Antxoak zure Caesar entsalada edo pizza aurkitu baduzu, galdetu zer arrain mota da. Antxoak Grabiak (Mediterraneoa eta Europakoak) edo Anchoa (Ipar Amerikako) familiako arrain txikiak, distiratsuak eta zuriak dira . Gatzontzien forage arrain bat da. Antxoak Mediterraneoko eta Itsaso Beltzeko jatorrizkoak dira eta, beraz, oso ezaguna da tokiko sukaldaritzan.
Sargentea bezalako antxoa da eskoletan.
Planktona eta arrautza berria jaten dute. Antxoak ere beste arrain batzuek jaten dituzte, hala nola halibut, marrazo eta izokina, baita hegaztiak eta itsas ugaztunak ere. Arrantzaleek behi-arrain gisa erabil ditzakete. Ur epeletan aurkitzen dira, itsaso hotzak edo beroak baino. Ibai itsasoarekin bat egiten duten itsasertzek eta itsasadarrek bezalako leku saltsetan ikasten dute.
Antxoa-iturririk handienak antxoa-arrantzako perukoak dira, harrapakinaren% 68 baino gehiago baitago. Japoniako antxoa arrantza bigarrena% 19 baino gehiago da, eta Europako arrantza hirugarrena% 8 baino gehiago da.
Antxoak vs Sardinak
Txikiak dira, normalean 5 eta 8 hazbeteko luzera baitituzte , antxoak sarritan sardinekin nahasten dira ( Sardinella anchovia ). Zenbait tokitan, terminoak antxoa eta sardina erabiltzen dira elkarrekin. Antxoak arinagoak eta sardinak baino txikiagoak dira. Antxoak sardinek baino zapore biziagoak dituzte, beraz, maiz erabiltzen dira kopuru txikietan, sardinak sarritan jaten dituzten bitartean.
Bi arrain koipetsuak dira. Sardina handiagoa da antxoa baino omega-3 gantz azidoetan, baina bai gantz-azido onuragarriak. Tamaina txikia dela eta, merkurioan arrain txikiagoak baino txikiagoak dira. Hala eta guztiz ere, antxoak itsasoaren eta hegaztien artean itsasneska amnesikoaren pozoitze-iturri dira, alga-loratzeetan zehar elikatzen direnean eta azido domoikoa kontzentratzen dute.
Antxoak usaina sukaldean
Antxoak gutxieneko eskalak ia ez dira existitzen, eta larruazala oso ondo jaten da. Antxoa xerrak ekoizten dituzte eta horiek olio edo gatzez josia daitezen. Antxoa ere ekoizten da osagai gisa erabiltzeko. Boquerones espinak ozpinarekin ozpinetan egiten dira, eta horrek hauskorragoa egiten du.
Antxoak nabarmentzekoak dira umami-ren gatz eta kondizioen historia gastronomikoan, "bosgarren zaporea" goxoa, plateretako sakonera eta goxotasuna gehitzen duena. Erroma hartzitutako arraina saltsa garum oinarria dira. Gaur egun, saltsa askok antxoa erabiltzen dute umami emateko, besteak beste, Worcestershire saltsa , remoulade saltsa eta arrain-saltsa, esate baterako, Vietnamera eta Nam nam.
Jende askok berehala antxoa egiten duen errezeta desatsegin dezake, berehala pizza edo antipasto entsalada pentsatuz. Askotan, antxoa gutxien garestia, zaporetsuena eta gazitua da. Apur bat bide luzea egiten du. Boquerones edo antxoak freskoak erabiliz, Bartzelonako pintxoak atsegina dira.
Errezeta askok antxoak erabiltzen dituzte antxoak ez baitira ikusmenik ezagutzen eta ez zaporeen zaporeagatik. Antxoak ohizko osagai sekretua daukazula besterik ez duzu hatza jartzen, errezeta pop egiten duena.
Antxoak buruz gehiago
Argibide antxoa sukaldaritza aholkuak eta aholkuak onena horiek erabiltzeko, antxoa baliokideak, neurriak, eta ordezketak barne . Gako-pieza bat hautatzen eta antxoak erosten jakitea.