Lehenik eta behin, behi corned eta aza ez da Irish plater tradizionala, irlandar-amerikar plater tradizionala da. Irlandan, litekeena da hirugiharra eta aza egosia ikustea. Jakina, hau ez da seguruenik pentsatzen ari zaren hirugiharra, baina puntu hori ondoan dago. Irlandak Corned Beef edo St Patrick Day egunean jaten duen ala ez adierazten du, mundu osoko bazkari bihurtu da. Behi labean grilling sekretua da ziurtatu beratzen duzu ondo gatza altxatu parrillan jarri aurretik.
Corned beef behi-salda da eta gazitua eta ondua da. Izan ere, "corned" terminoa prozesu honetan aspaldi erabiltzen den gatz lodia da. Ingelesez zaharrean, artoa alea (arto amerikarra edo artoegia Europan oraindik ezezaguna zen) aipatzen da. Horregatik, "labean" txahala erabiltzen da. Sukaldaritza behi corned sekretua gatza hori atzera out lortzeko. Hau normalean egiten da patata eta barazki batzuekin egina. Patata bereziki ona da gatza xurgatzeko. Tradizioak aza egosi dela esan nahi du, behi hori irakiten ari zen uretan. Zapore hau zaporea da.
1. urratsa - beratzen
Gure behi txingarretan parrillan hasteko, txahala 30 bat minutu inguru behar da eta 2 ordu baino gutxiago. Beratze hau ur epeletan egin behar da edo gatza ez da eraginkorra izango. Ura egunero aldatu behar duzu eta ur gazia aldatzen duzunean, behi gorria garbitu.
Aukeratuko duzu behi gorria ur putzu batean jarri eta zure sukalde batean bero baxua berotu arte.
Urratsa 2 - Denboraldia
Behi-behiak birrindu eta garbitu ondoren, ongailuak aplikatu ditzakezu. Txerri-behi sarritan saltzen da espezia-pakete batekin. Hau erabil dezakezu haragian bezala.
Zure igurtzi nahasketak ere nahastu ditzakezu. Erabil ezazu piper beltz lodia, martorri haziak , tipula hautsa, ezkaia, piperrautsa, baratxuria eta kaiena. Normalean, piper eta koilaratxo asko eta beste osagai gutxiago nahi dituzu. Saiatu 4 zati piper eta koilaratxoa eta beste 1 zati. Jakina, gehitu nahi duzuna gehitu dezakezu, baina behi corned tradizionalki txipiroi eta martorriarekin gozatzen da, beraz, benetako zaporea nahi baduzu, erabili itzazu. Josteko espeziak haragian. Barruan sakondu nahi baduzu, zaporeak zabalduko dira.
3. urratsa - Grill
Orain parrillan prest zaude. Zure behi corned plantxan nahi baduzu 1 eta 2 ordu inguru tenperatura baxuan (250 gradu inguru (120 gradu inguru). Egur-ikatza eta hostozabalek zapore hobeak eskainiko dizkizute baina gas parrilla erabil dezakezu. Edozein modutan, zeharkako plantxan sartu eta tantaka txahala erabili behi azpian. Harategia haragiaren barneko tenperatura arte 165 gradu baino gehiagorekin (75 gradutara) iritsi zen. Buztin urreztaturiko behi corned simmered bada lehendik dagoeneko dagoeneko inguru honetan. Zer nahi duzun lortzen duen behi corned bat da, azalera apur bat xehatu duena, baina ez du lehortu, beraz, haragiaren ardura hurbiltzen da, batez ere ordubete igaro ondoren.
Urratsa 4 - Baste
Gazta erdian zehar, behi gorria 30 minututan bota nahi duzu. Erabili urarekin, olioarekin eta ozpinezko zatiekin aurretik prestatutako igurtziarekin entsalada janzteko antzeko zerbait egiten duzula. Horrek haragiaren hezetasuna mantenduko du eta, gainera, atzean utzitako gatz osagarriak galtzen lagunduko du. Koipeztatutako ongailuen bidez, zapore dotorea gehituko zaizu. Kimikara prozesu bat sartzen baduzu, zapore gehiago gehituko dituzu.
Beraz, zergatik nahi duzu behi corned bat plantxatu? Beno, haragiarako zapore gehiago gehituko dituzu, egosten baino. Era berean, haragi zati bat ez da haragia jaten. Txahal corned plantxan lodiagoak eta ehundura askoz hobea da. Aza erabili nahi baduzu, beheko buztina bustitzen duzun azken sorta da.
Hartu irakiten, patatak bota eta gero aza. Gainera, zure parrillan tantaka tantaka tanta batzuk ere gehi ditzakezu. Hau nahastu egingo da.