Aldea ezagutzea grilling zati garrantzitsuenetako bat da
Lortzen denean, parrillan bi modu daude: zuzenean edo zeharka. Metodo horiek gutxiago erabiltzen ari zaren parrilla motarekin edo sukaldaritza estiloa baino ez duzu egiten ari zaren lodieraren eta bolumenarekin baino. Erabilitako metodoa zein den jakitea eta zer modurik onena den jakitea oso garrantzitsua da.
Zuzeneko Grilling sukaldatzeko modurik errazena da.
Elikagaiak egosi edo plantxan, zuzenean beroan. Zer da hori baino errazagoa? Oinarrizko aldaera bat dago parrillan zuzentzeko, ordea: tapa utziz edo mantenduz. Sukaldaritza zuzena sukaldaritza metodo zaharrena da. Haragi, makila eta suaren zati bat egin dezakezu. Janaria prestatzen duen beroaren esposizio zuzena da. Egun eta adin honetan, tapak dituzten sukaldeko tresnak ditugu. Elikadura plantxan edo labean dagoen ala ez zehazten duen tapa da. Beroan hozten duzun tapa itxi eta elikagai guztiak egosi ahal izateko.
Imajinatu frijituarekin. Erretako zartagina zuzeneko beroa erabiltzen ari da. Janariarekiko zuzeneko harremana sukaldaritza da. Orain jarri estalkia pan gainean. Janariarekin kontaktuan zuzenean harremana azkarrago egoten da, baina alboetan eta goiko aldean sukaldeak ere prestatzen ari dira. Printzipio berdin hori parrillan aplikatzen da.
Estalkia ireki eta bero igotzeak janariaren behealdea egosten du. Estalkia itxi eta beroa harrapatuta egongo da alboetan eta goikoan egosten. Jakina, oraindik ere sukaldeak egosten jarrai ditzakezu, baina estalkia eginez gero, sukaldaritza denbora murriztu eta erdiraino zentratu ahal izango duzu estalkia baino azkarrago.
Bero zuzenean egosten dituzun elikagaiak plater tradizionalak dira: txuletak, hanburgesak, arrain-xerrak, etab. Lodiaren 2 hazbeteko baino gutxiago dutenak zuzeneko parrillan egosi behar dira. Hauek dira, oro har, sukaldatzeko azkar eta parrillako sukaldaritza azkarren onuradun. Tapa gora edo behera edukitzea, oro har, behera joan nahi duzu. Estalkidun parrillan arrazoi bakarra basting asko behar duten elementuetarako da, edo egosi sukaldaritza baino arriskua areagotuz gero.
Edozein janari handi edo haragi moztu edozein 2 hazbeteko lodiera baino gehiago behar dira zuzenean plantxan.
Zuzeneko Grilling sukaldaritza antzekoa da zuzeneko grilling baino. Metodo honek "sua" eraiki behar du sukaldaritza non dagoen tokira eramateko. Gas parrilla tipikoa dela uste baduzu , imajinatu erretzailea (k) aktibatuta dagoela, parrilla erdia baino gutxiagotan. Hau berotzen da. Ondoren, alboetan berotu gabe nahastu nahi duzun janaria jarri eta estalkia itxi. Konbekzioa eta bero erradioak gero janaria prestatuko dute.
Elikadura ez da bero zuzenetik jasaten erretzaileek gero eta berdinago egosten eta arrisku handiagoa izango dute alboetan erre. Jakina, horrek esan nahi du poliki-poliki egosten dela.
Sukaldaritza metodo hau bakarrik behar duzu elikagaiak modu batera edo bestera jartzea, egur-ikatza bai gasarekin. Egur-ikuzgailuarekin, sua eraiki besterik ez duzu parrillaren alde batetik bestera egosten. Karboniloak parrillan egitean zehar kuzinatzeko erabiltzen duzunean sute onena eraikitzen dut beti bezala, eta, ondoren, metalezko pala txiki bat edo antzeko tresna bat erabili berde beroak aldatzeko.
Jakina, sute bat eraikitzeko aukera ugari daude. Gas parrilla batekin, sua konfiguratzen duzunean mugatuta zaude. Erregailuek ohitura gogaikarria izaten dute bai aktibatuta edo desagertuta. Zehazki, erregailu bat baxua erretzeari uzteko orduan, bero handia dago oraindik, beraz, itzali edo itzaltzen da. Zein neurritan zure xurgatze-tenperaturaren araberakoa izango da.
Hala ere, ikatzarekin, zeharkako sute mota guztiak eraiki ditzakezu. Ikatzak erdian pilatzen dira eta ertzaren inguruan jartzen diren janariak, burdina ertzean eta erdian elikagaiak izan daitezke. Ikatzak albokoak izan daitezke. Ideia hori lortzen duzu.
Beraz, zer egiten duzu gas parrilla txiki bat eta erregailu bakarra bada?
Guztiz zeharkako grilling behar dituzun tresnen bidez tantaka tanta bat da. Burdinurtuzko zartagin astuna edo aluminiozko zartagina erabil daiteke. Ogi hau sukaldaritza egiten ari zaren plater sukaldaritza azpian dago. Erregailu bateko parrillan baduzu, tantaka erdian erdian joango da janari zuzenean. Tanta tantak goranzko beroa desbideratzen du eta zeharkako plantxan behar duzun tokia sortzen du. Tantaka tantak janarietatik etorritako guztiak kentzen ditu eta zure parrilla garbi mantentzen laguntzen du.
Esan dudan bezala, gainazalean erretzen den guztia gainazalean zehar egosi baino lehen zuzenean parrillan sartzen duzu. Haragi mozketak, 2 hazbeteko lodiera, hegaztiak, errea, eta abar ere barne hartzen ditu. Metodo hau ere erabiltzen duzu gurineria batekin parrillan.