Estiloa, osagaiak, historia
Siziliako pizza bi aldaera ditu: Siziliako, Italiako, eta New Yorken eta Estatu Batuetako gainerako herrialdeetan garatutako bertsioa.
Real Deal
Siziliako bertsio originala eta autentikoa Palermo (Siziliako beste eskualde batzuek beste barietate batzuk dituzte, esate baterako, scacciata ) eta sfincione deritzo ("belaki lodi" gisa itzulia) eta normalean ogia edo panificios saltzen da.
Ogi-xaboi sendoa da ( platinoaren antzekoa), tomateak, tipula, belarrak eta antxoak egindako haragi gabeko saltsa. Ogi apurrak eta gazta gogorrezko sareta hautazkoa da eta laukitxo erretiluan labean sartzen da.
Sfincione tradizionalak ez du mozzarella erabiltzen, ardi eta ahuntzetatik lortzen ez den esnearen gehienak ez baitira behiak.
New York-Style Siziliako Pizza
New Yorken eta gainerako Estatu Batuetan, Sicilian-Style pizza izenez ezaguna denez, berdin lodia eta karratua da, baina normalean tomate saltsa eta mozzarella gazta da . Batzuetan saltsa gazta gainean dago.
Siziliako Pizza historia
Siziliakoan, pizza eta sfincione XIX. Mendearen erdialdean ezagunak izan ziren. Seguruenik, sfincione askoz ere zaharragoa eta sfincione zaharrena eboluzionatu bihurtu da gaur egun, zer dugu gaur egun, Siziliako-estilo pizza Estatu Batuetan.
Siziliako estiloko pizza Amerikako Estatu Batuetara ekarri zuten Siziliako etorkinek.
New Yorkeko Okindegiak Italiako mozkorraren sarbidea izango luke, New York Stateko esne behiaren industriak XX. Mendearen hasieran, eta, beraz, seguruenik, beren sizilian santuak topatuko zituzten mozzarelarekin. Laster, pizza epeak saltsa eta gaztarekin egindako ogi-lurrazal mota guztiak biltzen hasi ziren.
Bigarren Mundu Gerrako soldaduak Italiako geltokian itzuli ziren, Italiako, New York, Boston eta Detroit bezalako pizza, Siziliako edo bestela, gustuko zutenak, eta joera gastronomikoa hasi zen. Izan ere, Detroit-style pizza pizza sicilianaren ondorengo bat da.
Zer da siziliako pizza batean?
Benetako siziliako pizza edo sfincione irina, ura, legamia, eta oliba olioa nahastu egiten dira.
Orea olio ondo egositako plater batean sakatzen da eta oliba olioan, antxoa moztuta, tomateak eta orekada eta piper birrindua salteatutako tipulez egindako saltsa batez beteta dago.
Saltsa breadcrumbs eta caciocavallo gazta birrindua estalita eta labean labean labean. Ogi beltzek oliba olioa berotu egingo dute zartaginaren behealdean eta hondo kurruskaria eta xehatua sortzen dute, erdiak biguna eta belusatua izaten jarraituko baitu.
New York-eko estilo siziliarraren pizza egiteko, erabili orea ondo garbitutako plater batean zartagin mota orekatua erabili, baina goiko tomate saltsarekin eta mozzarella gazta, hobe freskoa.
Noiz Italian zerbitzatzen?
Tradizionalki, slesscionless haragia abenduaren 7an zerbitzatzen da, Inmaculada Kontzientearen, Eguberriaren, Urteberri bezperan eta Ostiral Santuaren bezperako egunetan. Urte osoan zehar ere gozatu daiteke.
Hilabete beroetan ohi da giro-tenperaturan.