Napoliko sukaldaritza jaiak edo beste festa batzuekin identifikatu diren plater asko ditu, iraganean soilik egin zirenak: Inauterietako lasagna, struffoli Gabonetan eta hainbat Pazko gozogintzan. Horien artean garrantzitsuena pastiera da , sekulako plater mingarria . Zenbait bertsio, bakoitza familiako errezeta oso zainduaren arabera egindakoa.
Laranja-urak, alkoholik gabeko esentzia (ezin baduzu aurkitu, laranja- extractua erabili) eta cream pasteurizaz (pastel-krema), familia batzuk eta beste batzuk ez diren aldaera garrantzitsuenak dira.
Presoaked alea ere eskatzen du, eta horrek denbora bat prestatzen du (Napoliko delicatessenek gaur egun saltzen duten alkohola kontserbatzen dute). Hasteko, 1/2 libra osoko alea erostea eta ur hotzetan hoztu 2 astetan, ura 2 egunez behin aldatzen da (beste iradokizuna alea 3 egunetan beratzen da, egunero ur aldatzen). Zatoz sukaldaritza denbora, atera ezazu eta adierazi zenbatekoa prestatzeko. Pastiera tradizionalki 10 hazbeteko diametroko mahai biribileko mahaia da, bi hazbeteko ertzarekin; Napoliko pastelek zartaginean saltzen dute pastela eta mahai dotoreena ere aurkezten da.
Galdutako jatorria buruz galdetzen zaizu. Mirari-plater bat da, gosetearen garaian portuko alboan dagoen irteeratik jaio zen: jendea hain zen gosea, alea zuzenean bota zuten olioan eta ez zen ogia lo egin. Pazkoa ospatzeko erabiltzen da. Pastiera behar baino denbora gehiago behar baduzu, bertsio errazagoa, azkarrago edo trinkoagoa egin ahal izango duzu edo migliaccio saiatu, Napoliko beste egun bateko napolita ricotta gazta, semola irina eta limoiak eginda.
Zer behar duzu?
- Betegarria:
- 1/2 libera / 225 g xukatu xukatu gabeko alea (delis batzuk eramatean, ontziratuta)
- 1 1/2 cups / 375 ml esnea
- Zestoa laranja erdi bat
- Intxaur-neurri txikia
- 1 koilaratxo azukre
- 1 koilaratxo banilla ateratzeko
- 10 oz / 300 g ricotta (eros ezazu delicatessen hau freskoa)
- 3/4 kopa / 150 g azukre
- 3 arrautza (zuriak eta gorringoak bereizita)
- 1/4 Kopako ur arduratze-flora (laranja-uretan ura - Italiako deli bat erostea)
- Pinch hautsezko kanela
- 1/4 Kopako konfitatuak
- 1/4 Kopako konfitatuak laranjazko azala
- 1/4 Kopako konfitatuak ( Cocozzata , Neapolitan)
- Ozeanoerako:
- 1 libera / 450 g irina
- 1/2 libera / 225 g gantzaz (giro-tenperaturan)
- 1 Kopako / 200 g azukre
- 4 gorringoak
Nola egin
- Jarri egunean, aleak bustitako esnea, zopa, gantzaz, azukrez eta banillaz gutxienez 4 orduko arnastu txikiarekin, edo aleak nahasketak egin arte eta esnea xurgatu arte nahasketa trinkoa izan dadin. krematsuak.
- Hurrengo goizean tarta lurrazala egin. Egin irina koilarakada bat, erdian ondo bota ezazu eta gantzaz, azukrez eta gorringoz bete. Erabili sardexka edo pastel-ebakitzailea osagaiak konbinatzeko, orea ahalik eta gutxien manipulatzeko (ez ezazu oratu). Behin orein uniforme bat lortzen baduzu, sakatu baloia eta zapi heze batekin estali.
- Pasa birrindua iragazkor baten bidez ontzi handi batean sartu eta 3/4 koilaratxo azukrea irabiatu eta 5 eta 6 minutuz nahastu jarraitu. Ondoren, gorringotan irabiatu, aldi berean, eta ale.
- Ondoren, gehitu laranja ura; Kopuru eta zapore erdia hasten dira. Gehitu gehiago nahi izanez gero, indartsuagoa izanik, kontuan hartuta aromak gozogintza pixka bat desagertzen dela. Kanela eta fruta konfitatuak nahastu eta, ondoren, zuritu bigun gailurretara eta tolesten.
- Pasatu 2/3 pastela ore eta pan lerro. Bete betetzeaz.
- Ondoren, bota gainerako orea eta moztu zerrendatan, eraztun diagonalez beteta egon behar duzu (hautseztatzeko etzanda dauden espatula luze batetik altxatu). Labean beroa labean (370 F edo 180 C) labean 1 ordu edo pixka bat luzeagoa. Betegarria ia guztiz lehortu eta sendotu egin behar da, lurrazaleko marmelada sueztitu behar den bitartean.
- Jarri pastela bere zartaginean eta hurrengo egunetan gosaltzeko gozatu.