Struffoli, kurruskaria eta frijitutako barautsak, koro bat edo piramide batean pilatzen direnak, eta eztia glaze eta gozokiak koloreko hautseztatuak eta / edo konfitak diren fruta beteak, orain Napoliko Napoliko Eguna da. afaria. Hala eta guztiz ere, La Cucina Napoletana- n aurkeztea , Caròla Francesconi-k sartzea nahiko berria da. Hainbat aldiz aipatzen dira 1634an Italiako sukaldaritza liburuan, baina ez dira liburuko Gabonetako menuan sartzen.
Struffoli-ren errezeta zaharregia da, Mediterraneoko arroan izandako aldakuntzak agerian uzten dituen bezalaxe, Greziako Lukumatoekin erlazionatuta daude, eta, gainera, Hanukkah-ri jatorriko judu italiarrak egiten dituzten Precipizuei dagokie.
Zer behar duzu?
- Orea egiteko:
- 3 1/3 cups / 400 g irina
- 4 arrautza
- 1 koilaratxo alea alkoholarekin
- 1 pat gurina (intxaur txiki baten tamaina)
- 1 koilarakada azukre
- 1/2 zestoan limoi
- 1/2 zestoan laranja
- 1 pixka itsas gatza (fina)
- 2 litro oliba olioa (edo frijitzeko nahikoa)
- Glaze eta zerbitzurako:
- 3/4 libera / 300 g eztia
- 3/4 kopa / 150 g azukre
- 1/3 kopa ur
- 2 oz. Diavolilli (almendra konfitatuak dardarka eta koloretakoa)
- 4 gerezi konfitatuak (erdira)
- 2 ounces / 50 g konfitatuak laranja zuritu (erdi fin-fin diced eta erdi ebaki zerrendatan fina)
- 2 ounces / 50 g zitrikoen konfitatuak (erdi fin-fin diced eta erdi ebaki zerrendatan fina)
- 2 ounces / 50 g meloi azukre konfitatuak (erdi fin-fin diced eta erdi ebaki zerrendatan fina)
Nola egin
- Konbinatu orea osagai ore bat egiteko, oratu ondo eta utzi gutxienez 1 ordu eseri, estalita.
- Piezak deskonektatu eta hatzekin moztu, zure arropak bezalako serpentinak osatzeko, eta moztu 1/4 hazbeteko pieza.
- Denbora pixka batean frijitu olio beroa marroia arte eta xukatu paper xukatu. Olioa pixka bat bota eta gero, olioa isurtzen hastean, aldatu olioa.
- Hartu bigarren, ahal izanez gero, biribildutako pot eta eztia, azukrea eta ura jarri.
- Irakiten ezazu nahasketa aparra hiltzen eta horia pizten hasten den arte. Puntu honetan ahalik eta beroa murriztu eta struffoli eta diced konfitatuak gehitu.
- Nahastu guztiz eztia bidez banatzea eta plater batean nahasketa piztu.
- Forma ezazu nahasketa erdian zuloa duen koro batean, zure eskuak maiz ur hotzetan sartzen uzten ez baduzu.
- Azukrerako fruta-zerrendak eta eraztunaren diavolilli hautseztatu eta gereziaren erdiak uniformeki antolatu.
- Struffoli aste bat edo gehiago mantenduko da estaltzen bada eta adinaren arabera hobetu.