07/01
Pastrami egitea
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami txahala ketua da. Bee corned erosten baduzu zure pastrami egin dezakezu. Jakina, zure etxeko tarta labean egin dezakezu 3 astetan sendatu ahal izateko.
Ternera corned gozagarri gisa piper beltz eta lurrean martorri bezain erraza izan daiteke. Hala eta guztiz ere, zoazen bitartean, saiatu pastrami zapore gehigarria gehituz. Behin zure pastrami egiten hasten zarenean, metodoa alda dezakezu zure gustura.
Zer behar duzue?
- Txahala corned bat
- Pastrami ona igurtzi
- Erretzaileentzako erregaiak
- Zapore zurizko patata frijituak
- Haragi termometro ona
Erabili egur leuna kean. Zertxobait gogorra iraganeko pastrami zaporea zapuztuko du. Sagarrondoak, gereziondoak edo beste baso batzuk bezalako basoak, hala nola, astigarrak edo haritzak bezalakoak.
07/02
Zure Corned Beef ikuskatzea
BBQ, Inc. Erabil ezazu behi gorria, lodiera koherentea eta forma karratua. Horrek kardu uniforme bat emango du behi artifizialean eta pastrami on bat egingo du. Lore solteak baldin badira, hobe da horiek itzaltzea orain. Gainera, behi corned ikuskatu gehiegizko gantza eta mintza geruza bat. Hauek ere kendu egin beharko lirateke. Ez kendu koipe guztiak, baina pastrami-ko gantz geruza ez duzu behar.
Zure behi corned prestatu ondoren, beratzen ordua da.
07/03
Zure baratxuri txingarrak beratzen
BBQ, Inc. Behi gordinak gatzuneko ur gezako zartagin handiak sendatzen ditu aste pare batez. Gazta saltsa jan ere saltsa da, beraz, hainbat orduz beratzen utzi behar duzu gatz hori atera baino lehen. Hau oso garrantzitsua da pastrami egiteko, haragiak erretzen uzten baitu, gatzaren zaporea areagotuz.
Txuleta zure behi corned gutxienez 2 ordu Libra bakoitzeko ura aldatzen 2 ordu bakoitzean. Gatz gehienak behi artifizialetik kenduko ditu, baina pastrami zaporea nabarmen uzten du atzean.
07.07
Pastrami Rub
BBQ, Inc. Pastrami zapore berezia dauka eta asko aldatzen da espezieen igurtziz. Gorostiak horietako gehienen bihotzean, piper beltza eta lurrean koilarea dira. Hauek dira pastrami zapore berezia emango duten espezia nagusiak. Gurpila estaldura lodi batean aplikatu behar da. Larramendi gainazalean lurrazala sortuko du.
Pastrami erraz bat bota nahi baduzu, elkarrekin 4 koilarakada koilarakada beltzak eta koilarakada 4 koilaratxo haziak elkarrekin.
07.07
Pastrami erretzea
BBQ, Inc. Tradizionalki pastrami hotz ketua da. Horrek esan nahi du 60 gradu inguruko tenperatura hotzetan ketua dagoela. Gure pastrami erretzea izango dugu. Oraindik erretzearen tenperatura baxua mantentzen jarraituko dugu, 225 graduko F inguruan, eta pastrami kea egongo da 1 orduko libra bakoitzeko.
Prestatu zure erretzailea 225 gradutan F inguruan prestatzeko, zure txahal labean 1 orduko libra bakoitzeko. Ez duzu lastrami lehortzeko kezkatu beharrik, haragi lehor bat da hala ere. Arrautza haragia prestatzeko eta kea zapore bat jartzea da helburua.
Egurra lortzeko, zerbait leuna nahi duzu. Ketuaren zaporea pastramiaren kalitateari gehituko bazaio ere, ez duzu zaporea indar handirik nahi hickory edo mesquite bezalako egur sendo batekin. Pastrami egiteko erabiltzen den egur asko dago astigarrak. Sagarrak, gereziak edo mahatsak ere erabiltzen ditut.
Koipe dosi handia erabili hasieran, behi gorringoa bainatu ahal izateko, kea zaporea berreskuratzeko.
07/06
Kea amaitzea
UteHil / Getty Images Zure pastrami egiten denean, behi artifizialaren barneko tenperatura 165 gradu ingurukoa da. Haragizko kanpoaldea ia beltza izan behar da eta behi gorria ehuneko 10etik 20ra jaitsi beharko litzateke. Behi labean haragia sendatzen denez geroztik ez da tenperatura jakin bat egosi behar, baina haragiek 165 graduko tartean iritsitakoan, behi txerriak behar duen kea guztia xurgatu eta zaporea ezarriko da.
07ko 07
Pastrami ebaketa
BBQ, Inc. Pastrami egiten den unean, xerra hasteko ordua da. Haragi-xerrak ez baduzu, labana zorrotz batekin egin beharko duzu. Zure apustu onena da pastrami freskoa utzi orduko hozkailuan jartzea. Behin haragia hotza izan daiteke erraz xerratan. Pastrami onaren giltza xerra oso fina da.
Pastrami berritzeko hobe da lurrun. Horrek pastrami finak mozten eta samurrak egiten ditu. Horrela egin dezakezu lurrunetan edo wrap pastrami xaflak paper xurgatu bustietan eta jarri mikrouhin-labean.
Pastrami ez da betiko iraungo. Ez bazaude aste guztietan jan eta gero, gainerako asko izoztu. Hobea pastrami guztiak zaintzea da lehendabizi eta izoztu pakete txikietan, erabili behar duzun moduan.
Guztia erretzen duzun bezala, ziurtatu zein idazkera egin duzuna zein ustiatzen zen. Ondoren, saiatu pastrami gustatzen zaizun ikusteko. Peppery gehiegi? Ez da nahikoa kea? Hauek dira hurrengo aldian egokitu ditzakezun faktore guztiak.