Patata bitxien zaleak, poztu! Patata dauphine eta patatak dauphinoise arteko ezberdintasuna gogoratzeko ez da gehiago izango duzu borroka - edo are gehiago, lehenik eta behin.
Desberdinak direlako. Oso desberdinak dira, hain zuzen ere, beren izenak antzeko arren. Bertsio bizkorra: patatak dauphine (nabarmenena "do-FEEN") = patata frijituak frijituak. Patatak dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = labean scalloped patatak.
Istorioa Dauphiné-ko eskualde frantsesan hasten da, Alpeen eta Rhone-ko bailararen artean kokatua, Frantziako hego-ekialdean.
Dauphiné izena ("DO-fee-nay") Delfin ("DO-fan") hitza da, izurdeen hitza ingelesez, eskualdea kontrolatzen zuen familia dela eta, Erregearen parte bihurtu aurretik Frantzian izurdeak zeuden armarrian.
Geroago, oinordeko bihurtu zen tronua Dauphin izeneko titulua jasotzeko, Dauphiné eskualdeko agintariarekin batera. Delfin emaztea deitzen zen Dauphine ("do-FEEN"). Hori dela eta, patata dauphine (Pommes dauphine frantsesez deitua) Delfina emaztearen ondoren izendatzen dira.
Marie-Antoinette konexioa zentzuzkoa da Pommes dauphine erosotasuneko Frantziako erosotasun klasikoa dela kontuan hartuta, patatak xehatuta flotatzen dituzten patata xehatuak ( krema-puffs eta eclairs egiteko erabiltzen direnak), bolak eta gero frijituak urrezko marroia eta txirula kanpoaldean.
Probako Versailles jauregiko buru sukaldariak asmatu zuen. Utzi pastela jateko, hain zuzen ere.
Patatak dauphinoise, berriz, ez da pertsona (edo itsasoaren ugaztun) baten ondoren izendatzen, baina Dauphiné eskualdearen ondoren, tokiko sukaldaritza ezaguna denez, beste gauza batzuen artean, gratin-estiloko plater ugari daude.
Hemen Estatu Batuetan gratin bat pentsatzen dugu, goian dagoen gazta geruza batekin labean eta ondoren labean dastatzen dena, maiz, baina ez beti, ogi-arrautza ondu batekin. Patata gratin bat egiteko, gutxienez patata batzuk moztu nahiko genituzke, krema, arrautza eta Gruyère gazta nahastu eta gero labean. Goiko geruzako breadcrumbs erabiltzea da, neurri batean, lehentasunezkoa, baina patataren gainean, ezinbestekoak dira.
Hala eta guztiz ere ... Frantzian, patata tradizionalak dauphinoise baten osagaiak ( gratin dauphinois gisa aipatzen dituzu batzuetan) ez dira berriro interpretatu edo berkonfiguratzen. Oso galdera finkoa da.
Horrela, gratin dauphinois tradizionalak ez du gazta eta arrautza eduki. Patataren almidoia, argi eta garbi egongo da, nahikoa da platerarekin lotzea. Horrez gain, edozein motatako gaztak gosaltzeko aukera izango du. Baserritar tarifa, aholkatuko zaizu. Eta ez modu onean.
Nahikoa da, ordea. Gratin bat egiteko argibideak inoiz ikusi ez badituzu, pausoetako bat gozogintza barrutik igurtziz gero, baratxuri ale batekin.
Ez dago benetako baratxuri platerean. Plater barruan igurtzi besterik ez duzu bete.
Puntua? Baratxuriaren zaporea sotila da. Patatak, krema eta gurina (fresko intxaur muskatua), baratxuriak egiten duenaren presentzia nabarmentzen da, esate baterako. Nahiz eta gazta kopuru txikia, batez ere Gruyére bezalakoak, ito egiten zuten. Zure soinuak jantzita jarrita egoteko bezalakoa izango litzateke.