Venosa herriko plater tradizionala da, Italiako hegoaldeko Basilicata eskualdean. Nahiz " brodetto " esan nahi du "salda", ez da zopa bezalakoa, nahiz eta azken platera ez da oso lehorra izan behar. Frittata bat baino askoz hurbilago dago: arkume xerrak eta landare-platera arrautza irabiatuak, pecorino gazta eta labean sartzen diren arte.
Tradizionalki, cardoons basatiak egiten dira, AEBetan aurkitu ezin daitekeen landare bat, horregatik hemen ordeztu dut zainzuriak, beste udaberriko landare bat, bildots aberatsarekin bikotea. Karduak (edo, gutxienez, kardu helduak) apur bat apioa zurtoin handiaren antza dute, baina orekatxoak askoz ere hurbilago daude. Karramarroak askoz txikiagoak eta meheagoak dira eta zainzuri meheak bezalakoak dira. Beraz, zapore horiek ordezkatzeko, alkatxofa bihotzak erabili ditzakezu landare gisa. Aukerea zurea da! Zartagin basatiak eskuratzeko zortea bazara (oso txikiak eta meheak dira eta gari-zurtoin berdeak bezalako itxura ematen dute), horregatik plater honetatik ere lan egin dezakegu.
Frittata hau zure Pazko mahairako osagarri bikaina izango litzateke - bai arkumea eta arrautza, Italiako Pazko osagai tradizionalak berritzea eta berpiztea sinbolizatzen ditu, eta oso azkarra eta erraza da. Gozogintza plater handi bat da, baita giro-tenperaturan zerbitzatzen baita ere.
Zer behar duzu?
- 1/4 kopa
- oliba olioa
- 1 dozena arrautza handi, pixka bat irabiatua
- 1/2 Kopako pecorino birrindua
- 3 koilarakada fin-fin txikitutako hosto laua
- perrexila
- 1 koilaratxo gatzaren gatz fina
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 2 libera arkume hankak, 1 hazbeteko zati moztuak
- 1 erdi tipula, zuritu eta xehatuta
- 1 libera baratxuri tomate zuritu (freskoa edo ontziratua - xukatu kontserbak erabiliz)
- 2 kilo zartaginean, zainzuri basatietan edo alkatxofa bihotzetan (zainzuri lodiagoak erabiltzen badituzu, laburtu egin beharko duzu errezeta erabili aurretik)
Nola egin
- Preheat the oven 350 F.
- Nahasketa katilu handi batean, nahastu arrautzak, gazta, perrexila, gatza eta piperra. Ezarri albo batera
- Oliba olioa bero ertainaz eta oliba olio handiz eta beroarekin. Gehitu arkume eta tipula eta egosi, noizean behin nahastuz, haragia marroi eginda eta 5 minutu inguru egosi arte.
- Gehitu tomateak eta barazkiak eta jarraitu minutu batez prestatzeko.
- Arkume eta barazki nahasketa zartaginean (burdinurtuzko zartagin handi bat ere erabil dezakezu), arrautza (eta arrautzak) eta arrautza nahasketa berdinarekin bateratzen dira goian zehar.
- Zartagin pixka bat arrautzak uniformeki banatzeko errenkadak eta garezur guztien bidez, ondoren 10 minutu inguru arte labean.
- Hornitu hotza edo giro-tenperaturan.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 368 |
| Fat guztira | 25 g |
| Gantz saturatua | 9 g |
| Fatik gabekoak | 12 g |
| kolesterola | 175 mg |
| Sodio | 343 mg |
| karbohidratoak | 7 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 28 g |