Homecooked Beef Pho: urratsez urratseko gida

01 de 09

Beef Pho ekoizteko osagai zerrenda

Vietnamese plater guztien artean, behi pho da, dudarik gabe, ezagunena eta maite Vietnam kanpo kanpo. Zer da hain berezia? Zer da Hego-ekialdeko Asiako beste herrialdeetako fideoak? Sekretua salda da. Urratsez urratseko gida honetan, behi pho egingo dugu salda hasita eta fideodunaren zoparekin amaitzen.

Lehenik eta behin, lau ataletan banatuko ditugun osagaien zerrenda. Salda osagaietarako neurriak salda nahikoa ematen du zortzi eta hamar botilako ontzietarako.

A. Salda

1. lemongrass zuritu bat
2. kanela txikia azala
3. 5 eta 7 ale
4. 1/2 koilaratxo koilaratxo haziak
5. 1 izarreko anise
6. 5 eta 7 piper beltz
7. 2 eta 3 baratxuri ale
8. jengibrezko eskutokia
9. behi- hezurrak eta hezur- buztana (1,5 kilogramo pisu guztira)
10. arrain saltsa

B. El arroz fideos

C. Beheko edo txandan xerrak xehatu eta fina (sukiyaki moztuak hobeto funtzionatzen du), nahi duzun guztia

D. Garnishes

1. mung bean kimu berriak
2. Limoi freskozko hosto hostoak
3. menda-hosto freskoak (landare gomendagarria da)
4. cilantro, eskuz esku
5. scallions, hazbeteko luzera moztu
6. karea ziriak

02 de 09

Spo Spits errea

Hasi espeziak-lemongrass, kanela azala, ale, martorri haziak, izar anise, baratxuria, jengibrea eta piperbeltzak -gaztun oliozko zartagin batean. Justoa bero ertainetan zehar txigortu arte usain handia handitu arte eta jengibre eta baratxuriaren ertzak apurrez marroia dastatzeko.

Vietnamen, jengibrea eta baratxuri aleak irekita daude, eta azalera lausotzen da. Arraina erretzen dira ezabatzen eta jengibrea kendu eta baratxuri salda gehitu arte. Modu horretan egin dezakezu; salda jengibre eta baratxuri eskainiko dizkieten zapore usaintsuengatik. Etxeko sukaldaritza egiteko, ordea, zartaginak nahikoa da.

Behin espeziak erreak direnean, alde batera utzi.

03 de 09

Beef Shanks (Bone Marrow) eta Bho Broth Beef Tail

Zergatik behi mozketa hauek? Zergatik zehaztu behi shanks hezurrak? Horregatik, behi pho salda hain zaporetsua egiten du. Eguzki-hotzek hezurretatik hezur-muina loosen dute eta salda erori arte.

Beheko buztanak haragiaren tendoiak ditu, saldak testura aberatsagoak eskaintzen dituena.

Jarri behi shanks eta buztana pot batean. Estali urarekin eta irakiten jarri.

04 de 09

Pre-ebakitzeko behi kentzeko Scum salda garbia egiten du

Bete behi shanks eta buztana hamar minutu inguru, azalera igotzeko aukera ematen duen guztia.

Ur botatzea.

Garbitu saski edo garbitu.

Garbitu behi azpian behiaren azpian. Orain espeziak ondo egosi behar dira.

05 de 09

Gehitu ura freskoa eta espeziak Okela eta simmer

Jarri olio aromatizatua ontzi batean. Urarekin estali berriro. Gehitu espeziak errea eta bi koilarakada arrain saltsari buruz. Cover eta simmer hiru edo lau ordu. Sukaldaritza motela da, behi-hezurrek eta espeziak zaporeaz zapore ekartzen dituztenak. Urtero dastatu eta arraina saltsa gehitu, beharrezkoa denean.

Erosotarako, espeziak gazta-ogi batean jarri eta oihalari lotu potoa gehitu aurretik. Hori errazagoa izango da salda behin eta berriz sokatzeko ontziak sartu beharrik gabe.

06ko 09

Uretako Arroz Noodles beratzen

Salda baino ordu erdi lehenago prest dago, jarri arroz-fideoak ontzi batean eta nahikoa uretan bota itzazu erabat. Fideoak zabalera eta lodieraren arabera (arroza fideoak hainbat tamainatan banatzen dira), beratzeak hogei eta berrogei minutu barru hartu ahal izango ditu. Zertan ari zara nahikoa luzea beratzen eta nahasgarria eta opakoa izan arte? Behin, fideoak drainatzen dituzte.

07 de 09

Blanch the Rice Noodles

Ur irakinetan nahasketa sakona nahasten da urdaiazpikoa.

Jarri fideoak sukaldeko armiarma batean eta hiru minutu inguru zuritu. Egiaztatu paketeen jarraibideak seguru aldean. Ez da gehiegizkoa. Ihesa.

Fideoak zerbitzatu nahi dituzun ontzi artean banatu behar dituzu fideoak.

Pasa ezazu fideoak ontzi baten alde batean eta jarri behi gordinik beheko aldean.

08 de 09

Simmering ordutegiak ondoren, Broth da prest Pho

Hiru edo lau orduz egosi ondoren, salda prest dago. Likidoa ilunagoa izango litzateke. Prerreilurgiaren urratsa behar bezala egin baduzu, salda argi eta garbi egon beharko luke, ez zertxobait. Mantendu salda simmering. Azken ordua zaporea eta arrain saltsa gehitu, behar izanez gero.

Bete salda beroa, ontzietan zuzenean fideoak eta behi batera. Beroak txahala egosten du nahikoa, beraz, ez da goma bihurtzen.

09 de 09

Hornitu Pho With Fresh Herbs

Gehitu behi pho mung bean kimuekin, limoi albahaka, menda hostoekin, cilantro eta scallionekin. Horiek zuzenean katilu batean jarri ditzakezu fideoak eta behiaren gainean, edo alde batera.

Hornitu behi pho berehala karezko ziriekin.