Gilt-head dorrea , Italiako orata eta Dorade Royale Frantzian ezaguna, Mediterraneoko sukaldaritza horietako eta beste arrain askoren oso ezaguna eta preziatua da.
Philippe Poniatowski printzeak atsegin handiz jaso zuen errezeta hau, Vouvray ardo bikain bikaina egiten duena Le Clos Baudoin Frantziako Loira bailaran.
"Errezeta honek hainbat arrain mota egokitu ditzake", idazten du "baina ondo funtzionatuko du AEBetan baxu gisa ezagutzen dena (inoiz ez dut benetako AEBetako baxu bat ikusi, soilik marradun baxukoak eta Harrod-en arrain denda Londresen esan zuen AEBetako inportazio baxuegia zela).
"Frantzian egiten dugu dorrea edo dorada , lau barietate daude: Dorade gorriak, Dorade gorriak, Dorade marmola, eta Errege dorada, hoberena eta zaporetsua den haragia.
Doradetako lau motatakoak berdinak dira eta 3 eta 4 kg bitartekoak [6-9 kilo]. Guztiak erraz identifikatzen dira; Errege Dorade zilarrezko alboak ditu, masail bakoitzeko lore gorri bat, eta urre koloreko horia puztuta, begiak, kopeta ia, irudimenarekin koroa itxura duena. Frantzian arrain garestia da, baina ondo merezi du, kabiarra oso ona baino hobea! "
[Danette St. Onge-ek argitaratua]
Zer behar duzu?
- 1 arraina osoa (baxua edo dorrea dorrea)
- 3 almendra zuritu
- 3-5 erramu hosto
- 2-3 patatak
- 6-8 tomate helduak
- 4-5 ale baratxuriak (unpeeled)
- 2-3 edalontzi ardo zuri lehorra
- 1 / 2-3 / 4 kopa oliba olioa
- marra itsasoaren (edo dastatzeko)
- marraka piper beltza (edo dastatzeko)
- 3-5 xerratan limoi
Nola egin
Preheat the oven to 235 ° C / 450 ° F.
Arraina garbitu eta eskuztatu, baina ez garbitu. Arraina guztientzat ezinbestekoa da, ordea, horiek prestatzen dituzunean; garbitu zapi zahar batekin edo, hobeto esanda, ehun paperarekin.
Arraina belarekin: ezkaia edo erramu hostoak.
Aukeratu arraina eta 5 eta 8 cm arteko distantzia labean (2-3 hazbeteko). 2-3 patatak zuritu, xerra itzazu eta platera behean lerrokatu.
Ondoren, patata tomateak ondo zatitutako tomateak zatitu behar dira, erdibizartean, laurdenetan edo zortzigarrenean, haien tamainaren arabera.
Jarri arrainak tomateen gainean eta arrain gehiago tomateak inguratzen ditu.
4 edo 5 baratxuri ale (irina zurituekin) irristaka tomateen artean.
Plateraren tamaina eta sakontasunaren arabera, 1-2 ardo zuri lehor eta betaurreko 1-2 1-2 litro edo gehiago oliba olio ona olio gainean bota.
Arrain pixka bat denboraldian itsas gatzarekin eta piperrarekin eta, luzeraren arabera, 3 eta 5 limoi xerratan, bakoitza erramu hostoan, gainean.
Ezarri arraina labean eta beroa berehala murrizteko (180 ° C / 350 ° F).
Arraina lodi bat, esate baterako, dorade bat labean 40 eta 50 minutu behar da, baina kontuz ibili arretaz, gehiegizko arraina alferrik galtzen delako. Egiteko ezezaguna egiaztatzeko, egiaztatu labana bat haragi hezurretan solteak diren ikusteko. Arraina prestatzen duen beste seinale bat da limoi-xerra marroi hasten denean eta badia hasten denean kuzkurtzen hasten da.
Ez jarri arrainik; zerbitzatu bere platera.
Arraina desagertuta dagoenean, utzi bihar arraina zopa plateran utzi beharreko zukuak.