Baker's Ammonia (Hartshorn edo Hirschhornsalz) Alemanian gozogintza
Amoniako karbonatoa cookieak, gailetako lauak edo crackers erabiltzen dira. Gozogintza Alemanian, hirschhornsalz edo hartshorn izenez ezaguna da, eta okindegiaren amoniakoa ere deitzen zaio. Ez da pastelak erabiltzen, gozogintza zehar emandako gas amoniakoek ezingo lukete lodiagoak, brontze handiagoak eta labeko ondasunak usain txarrak egiten. Ez du gatzik gabeko edo sabaiaren hondakinik uzten hauts gozogintza batzuetan amoniakoa eta karbono dioxidoa erabat deskonposatzen baitira.
Amoniako karbonatoa hartzearen abantailak
Amoniako karbonatoak elikagai labean duen freskotasun eta arintasuna bereizten du; horregatik, zenbait errezeta ere zerrendatzen dira, hautsezko gozogintza eta gozogintza soda modernoak labean erabiltzen diren arren. Elikagaien hautsa amoniatu karbonatara ordezkatu ahal izango duzu pixka batean, baina azken labean produktuak ez du ehundura berdina. Halaber, moldeatutako cookieen diseinuak askoz forma hobeak izaten dituzte amoniako karbonatoa erabiltzen denean.
Amoniako karbonatoa erabiliz
Normalean, amoniako karbonatoa likidoarekin nahasten da lehortu osagaietara gehitu aurretik, ondo nahastu eta ondo nahastu arte. Lehorrean gorde behar da, ondo itxita dagoen edukiontzi batean, hezetasuna xurgatzen duelako erraz eta moldeak baitituzte. Oraindik ere aktiboa denez, ur beroan ur kopuru txiki bat jarri. Buruz burlatzen bada, zure errezeta erabil dezakezu.
ordezkapenak
Amoniozko karbonatoa ez bada erabilgarri, hautsa 1-tik 1-etik, 1-tik-2ra edo 1-tik-3raino ordezkatu daiteke.
Gainera, gozogintza soda batzuk ere gehitu ditzakezu.
Amoniako karbonatoaren historia
Hirschhornsalz Erdi Aroan egin zen keratinaren materialen distilazio erretzea edo lehorra (keratina animalien erresuman aurkitutako egiturazko proteina da). Hori egin zuten adreilu birrinduak, eskuak, astoak, larruak eta, gainera, karezko labeak ( Kalköfen ) primate gernua deskonposatu zuten, kareharrizko kareharrian eraiki zituzten labeak.
Fabrikazio-prozesua da, greziar eta erromatar garaietara itzultzen dena, bizkortasuna eraikitzeko materiala egiteko.
Hondakinak hoztu ondoren hoztu egin ziren. Egur lizarrak lurrean egosita zeudenez, eta leavening agente gisa erabiltzen zenez geroztik, errauts horiek modu berean erabil daitezke. Hartshorn beherakoa, disenteria, sukarra eta ziztadak mota asko tratatzeko erabiltzen zen. Izenak garrantzi berezia izan zuen Erdi Aroan, jendeak uste baitzuen animaliaren zati partikularrak erretzen zituen gatzak balio sendagarri berezia zuela. Victorian aldiz usaintsua izan zen gatza.
Ekoizpena eta Kimika
Gaur egun, hauts zuria kimikoki sortzen da amoniozko kloruroa edo amoniozko sulfatoa gatzarekin. Hirschhornsalz hiru molekula nahasketa bat da:
- Amonio karbonatoa (NH 4 ) 2CO 3 → 2NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Amonio bikarbonatoa NH 4 HCO 3 → NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Amoniako karbonatoa (bigarren forma) NH 4 NH 2 CO 2 → 2NH 3 + CO 2
Molekulak gasen amoniakoa, karbono dioxidoa eta (ura) lurrun bihurtzen dira 140 F (60 C) edo handiagoa berotzen denean. Gaseoak orea edo arrautzezaina (hau da, airea burbuila dauzkate krema bidez) altxatu aurretik, arrautza jarri aurretik cookiearen azalera igotzen da.
Orea ezartzen denean, burbuilak geratzen dira baina amoniakoa, karbono dioxidoa eta lurruna zartaginean sartzen dira eta sukaldean airean sartzen dira.
Baker-en amoniakoa azukre eta aminoazido jakin batzuekin erreakzion daiteke akrilamida kopuru txikiak egiteko, kartzinogeno bat egiteko.
Errezetak Amoniako karbonatarekin
Osagai hau nola erabiltzen den ikusi nahi baduzu, saiatu cookie hauek egiterakoan:
- Amoniako Poloniako Cookieak : Azukrezko azukre hautsek karbonatoa amoniakoa dela adierazten dute.
- Basler Leckerli : Swiss-German Christmas gingerbread cookie hau asteetan mantendu egingo da. Lehorra da eta fruitu lehorrak eta konfitatuak laranja zurituarekin beteta.
- Spekulatius Cookies : Hauek dira Gabonetako espezien cookie tradizionalak Alemanian eta Herbehereetako spekulaas ere deitzen dira. Tradiziozkoak dira egurrezko molde batean egina. Hala ere, cookie-moztekoak erabil ditzakezu.
Ordezko ortografia
- ABC-Trieb ( A mmonium- b i-arbonate)
- E503ii (EBko elikagai gehigarria)
- okindegiaren amoniakoa
- hartaren adarra
- HARTSHORN
- hornsalt
- amoniako bikarbonatua
- amonio hidrogeno karbonatoa
- AmBic
- Amoniako gozogintza hautsa, amoniako gatz bikarbonatua
- hartaren adarraren gatza
- hjortetakksalt