Poaching sukaldaritzako teknika da, likidoa sukaldaritzan 140 ° F eta 180 ° F arteko tenperatura dakar.
Horrek irakiten duen 212 ° F-ko tenperaturarekin konparatzen du, eta elikagaien sukaldaritza-likidoan murgilduta dago 180 ° eta 205 ° F artean.
Gogoratu 212 ° F tenperatura hotzena dela. 212 ° F-raino iritsi ondoren, ez du axola zure erregailua bana daitekeen ala ez.
Beroa lortuko du. Erregailu bero batek energia gehiago erabiltzen du.
Horren salbuespena presiozko sukaldeetan edo presiozko lurrunetan sukaldatzen denean (bigarrenak batez ere komertzialki sukaldeetan aurkitzen diren arren), presioa 212ºF gainditzen duten tenperaturak eragiten du.
Poaching-eko puntuetako bat da sukaldaritza likidoaren tenperatura nahiko baxua dela eta, ez du axitaziorik sortzen, eta hori ezin hobea da elementu hauskorrak edo delikatuak egiteko, esate baterako, arrautza edo arraina prestatzeko. Pot txikiaren burbuila txikiak ikus ditzakezu, baina gainazalera igotzen ez direnak.
Baina beste proteina batzuk, esaterako, oilaskoa, sarritan prestatzen dira poaching bidez, eta barazki batzuk ere pozik daitezke.
Poachingen beste abantaila bat da pochhed elementuak hautsa eta samurra bihurtuko liratekeela, arraina aukeratzerakoan arrainak lehortzeko erraza den kasuetan nahiko desiragarriak direnean.
Eta poachingek egosteko likidoa tenperatura konstante mantenduz geroztik, nahiko txikia denez, hori gutxiagotzea ezinezkoa da. Gutxienez, asko gehiago iraungo luke overcook.
Lortzeko likidoa likido eta barazkiak aromatikoki stockean edo edanez normalean izaten da.
Arrainak eta itsasoak tradizionalki jantzi likido batean bota ohi dira .
Arraina ehiztari bat erosi ahal izango duzu, hau da, funtsean, erretilu batekin hornitutako sukaldeko ontzi ukondoa, arraina osatzeko eta arraina prestatzeko olioa kendu eta erraz hautsi gabe. Ideia ona da altzairu herdoilgaitzezko edo kobrez egindakoa erabiltzea, aluminioa erreakzionatuko baitu pozoitze likidoko osagai azidoekin (hala nola, ardoa edo zitrikoen zukua), gustu metaliko bat eskainiz.
Edozein olio erabil dezakezu arrautza saltsetan , baina arrautza kopurua egokitzeko nahikoa izan behar da. Ari zaren lau edo gehiago aldi berean egiten ari bazara, pot handi bat nahikoa da, beraz, ez dute elkarri eusteko. Uretako arrautza pixka bat urarekin elkartzen diren arrautzak mantentzen laguntzen du. Arrautza bakoitza arrautza bat crack nahi dut eta, ondoren, astiro-astiro, botila alde batera bota potentziaren likidoa sartu ura ur pixka bat emanez. Urdaileko efektuak arrautza trinkoagoa sortzen laguntzen du.