Estilo bakoitzak bere kalitate mota espezifikoei hobekien egokitzen zaizkio
Salsa egiteko oinarrizko metodoek gari-irina edo gari-irina eta gurina-gurina erabiltzen dituzte galletak loditzeko, oilaskoa, indioilarra edo errea prestatzen dituzunean. Baina almidoiak beste ordezko batzuk ordez ditzakezu.
Irina Gravy lodiera
Arroza batekin, irina eta gurina sukaldaritzan elkartzen zara nahi duzun kolorea lortzeko, armiarma arinagoak zuri edo laranjazko zerrietarako egokiagoak diren eta indioilarra, oilaskoa eta behi gorringoak pixkanaka ilunduz.
Etxeko sukaldari gehienak helburu berdina duten gari-irina da, metodo hau erosoa denez. Baina irina sardexka itxura apur bat gehitzen du, beraz, agian ez da beti aukerarik onena. Gainera, ez da beste almidoien potentzia loditzen, beraz, hiru minutu inguru behar da irakiten. Grabien eta saltsen estilo batzuek ez dute tenperatura altuan eta denbora gehiago eskatzen dute.
Arrautza alternatiboak ez dute almidoien eduki bera, beraz, ez dute gatz irinaren ordezko ordezkoak gatz lodiarekin bat egiten. Arroz gozo-irina koherenteki gari-irina saltsa loditzeko moduan egiten du.
Cornstarch Gravy Thickener
Cornstarchek arinagoa eta zeharrargitsuagoa dauka satinatua. Txinako eta beste Asiako errezeta askotan oinarritzen da saltsa loditzeko.
Larruazaleko lodigailu gisa arto-starch-a erabiltzeko, zati berdineko almidoi bat eta ur hotzarekin nahastuta egongo da.
Ondoren poliki-poliki sartu zartagin batean, etengabe whisking. Cornstarch bihurtzen beroa likido beroan, beraz, ez ezazu slurry urratsa, eta ziurtatu poliki-poliki gehitzeko whisky erabat integratzeko drippings sartu bitartean.
Laranja-zaporea linger dezakezu nahikoa luzea egosten ez baduzu, simmer-ekin minutu bat edo bi, simaurra gehitu ondoren.
Kontuz ibili gehiegizkoa izan dadin, ordea, horrek eragotzi egin dezake. Kendu larruazalaren arto-hosto loditua osagai azidoa gehitu aurretik. 1 koilarakada koilarakada 1/2/2 cups of gravy loditu.
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot-ek leuna, gardena eta testura arina ematen du. Almidoi ia zaporerik ez du sukaldaritza gordinik zaporea kentzeko. Aukeraketa bikaina egiten du arrautzak edo bestelako osagaiak erabiliz, irakiten ez diren arrautzak erabiliz edo irakiten eginda.
Arratoiaren loditasunarekin loditua ez da ongi eusten, ordea, eta ezin duzu berriro berotu. Zure gantzaz bukatu beharko duzu bazkariari aurre egiteko baino 10 minutu baino gehiago behar ez duzula. Bero handia eta bizkortasun handiz hedatua, arrowroot-aren loditasun propietateak baliogabetzen ditu; zure saltsa bat-batean bihurtzen bada, urrunegi joan zara. Erabili 2 1/2 koilaratxo arin frijitu likido hotz kopa bat ertain eta lodi saltsarekin.
Sauces-eko liburu osatuak saucier-a (sukaldaritza fancy sukaldaritza termikoa sauces arduradun sukaldaritza termino) gaitasunak are gehiago laguntzen lagun dezake.