Kokkinisto (grezieraz: κοκκινιστό, nabarmenagoa koh-kee-nee-STOH) greziar terminoa da, tomateak haragiaren saltsarako oinarri gisa erabiltzen direnak. Hitza "gorria" esan nahi du, haragia gorri bihurtzen baita saltsan egosita dagoenean. Saltsa hau oilaskoa, behi , txerri, txahal eta arkume erabil daiteke. Eta sukaldaritza denbora luzea eta saltsa osagaiak ere laguntzen laguntzen baitute haragizko mozketa gogorrenak ere, haragiak ez du garestia izan behar. Saltsa hau albondigak ere erabiltzen da.
Osagai sinple batzuekin batera, esate baterako, zure haragia, tipula, tomateak eta tomateak, ardo beltzak eta ongailuak aukeratu ditzakezue errezeta hau. Eta 1/2 ordu behar ez duten sukaldaritza denbora 1/2 eta 2 ordu bitarte, kokkinisto asteburu batean egin beharreko errezeta ezin hobea da eta asteburuetan afari azkarra izaten jarraitzen du asteburuko lanpetuta. Arroza, patata edo pasta zerbitzatzen goxoa da eta entsalada bat behar du otordu osoa egiteko.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 kilo aukeratutako haragia
- 1 Kopako oliba olioa, banatuta
- Tipula erdi-handi bat (fin-fin txikituta)
- 1/2 Kopako ardo gorri lehorra
- 2 tomate-kopa (txikituta, freskoa edo ontziratua, edo tomate-zukua kontzentratua)
- Itsas gatz pixka bat
- Tipula berria piperbeltza
- 2tik 3ra
- Erramu hostoak
- 1 koilarakada tomate itsatsi
Nola egin
- Ebaki haragi zati txikitan (ziztadak txikiagoak baino handiagoak), edo albondigak sartu.
- Olio-olio batean, salteatu tipula erdi beroarekin 2-3 koilarakada olio zeharrargitsu arte.
- Gehitu gainerako olioa eta berotu; gehitu haragia, alde guztietatik browning.
- Gehitu ardoa eta irabiatu olioaren tenperatura jaisteko.
- Gehitu tomateak, gatza eta piperra, erramu hostoak eta tomate-pasta eta nahastu ondo nahastu arte.
- Beheko beroa eta 1/2/2 orduko zatiak estali, haragi samurra izan arte.
- Gehitu ura pixka bat gehiago saltsa lehortzen hasten bada.
- Kendu erramu hostoak eta zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 613 |
| Fat guztira | 49 g |
| Gantz saturatua | 10 g |
| Fatik gabekoak | 32 g |
| kolesterola | 101 mg |
| Sodio | 156 mg |
| karbohidratoak | 6 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 33 g |