Balkanetako, Grezian, Turkiako eta ekialdeko Mediterraneoan bidaiatu baduzu, seguruenik, "moussaka" izeneko goxo-goxotxo bat eta haragi-kazola ezaguna aurkituko dituzu. Moussakak eskualde horietan zerbitzatzen duen plater bat da, otomandar inperioaren zati batean.
Moussakaren oinarrizko osagaiak honako hauek dira: berenjena, tomatea eta beheko arkume edo behi. Herrialde bakoitzak errezeta-aldakuntzak ditu.
Esate baterako, sukaldari greziarrek batzuetan ardo gorria edo portua gehitu haragia nahastu, gehitu patatak eta barazki beste nahasketa eta bexamel saltsa eta gazta kazola gainean. Turkiar sukaldaritzan, 'musakka' ohi da behi baino gehiago egiten duena. Mota bat da bexamelarekin eta kashar gaztarekin. Musakka bertsio klasikoa piper xehatuta eta tomateak saltsa zuriaren lekuan jartzen da.
Turkiar estiloko "musakka" errezeta hau saltsa zuria eta gazta gainean edo gabe egin daiteke. Bexamelarekin kentzeko eta haragi-geruzaren goiko estalkia tomatearekin eta piper xehatuarekin labean ipini aurretik.
Zer behar duzu?
- 5 eggplants
- 2 cups landare olioa (frijitzeko)
- 1 tipula
- 1 koilarakada oliba olioa
- 1 piper (Hungarian, edo beste berde, piper gozoa)
- 1 libera / 600 gramo lurrean behi (lean)
- 1 tomate handia
- 1 koilarakada tomate itsatsi
- 1 koilaratxo gatza
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 1/2 koilaratxo tbsp
- 3 tomate handiak
- 1 koilarakada tomate itsatsi
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1/2 koilaratxo azukre
- 1/2 koilaratxo oreganoa
- 3 koilarakada gurin (edo margarina)
- 3 koilarakada irina
- 3 cups esnea
- 1 Kopako gazta (kaşar birrindua, edo beste gazta leuna, horia)
- Garnish: piper gorria edo xerrak eta / edo piper berdea
Nola egin
- Hasi zure eggplants zuritu. Barazki-gainazala erabiltzea, amaieran amaitzen da eta baraila amaigabea kendu. Utzi zuritu zerrenda zabalera bera eta ondoren beste mutur batetik bestera amaitzeko.
- Errepikatu hau zure berenjena marradun eredua zuritu arte. Zuritu berenjena guztiak modu honetan.
- Slice eggplants ¼ hazbeteko lodiera inguru. Berenjena xerra xehatu ur gazia katilu handi batean eta utzi beratzen 30 minutu inguru. Hau amargura kentzen du.
- Xerra ertaineko piper berdea txikitu. Grate tomatea. Zuritu eta tipula fin-fin txikitu eta koilarakada oliba olio batean frijitu arte.
- Gehitu piper berde xerra eta frijitu biguna arte. Gehitu beheko behi eta frijitu brownatu arte. Gehitu birrindua tomateak, tomateak eta espeziak.
- Zabaldu zartagina eta utzi 10 minutu inguru haragiak simmer. Kendu beroetik.
- Grate beste hiru tomateak eta jarri kazola txiki batean.
- Gehitu tomate-pasta, gatza, piperbeltza, oregana eta azukrea eta utzi 10 minutuz. Kendu beroetik.
- Berenjena xerra xukatu ura kendu eta paperezko eskuoihalekin lehortu.
- Frijitu bi aldeetan landare-olio bi aldeetan samur eta urrezko marroia arte. Xukatu eskuoihaletan ondo garbitzeko.
- Jarri gozogintza erretilu handi baten behealdean, berenjena frijituak xerra batekin, geruza bakarra egiteko. Ziurtatu piezen artean hutsuneak ez izatea.
- Prestatu tomate saltsa berenjena gainean. Ondoren, tomate saltsa geruza haragiaren nahasketarekin estali.
- Zartagin handi batean, gurina bero handian urtu. Gehitu irina eta biratu zenbait aldiz egurrezko koilara batekin.
- Gehitu esnea eta ongailuak eta alanbre bat erabili, nahasketa lodiagoa izan dadin. Zure bechamel saltsa prest dago esnearen koherentzia denean.
- Bete bechamel saltsa haragizko geruzaren gainean, erabat estaliz. Gazta birrindua hautseztatu kazola baten gainean.
- Bake kazola 360 F / 180 C-ko labean, goian urrezko marroia bihurtzen da.
- Kendu kazola labean eta utzi 10 minutuz gutxienez karratuetan moztu baino lehen.
- Hornitu zure 'musakka' arroz-estilo arroz pilaf batera.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 941 |
| Fat guztira | 76 g |
| Gantz saturatua | 12 g |
| Fatik gabekoak | 48 g |
| kolesterola | 75 mg |
| Sodio | 405 mg |
| karbohidratoak | 41 g |
| Fiber dietetikoa | 13 g |
| Protein | 28 g |