Berenjena parmesanoarekin ( Parmigiana di melanzane ), italiar benetako klasikoa da, mundu osoko izugarri ezaguna bihurtu dena, nahiz eta Italiako ez benetan "Parmesano" -en beste bertsio batzuk sortu (edo, gutxienez, ez da izen horren azpian ), esate baterako, Chicken Parmesanoarekin, Txahal Parmesanoarekin, eta abar. Alabaina, zenbaitetan, kalabazin eginda daude, berenjena Italian: Parmigiana di zucchine . Izena, "Parma-Berenjena" esan nahi du, baina Napoliko jatorria da, ez Emilia-Romagna Parmako herrian. Zalantzarik gabe, Parmigiano-Reggiano gazta plateraren erabileran datza, baita mozzarella gazta tipikoa ere. Erabili aranan freskoenak eta zaporetsuenak, nahiz eta plater hau neguko eggplantsekin zoragarria izango den ere, eta buffalo mozzarella erabili ahal izango da, posible bada, behi-esnegaina mozzarella oso samurra eta askoz ere zaporetsua.
Italian-amerikar bertsioa frijitu aurretik frijitu ohi da, baina italiar bertsio tradizionala ez da. Eggplant Parmesanoarekin ez nuen gustuko pentsatu nuen, zintzoa izan zitekeen, oso astuna delako eta ez zuela berenjinak askoz dastatu. Ondoren, saiatu naiz horrela, eta ez da arinagoa eta azkarragoa eta errazagoa prestatzen, benetan dastatu ahal izango duzu aberatsa berenjena zaporea - ez da masailezurrak edo gehiegi gomazko gazta. Berenjena fan bat bazara, orduan errezeta hau nahiago izango duzula uste dut. Arinagoa egin nahi baduzu, frijitu ordez frijitu edo frijitu ditzakezu berenjena xerra.
Berenjena parmesanoarekin ohi ohi da pasta (sarritan spaghetti) AEBetan, hori ez da Italian tradizioa. Esan beharra dut, hala ere, ohitura hori ez dela derrigorrez sentitzen tradizioaren ondoren esperientzia hobea dela, plater honekin egindako saltsak pasta guztiz ederra du eta pasta aberastasuna mozten laguntzen du / saltiness beraz oreka besterik ez da perfektua.
Hala eta guztiz ere, plater oso atsegina da eta horrek ingurune bizia ( ingurugiroa ) edo gordinik gabeko meatless / begetarianoa main bat egiten du, entsalada eta ogi xigortu batzuk. Merlot edo Chianti zuriz jantzi.
Zer behar duzu?
- Eggplantsetarako:
- 2 1/2 koilarakada berenjena (2 edo 3 erdi eggplants inguru)
- gatza dastatzeko (lodia)
- Tomate Sauce:
- 2 koilarakada oliba olioa
- 1 baratxuri ale (zuritu eta fin-fin txikituta)
- 1 tipula txikia (zuritu eta fin-fin txikituta)
- 2 cups tomate purea ( pastela pomodoro )
- gatza dastatzeko (fina)
- Parmigiana egiteko:
- 2 arrautza txikiak
- 1/2 Kopako
- Parmigiano-Reggiano (freskoa birrindua)
- 1 9 oz. Mozzarella (freskoa, leuna, preferably mozzarella buffalo)
- Aukerakoa: 1 Kopako albahaka hosto fresko txikiak, lehortu eta zatitu txikituta
Nola egin
Berenjena prestatzeko:
- Eggplantsak garbitu eta lehortu. Xukatu xafla bukaeran eta, ondoren, xehatu eggplants luzera 1/4 hazbeteko (1/2 zentimetro) xerra lodi batean. Antolatu erretiluak erretilu handietan edo eskuoihal-geruzak hainbat lerroz lerrokatuta, eta hautseztatu gatz gutxirekin bi aldeetan. 30 minutuz alde batera utzi gatza gehiegizko ura ateratzeko. (Era berean, xaflak kolander handi batean pilatu ditzakezu, harraska batean jarri, geruza bakoitzaren artean gatzaz josia).
- Ordubete igarotzean, patatatu / xehatu gehiegizko ura eta gatzak berenjena xerratan, garbitu, eta lehortu ondo paper eskuoihalekin, sakatu ondo lehortzeko. Ezarri eta tomate saltsa egin.
- (Koipe edo sodioaz kezkatzen bazaizu edo, besterik gabe, ez duzu molestatu nahi, gatza dastatu ahal izango duzu, baina hori Italian egiten da. Italiarrek diotenez, gatzatuak "amargura ateratzea" da. baina batez ere, gehiegizko ura ateratzea da. Horiek saltzea, sukaldaritza zientzien arabera, Harold McGee-ren ustez, berenganako osagaiak gehitzen ditu berenjena olio gutxiago xurgatzen denean frijitzen denean).
Tomate saltsa egiteko:
- Oliba olioa birrindu baratxuri xehatuta eta tipula txikituarekin.
- Sautatu ertain beroarekin tipula bigundu eta zeharrargi arte, 5 minutu inguru arte.
- Gehitu tomate-purea. Gatza dastatzeko denboraldia (berenjena gatzatzen ari bazara, gero gatzarekin saltsan jartzen baduzu edo guztiz ezabatu), 15 eta 20 minutuz estali eta hoztu berotu, saltsa zaporetsu eta apur bat arte loditua. Bien bitartean, eggplants frijitu:
Eggplants frijitzeko:
- Landatu 1/4 hazbeteko landare-olioarekin bero ertaineko zartagin handi batean.
- Beroa egosten denean, frijitu berenjena xerra, 2-3 aldi berean, ongi marroi eginda (xukatu xerra bakoitza patatarekin labean sartzen da frijitu aurretik), lehortzen ez badira, ez du ondo margotu eta olioa kutsatu dezake), 3 eta 5 minutu inguru.
- Koipe frijitu bakoitza kendu ahala, papera-eskuoihal betetako plaka edo erretiluan xukatu. Egokitu erregailu tenperatura eta olio-maila etengabe mantentzeko.
Parmigiana muntatzeko:
- Preheat the oven 350 F (180 C).
- Tomate saltsa eginda, nahasketa katilu handi batera eraman.
- Tomate saltsari 1/3 inguru transferitu nahasketa ontzi txikiagoarekin.
- Tomate saltsa tenperaturan hozten denean, gehitu arrautzak saltsako gainerako 2/3 eta ondo nahastu konbinatu.
- Ziurtatu saltsa cool arrautzak gehitu aurretik - ez dugu tomate arrautza erortzen zopa hemen!
- 8 hazbeteko beheko estalkia prestatu 11 hazbeteko erredura angeluzuzena tomate saltsa eggless geruza fin batekin. Ondoren, saltsa geruza bat frijitu berenjena xerra xerrak (erabili zure lehen geruza hau xerrak handiena - Apur bat gainjartzen zaie).
- Estaltzeko eggplants arrautza-tomate saltsa batekin, ondoren Parmigiano-Reggiano birrindua sprinkling eskuzabala, albahaka txikituta hautseztatu (erabiltzen bada), ondoren mozzarella pieza (pieza moztu dezakezu zure eskuak honekin), banatu berdinarekin.
- Mozzarella estali beste berenjena geruza batekin, ondoren, arrautza-tomate saltsa, Parmigiano, albahaka, mozzarella eta berenjena geruza bat.
- Errepikatu osagaiak erabiltzen diren arte. Goi geruzak tomate saltsa eggless bat izan behar du, Parmigiano birrindua birrinduz betea (nahiago baduzu gaztaina birrindu nahi baduzu, mozzarella zati batzuk ere bota ditzakezu) (tomate extra (eggless) saltsa eta berenjena frijituak, erabili Pasta alla Norma egiteko .)
- Bake 30 minutuz; goiko gazta urtu behar da eta urrezko marroia.
Badakit zaila izango dela zure parmigiana usain gozo eta usaintsuari aurre egiteko, baina teknikoki sukaldaritzaren ostean gutxienez ordu bete atseden hartu beharko zenuke, gehiegizko likidoa xurgatu eta zaporeak garatu ahal izateko. leuna eta zaporetsua da atsedenean.
(Eta hurrengo egunean hobeto gustatzen zaizun gauza horietako bat da).