Afaria maia, maia sustraiak eta sukaldaritzako historia
Guatemala erdian Cobán izeneko hiri bat da, eta hemen dago kakanero chili piper hori hazi denetik. Piper txikiak tokiko sukaldaritzaren zati bat izan da mendeetan zehar. Beharbada, kakanerazko chilean erabiltzeko ohikoena kak'ik edo kaq'ik da , indioilar egosia, Guatemala-en plater nazionala baita.
Cobanero Chilies
Cobanero chilies (batzuetan, Coban chiles izenekoak) forma koniko itxura duten fruta txikiak dira, normalean, luzera bakarrean hazten direnak.
(Kobaneroaren tamaina pikillo baten antzekoa da). Mahastiaren gainean, xafla poliki-poliki bere tonu gorri bihurtzen da. Txilarra lehortu daiteke beste piper freskoago bezala. Baina koloreko piperrarekin egindako lehortze eta erretzeari esker, koloreko gorri kolorea eta ke zaporea ematen ditu. Behin lehortu ondoren, lekak osoak edo testura desberdineko hauts bihurtzen dira.
Izotz Smoky usaina
Zoritxarrez, ez genuen lehengaiaren kakan xililak aurkitu, ezta lehorrak ere bai, baina beheko piperra botila txiki bat aurkitu genuen. Segurtasun zigilua zuritu ostean, ahuntz usain gogorra ikusi genuen. Txilarra guztiz lurrean dago, edo nahasketak ere barne hartzen ditu. Noiz jarri dugu gure hizkuntza, usaina chipotle piper lehorrak pentsatu zidan. Zaporea epemuga da, bero bizkorraren bizkortasuna bizkortzen duena, baina ez du luzaro iraungo.
Argi dago paletak kangurrak osatzen dituztela beren tamaina bero eta zaporez. Txipotxak baino askoz ere hotzagoak dira piperrak, baina ez nahiko habanero txile gisa. Coban chileari buruzko informazio asko ez dago (online), beraz, ezin izan dugu webgune honen 30.000 eta 50.000 SHU balorazioak egiaztatzen.
Baina hori zuzena balitz, balorazio horrek piper hau piperraren edo piperbeltzaren bezain beroa litzateke.
Sukaldaritza bikaina
Zapore txilinaren zaporea oso atsegina da eta, zalantzarik gabe, sukaldaritzan erraz sartu ahal izango den piper bat. Espezia nahasketak, espezien fruitu lehorrak haragi parrillan, entsalada freskoaz gain, edo beroa gehitu nahi duen zerbaitari buruz hautsez jositako osagai bikainak egiten ditu. Chipotlesen alternatiba bikain bat ere egin beharko litzateke edo edan, errezetak piper gorrien malutak deitzen ditu. Guatemalan, kobaneroa ez da lehengo indioilarraren usaina bakarrik erabiltzen, zapore eta saltxitxak ere bai eta salsa bero eta barietate ugari egiteko.
Zapiradun chili dastatzeko interesa baduzu, tokiko merkatu latinoamerikarra edo supermerkatuko denda probatu dezakezu, hau da, bertan aurkitu genuen.