Landa-gaztak Estatu Batuetan izandako gorabeherak izan zituen, baina okerreko arrazoiengatik. Haragi ordezko gisa sustatu zen (proteina handia, baina garestia) eta dieta elikagai gisa (krematsua baina gantz gutxikoa). 1970eko hamarkadaren amaieratik, gaztaroko kalitate handiko merkaturatzeak eta kalitate faltak egin dituzte gaztaroko gaztarekin esnekiak diren elementu gutxienetako bat. Baina nostalgikoa sentitzen bazara, agian gosari berri bat berriro ikusteko garaia da.
Landa-gazta nola egiten den
Landa-gazta gazta freskoa da, uretan uretan sartutako gazta-zuriz egindako gazta, krema, esnea edo ez-esnezko esnearekin nahastuta. Txigortuak, handiak edo txikiak izan daitezkeenak, cottage gaztaroko lumak dira.
Zenbait motako gaztanbera kakaoarekin egiten da, esnea loditzeko prozesua azkartzeko eta zuritu bihurtzeko. Beste batzuek esnearekiko kultura gehitzen dute, horrela, tangier gazta darabilen prozesu motelagoa. Ganadutegiko kultura hau ere "labean" gazta deitzen zaio.
Behin mozketak sortzen direnean, moztu egiten dira, berotu egiten dira, gazia (likidoa) eta gero uretan garbitu. Krematsua isurtzen duen edozein gazta kentzen du eta hezetasuna mantentzen du. Txuleta gatzarekin nahastu eta gazta gaztaren krematsua egiteko nahastu egiten dira, adibidez, krema, esnea osoa, krema frijitua edo esne ez alkozkoa.
Ultramarinosen saltokietan saltzen diren gazta-marka asko daude gomak edo carragenoa egonkortzeko eta loditzeko.
Landa-gazta, loditzeko eran, ehundura itsaskorra edo lodia du. Etxeko gazta eta artisau gaztaina gaztaz egindako gaztak ez dituzte gomak edo carrageenoak.
Landa-gazta beste gazta freskoen antzekoa da, hala nola paneer, pot gazta eta nekazari gazta .
Etxeko landa gazta errezetak
Etxeko gazta egiteko hainbat modu daude.
Metodo batzuk 30 minutu baino gutxiago irauten dute eta beste batzuk egunak hartzen dituzte. Zergatik egin zeure burua? Etxeko gazta gaztek testura aberatsagoa eta zapore krematsua eta tarragoa dute.
- David Lebovitz etxeko gazta errezeta
Esne osoa, koipe likidoa eta krema astuna, errezeta hau eta 6 ordu egiten ditu.
Amerikako Test Kitchen Etxeko landa gaztaErrezeta honek kultur mesofiloak, ketze likidoa, esne osoa, krema astuna eta gurina eta bi eguneko prozesua eskatzen ditu.
Landa gazta errezetak prestatzea
Landa-gazta urtzen eta desagertu egiten da guztiz sukaldatzen duzun guztietan, eta pasta osagaiak, ogi errezetak eta bestelako labean egindako "osagai sekretu" bihurtzen dira. Landa-gazta gehitu egiten da elikagaiak testura krematsua edo hezea izateko.