Hau da Galiziako itsas eskailera errezeta zoragarri bat, iparraldeko Espainian. Buztinezko haragi gosariarekin konbinatzen ohiturazko tradizioa da nonahi; horixe da ohizko laguntzailea, baina hemen Espainiako serrano urdaiazpikoa erabiltzen dut. Serrano urdaiazpikoa ez bada eskuragarri, erabili kalitate handiko urdaiazpiko urdaiazpikoa, hala nola, prosciutto . Urdaiazpiak alde gogorretan zimurtzen dira eta ondoren tipula goxoak, azafraia, urdaiazpikoa, jerez lehorra eta fin-fin txikitutako perrexila simmered. Ogi xehatua eta entsalada berdea zerbitzatzen duten plater bikainak dira. 5 urterekin zenbatzea, plater nagusian pertsona bakoitzeko; Errezeta honek balio du 4 modu horretan. Gainerako baratxuriak 3 pertsona bakoitzeko ere jar ditzakezu eta gosari gisa balio dute.
Hona hemen Espainiako arraina eta itsaski errezeta gehiago:
- Espainiako Sauteed Ganbak
- Tuna Steaks, Kanariar Uharte estiloa
- Espainiako antxoa zuriak nola egin
Zer behar duzu?
- 20 itsaso biper
- Kosher gatza
- 2 koilarakada oliba olioa
- 1 tipula gozoa erdi, fin-fin txikituta
- 4 koilarakada Serrano urdaiazpikoa txikituta, tipulak xehatuta ebaki
- Azafrai pixka bat
- 4 koilarakada fin-fin txikitutako perrexil 1/3 Kopako jerez lehorra edo ardo zuria
- Limoi baten zukua
Nola egin
- Pat scallops lehortu eta gatza alde bakoitzean kosher gatzarekin. Ezarri 10 minutu barru.
- Gehitu oliba ogia frijitzeko zartagin handi bat eta berotu beroa erretzea baino gertu. Behe-bero ertain-altuera txikitu.
- Pat scallops lehorrean denbora gehiago bota eta olio beroan eseri. Ez mugitu gutxienez 2 minutuz. Zarta ezazu apioa pixka bat beraiek askatzen bazaie. Behin, plaka bat altxatu eta jarrita, aurpegia jarrita.
- Urdaiazpikoak alde batetik zintzilikatu ondoren, gehitu tipula eta urdaiazpikoa eta arrautza 2-3 minutuz, sardexka batetik bestera moztutako ontziak jasotzeko.
- Azafraia zuritu zartaginean zehar, gehitu perrexila eta jerez eta irabiatu ondo konbinatu. Itzuliko zartadak zartaginean, besaulkian gora. Ziurtatu baratxuri zartaginean atseden hartzeko, ez tipotan.
- Let it lehertu hau vigorously jerez ia desagertu arte, ondoren itzali beroa eta scallops kendu plaka aurretik egin duzun bezala.
- Platerak muntatzeko, tipula plater batean tipula-urdaiazpiko batzuk koilarakada batean jarri, limoi-zuku pixka bat hozten du eta, ondoren, besaulki gainean jarri.
- Plater hau hobe da ogia labean eta Espainiako edo Kaliforniako Albarino ardoarekin . Portugalgo Verdelho (Madeira-ren aldakuntza erdi lehorra) bikaina izango litzateke, Cotes du Rhone zuria edo Riesling lehorra.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 153 |
| Fat guztira | 8 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 23 mg |
| Sodio | 457 mg |
| karbohidratoak | 10 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 11 g |