Bost aldiz sei diametroko diametroko bost aldiz labean eta eraztunez osatutako arrautzak hainbat izen ( friselle, frize, friseddhre , edo rusks ) eta antzekoak dira, eta zertxobait lehorrak eta gogorragoak dira, baina hegoaldeko eskualdeko espezialitateak dira Italia (Puglia, zehazki, eta Salento-ko eskualdean, Salentoko eskualdea, are zehatzagoak izan daitezke) eta Italiako beste eskualde batzuetan eta AEBetan aurki ditzakegula zaila da. Bostoneko Iparraldeko inportazio-dendak (zure etxean egin dezakezu probatu ere egin dezakezu).
Orokorrean garagar eta durum irina egiten dira.
Kretako eta beste greziar uharteetan ere janari tradizionalak daude, kaparrak, tomate txikiak, oliba olioa, tipula gorriak xehatu eta feta gazta eta oreganoa moztuta. Susmoa dut frisellek ere Puglia-ra iritsi zirela Grezia bidez, antzinako greziarrek behin eta berriro kolonizatutako gunea zela (apurka-apurka herri txiki batzuk zeuden Puglia-n, eta oraindik ere greziar antzinako greziar bat hitz egiten dute). Izan ere, The Oxford Companion Italiako Elikagaien arabera , Pugliako tokiko kondairak esan dute Troiako heroi Eneasek Italiara ekarri zituela; Denbora luzez mantentzen diren bitartean, itsas bidaia luzeetarako xedapen onak egiten dituzte.
Frieddhre (Pugliese lokaleko dialekto ezagunetan bezala) ur hotzetan busti behar dira 30-60 segundotan gutxi gorabehera, eta apur bat estutu edo sakatzen dute, gehiegizko ura xurgatzeko, oliba olio birjina estra batekin garbitu eta Tomateak, gorringoak, gatza, piperbeltza eta oregano freskoa moztu zituzten.
Orobat baratxuri gordinaren erdia igurzten dut frijitu aurretik . Baliteke oso zirraragarria ez izatea, baina oso zaporetsua eta osasungarria da, eguraldi oso freskagarririk ez izateak eta sukaldari handi bat edo bazkari argia ez denik. Bakarrik bustita egon behar dute laburki, kraskadurak izaten jarraitzeko.
Begiratu bruschette bertsio handiago, leunago eta lodiago baten moduko bat , edo panzanella bertsio apulian bat , ogi gogorra eta hondarra egindako entsalada toskanarra.
Friselle-k ezin baduzu aurkitu, hain zuzen ere, erraz erabili ahal izango dituzu ogi xerra txigortudun konbinazio berdinak ( bruschette) , beste era batera esanda.
[Oharra: Edateko kaparrak Siziliako Eoliar Uharteetatik ateratako gatzontziak dira. Salt-packed capers AEBetan aurkitu ozta-ozpinetan baino gogorragoa da, baina horiek aurkitu badituzu, aparteko ahalegina eta kostua merezi dute (ironikoki, Italian saltxitxako kaparrak merkeagoak dira eta zailagoa da ozpinetan aurkitu!). Askotariko gorroto zaharrak bihurtu ditut mota honetakoak sartuz; ozpinaren dastatzea beharrean ozpina zapore delikatua distira egiten du eta ehundura hobe dela ere ikusten dut: sendoa eta zertxobait freskoa, zimurrak baino. Horiek erabiltzeko, ondo garbitu behar dituzu, eta ur hotzetan berotu 20 minutuz eta ordu erdi batera, garbitu eta xukatu berriro.
Beste zerbitzuko iradokizunak : oliba olioan marinatutako tomate txikitutako tomate txikitua eta / edo oliba olioz betetako hegaluzea.