Worcestershire saltsari buruzko errezeta, " Wust ta sheer" izenez ezaguna, India koloniala da, British Lord Sandysek Bengalan zehar bidaiatu zuenean. 1835. urtean, kimikari batzuei agindu zien Worcesterren Ingalaterran ingelesera, gozatu zuen zaporea errepikatzeko. John Lea eta William Perrinsek joan egin zuten, baina emaitzek etsi egin zuten. Sotoan poteak itsatsi eta haiei buruz ahaztu egin ziren.
Urte gutxiren buruan, Lea eta Perrinsek hauts-geruza lodi baten azpian aurkitu zituzten botilak eta saltsa beste aukera bat egitea erabaki zuten. Nahigabeko zahartze prozesuan zehar, elikagai modernoek umami gisa identifikatutako zapore aberats eta gozo bat garatu zuten. Bazkideek ontziratutako gehiago eta Lea & Perrins Worchestershire Sauce-ren gustua Europan, Amerikan eta mundu osoan zabaldu zuten.
Orain epe generikoa, Worchestershire saltsa beste marka askoren merkaturatzen da, osagai jabedun aldakuntzekin. Lea & Perrins-ek bere jatorrizko errezeta berehala gordetzen du oraindik Worchestershire Sauce zerbitzurako, baina osagai nagusiak honako hauek dira: ozpina, antxoa , tamarindoa , molasses , baratxuri eta tipula, azukrea eta espeziak eta ongailuak.
Demagun zure Worcestershire saltsa zure etxean egiteko. Osagai asko ditu, baina metodo erraza da.
Zer behar duzu?
- 2 koilarakada oliba olioa
- 2 tipula gozo handiak, gutxi gorabehera txikituta
- 1/2 cup tamarind paste
- 2 koilarakada xehatuta baratxuri
- 2 koilarakada xerratan jengibrea
- 2 jalapeños, haziak kendu eta xehatuta
- 1/4 kopa
- antxoak , txikituta
- 1/4 Kopako tomate-itsatsi
- 2 ale osoak
- 2 koilarakada piper beltza pikatu berriarekin
- 1/2 Kopako arto ilun ziropa
- 1 Kopako molasses
- 3 cups zuri ozpina
- 1 Kopako garagardo iluna
- 1/2 Kopako laranja zukua
- 2 edalontzi ur
- 1 limoi, xehatu xerrak
- 1 karea, xerra gutxitan
Nola egin
- Oliba olioa kazola handi batean berotu eta tipula salteatu arte biguna izan arte, 7 minutuz.
- Gehitu tamarindun orea, baratxuria , jengibrea eta jalapeño. Bero ertain eta baxuko 5 minutuz egosi.
- Gehitu gainerako osagaiak, antxoak karea eta konbinatu irabiatu. Irakiten egosten, gero beroa murriztu eta simmer, noizean behin irabiatuz, 5 ordu inguru edo koilarakada baten atzeko azalera nahastu arte.
- Txikitu Worcestershire saltsa beirazko botiletan edo poteetan eta hoztu.
Oharrak:
Worcestershire saltsa gehienak beste jaki marroi batzuetatik bereizten dituen osagaiak tamarindoak dira, Tamarindus indica-ren fruituak, edo "arabiera indiarrak" arabieraz. Onddoek, ilar marroi ilun marroi baten antza dutenak, lodia eta itsaskorra den pasta dute datak eta data-apricot zapore pikantearekin. Pods osoak erosi ditzakezu, zure orea tamarindoaren orea lortzeko edo prestatutako itsatsi erosteko.
Fresh Worchestershire saltsa hozkailuan airtight edukiontzia irauten du hainbat astetan. Biltegiratze luzeagoak fabrikatzailearen jarraibideen arabera, irakiten duen ura irakiten dezakezu.
Erabili Worchestershire saltsa atzeko planoko zaporea gehitzeko haragi, gravies, zopak eta landare zukuak. Mahai-kondizio polifazetikoa da eta koktel odoltsua kokatzen den osagai ezinbestekoa da.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 26 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 5 mg |
| karbohidratoak | 5 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 0 g |