatzeko aholku eta jardunbide egokiak daude.
Erosketa eta gordetzea
Elikagaien salmentan haragia erostean, ziurtatu haragiaren azken saila bisitatu duzula. Horrek etxeko erosketak eta irteerak arteko haragia ez birziklatzeko denbora zenbatekoa gutxituko du.
Bacteria azkar hazten eta azkar bideratzen da tenperatura 40 eta 140 gradu artean (tenperatura " arrisku-gunea "), beraz, tenperatura horien artean igarotako denbora gutxitu egin behar da.
Mantendu haragiak eta hegaztiak zure supermerkatuko saskian beste elementu batzuetatik bereizita. Osagaiak ez dira beti ongi itxita eta bakterio betetako zukuak garraioan zehar leak izan daitezke. Haragia eta hegazti-ontziak prebenitzea zure Ultramarinos saskian beste elementu batzuk ukitzeko, bereziki produktu freskoak, kutsadura kutsakorra murrizten du eta elikagaien gaixotasuna izateko aukera.
Hozkailuan haragi eta hegaztiak etxera iristean. Berriro ere, tenperaturaren arrisku-eremuan gastatzen den denbora zenbatekoa murriztuz gero, bakterioen ugaritzearen arriskua murrizten da.
Desizozketa
Haragiak eta hegaztiak beti hoztu behar dira tenperatura hoztuetan (40 gradutan edo behean) eta inoiz ez giro tenperaturan. Hozkailuan geldiarazteak denbora gehiago iraun dezake, baina janariaren zati guztiak tenperaturaren arriskuan jarrita gelditzen dira.
Hegaztien eta hegaztien desizozketa giro-tenperaturan azalera (bakterio gehienak bizi direnean) bizkortzeko aukera ematen du, barruan izoztu edo tenperatura seguruan mantentzen den bitartean. Bataioak azkar ugaritu daitezke gainazalean, haragiak desegiten baititu eta infekzioa eragiten du.
Haragi eta hegaztiak ur hotzarekin ere hotz daitezke.
Ur hotzarekin haragiaren kanpoaldea mantendu egingo da tenperaturako segurtasun-eremuan, barrualdea desegiten denean.
Mikrouhinek ere haragi eta hegaztiak desegiteko erabiltzen dira, baina metodo hau soilik erabili behar da haragia berehala deskonposatu ondoren. Mikrouhinak berdindu egiten dira eta bakterioen hazkuntzarako ezin hobeak diren leku beroak sor ditzakete. Haragia edo hegaztiak mikrouhinen ondoren berehala prestatzen diren bitartean, bakterioak ez du denbora epeletan handituko.
garbiketa
Haragiak eta hegaztiak ez dira garbituko sukaldaritza baino lehen. Garbitzeari esker, bakteria zure konketa, gainkargako edo beste sukaldeko gainazalen gainazalean zipriztinduko da eta kutsadura kutsa eragingo du. Haragia edo hegaztien gaineko bakterioren bat hilko da sukaldaritza prozesuan zehar (egositako moduan) eta ez da garbitu behar. Elikagaiak garbitzea gordinik kontsumitutako elementuentzat garrantzitsuena da.
marinating
Marinating haragia eta hegaztiak tenperatura hozten dira beti. Haragia eta hegaztiak giro-tenperaturan marinatzeko aukera ematen du bakterioak hazkunderako baldintza ezin hobeak baititu. Nahiz eta oso azidoak diren marinatuak bakterio mota espezifikoak hazteko eta ugaltzeko aukera ematen du.
Haragi gordinaren erabilitako edo jasan gabeko marinada ez da sekula haragiaren haragiarekin aplikatuko. Beharrezkoa izanez gero, bereizteko marinade zati bat haragi gordinak gehituz bakterioak doako eta seguru erabiltzeko sukaldaritza ondoren erabili aurretik.
Sukaldaritza
Haragia behar bezala egosi behar da tenperatura egokia bakterio kaltegarriak hiltzeko. Beheko haragia, esate baterako, hanburgesa, barruko eta kanpoko tenperatura egokia behar da. Haragi mozketa osoa azalera edo beste bakterio batzuek jasan ditzaketen beste eremu batzuetako tenperatura egokia egosi behar da. Oro har, moztu ez bada, bakterioak ez du haragi mozketa solidoen barrura sartzeko. Kontsultatu gutxieneko segurua barne sukaldeko tenperaturak informazio gehiagorako.
chilling
Sukaldaritzaren ostean, haragiak eta hegaztiak hoztu behar dira ahalik eta azkarren. 40 eta 140 gradu bitarteko tenperaturaren arrisku-eremuan denbora gutxiago, infekzio aukera gutxiago.
Haragiak eta hegaztiak ez dira hoztu aurretik hozten tenperaturan hozteko. Hozkailuak tenperatura handitzeko konpentsatzeko egiten dira, beroa jartzen denean.
Bakterio gehienak sukaldaritza prozesuan zehar hil diren arren, azkar berreskuratzen dira sukaldaritzaren ostean. Giro-tenperaturan utzitako janaria prestatzen da bakterioentzako hazkuntza ezin hobean. Giro-tenperaturan prestatutako elikagaiak arrisku handiagoa du bakterioen ugaltze-arriskua beren kontrako gordinak baino. Hozkailuko gauzak ahalik eta lasterren jartzea sukaldaritza elikagaien segurtasunean urrats garrantzitsuenetako bat izan dadin.