Carnitas (hitzak "haragi txikiak" bezala itzultzen dira) kanpoko kurruskaria eta barruko baratxuri samurrak dira. Mexikon, tradizionalki kobrezko edo altzairu herdoilgaitzezko lapiko erraldoi batzuetatik kanpora egosi ohi dira, suaren gainean, baina bertsio txikiago hau etxeko sukaldean erregulartasunez egiteko errazagoa da, egunero eguneroko sukaldaria praktikatzeko.
Carnitas zaporetsua da sardexka batekin, salsa atsegina eta freskoa , edo tacos, tortas, burritos edo flautak betez. (Errezeta honekin egindako anoa izango da, jakina, asko aldatu egiten da haragiarako erabileraren arabera).
Zer behar duzu?
- 2 koilarakada gantzaz (edo landare olioa) frijitzeko
- 3 kilo txuleta deshidratatua (
- sorbalda edo ipurdia , pieza bakarrean)
- 1 koilarakada salda (txerriki, behi edo oilaskoa, haragi estaltzeko nahikoa)
- 5 baratxuri ale (zuritu)
- 1 erramu lehorra
- Tipula zuria ertain (zuritu eta laurdenekoa)
- 3 kopa laranja-zukua
Nola egin
Pot handi eta astun batean, berotu edo koilarakada 2 gantzaz edo olioz. Haragi marroia, alde guztietatik marroi bihurtuz.
Hartu pot beroa eta laranja zukua gehitu. Salda nahastu haragia estaltzeko. Gehitu baratxuria, erramu hostoa eta tipula zatiak. Sartu zartagina zartaginean eta jarri irakiten likidoa.
Bihurtu beroa eta utzi haragi simmer, estalita, 2 eta 1/2 ordu inguru. Sukaldaritza denbora amaieran, tapa kendu eta beroa piztu gehiegizko likidoa lurruntzen laguntzeko.
Likidoa desagertuta dagoenean, haragia eta koipeak geratzen direnean, erramu hostoa eta baratxuri edo tipula zatiak kenduko dira. Erabil ezazu pintak haragia zati txikiagoetan txikitzeko (golfaren tamaina txikia edo txikiagoa) eta utzi frijitzeko, beharrezkoa denean gantzaz edo olio pixka bat gehituz. Gatza bota haragiarekin frijitu egiten duzun bitartean zure haragijaleak irauten eta gutxieneko koipeak kentzeko.
Zure haragi txikiak prest daude haragizko zatiaren ertzeak marroi eta kurruskaria bihurtzen direnean. Esate baterako (zati handiagoetan) zerbitzatu ditzakezu edo potatuaren zatiak kendu eta txikitu ditzakezu zurtoin txikiagoetan (edo are gehiago hautsi) tacos edo burritos betetzeko.
Garbitu hozkailuan ondo estalitako geruzak gordetzeko; berotu berotzen zartaginean sukalde batean (ziurrenik ez dute olio gehiago behar) edo mikrouhin labean.
Robin Grose-k idatzia
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 395 |
| Fat guztira | 20 g |
| Gantz saturatua | 7 g |
| Fatik gabekoak | 9 g |
| kolesterola | 129 mg |
| Sodio | 330 mg |
| karbohidratoak | 14 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 38 g |