Zopa hau oso ezaguna izan da italiarretik kanpo, baina harritu egin daiteke ikastea, Italiako Pazko, Gabonetako edo San Silvestro (abenduaren 26) festa tradizionalaren zati gisa agertzen den bitartean. Ezkontza italiarekin zerikusirik ez du eta inoiz ez du.
Nahasmena ingelesean erabiltzen den izen arruntak zopa horren italiar izenaren nahasketarako apur bat besterik ez da, Napoliko jatorri tradizionala, barazki ilun berde eta mingotsa emanez. Konbinazioa: Txikoria, Escarole , Torzella izeneko Neapolitan kizkur arrunta , Savoy aza, puntarelle, borraja, etab.), haragia (tradizionalki txerriki edota behi, guanciale, txerri-saiheskiak, urdaiazpiko hankak, gantzaz eta / edo txistorra) eta haragi-salda aberatsa.
Funtsean, errezeta italiar asko bezala, plater nekazaria zen, edozein haragi-zati izan zezakeen haragia eta bertako eta basati ugari.
Zer behar duzu?
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 koilarakada oliba olioa
- 2 ale baratxuri , zuritu eta fin-fin txikituta
- 1/4 koilaratxo lehorrak, birrindutako piper gorria piper gorriak (edo txikitutako 1 txikitutako peperoncino gorri txile piper xehatua)
- 6 cups haragi salda (oilaskoa, behi, edo nahasketa bat - etxeko salda da, jakina, askoz ere superior, baina kontserba erabili ahal izango duzu denbora aurrezteko)
- 1 tipula, zuritu eta erditik txikituta
- 1
- azenarioa , zuritu eta 3 pieza handitan moztu
- 1 apioa zuritu, 3 pieza handitan moztu
- 4 fresko, gozo (ez-minik) Italian saltsak, kentzeko kendu eta baztertzea eta txistorra hautsita, 1 hazbeteko pieza txikitan
- 1 sorta
- brokolia rabe (rapini), garbitu eta gutxi gorabehera txikituta
- 1 buru escarole edo xingola, garbitu eta gutxi gorabehera txikituta
- 1/2 buru Savoy aza, garbitu eta gutxi gorabehera txikituta
- 1 Kopako Parmigiano-Reggiano birrindua edo Pecorino Romano gazta (edo bi nahasketa erdi eta erdi)
Nola egin
- Oliba olioa eta baratxuria bero ertaineko olioarekin eta baratxuriarekin bero egitean, baratxuria lurrintsu eta kolore arina da, 1 minutu inguru arte. Gehitu xehatu piper gorria eta 30 segundo inguru simmer.
- Gehitu salda, tipula, azenarioa, apioa eta hestebeteak, azukrea, beroa gutxitu eta 20-30 minutu inguru egosi. (Oharra: Parmigiano-Reggiano aztarnak murrizten badituzu, zure salda aberasteko gehituko zaizu! Hautatu tipula, azenarioa eta apioa).
- Bitartean, txikitutako berdeak uretan irakiten gatz ugaria 1-2 minututan frijitu ondoren, xukatu ondo. Honek gehiegizko gorrotorea ezabatzen du.
- Kendu azenarioa, azenarioa eta apioa salda eta baztertzeko (baztertu edozein gazta ertzean puntuan ere, erabiltzen ari bazara). Xukatu berdeak salda barrutik eta 20-30 minutuz beste hozten utzi edo berdeak samurrak dira eta salda aberatsa eta gazitua da.
- Gazta freskoa birrindu eta gazta birrindu edo txigortu ogi xehatu eta xerratan eseri. Ardo zuriak, Fiano edo Greco di Tufo bezalakoak, bikotea izango litzateke.
Informazio Gehigarria:
Marestra izeneko izena "ezkondutako zopa" esan nahi du, ezkontzako "zopa" baino, eta zaporetsua eta zaporetsua den zapore "ezkontza" aipatzen du.
Americanized (edo Kanadako) bertsioa normalean albondigak txikiak dira, haragi luzeak ordez, eta maizago barazki tradizionalak italiar tradizionalak baino gutxiago dituzten berdeekin, ez dauka albondigak, eta zenbait pieza izan ditzake haragia oliba handi bat edo zopa egiteko, edo haragi zatirik ere ez. Italiatik kanpoko bertsioak askotan arroza edo pasta txikia gehitzen dute, baina ez dira italiar errezeta tradizionaletan agertzen. 5-6 landare eta belar basati motak erabili beharrean, 3 besterik ez ditugu erabiliko, eta horri esker, salda freskoa egosten den orduetan, salda kontserbatuta egongo gara, zapore nahasketaz eginda. aromatikoak eta txorizo italiar batzuk, haragi, xaboi, txistorra eta gantzaz haragizko hainbat tradizio eta italiar-amerikarren albondigak.
Jakina, errezeta-aldakuntza amaigabea dago, baina hemen benetako italiar bertsio batera hurbildu nintzen, italiarretik kanpo aurkitzen ez zen osagaiak erraztu eta errazteko eta arrazionalizatzeko. oso azkar egin daiteke, bi egunen buruan, tradizioz egin den bezala.
Bihotz-bihotzez eta ilun berdeak denboraldian eta erraz erabilgarriak izan ditzakezu (dandelion berdeak, collards, dinosauroak / lacinato / toskanoa, kizkur endive [aka frisée ], suitzako azala, kizkur kea edo erremolatxa berdeak ez bezalakoak dira Hala ere, hemen lan egiten duten osagaiak dira!), baina gutxienez 2 motako nahasketa bat erabiltzen saiatzen dira.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 284 |
| Fat guztira | 14 g |
| Gantz saturatua | 5 g |
| Fatik gabekoak | 7 g |
| kolesterola | 19 mg |
| Sodio | 1.171 mg |
| karbohidratoak | 28 g |
| Fiber dietetikoa | 11 g |
| Protein | 15 g |