08ko 01. zenbakia
Garbitu eta garbitu zure antxoak
Antxoak freskoak. Holly A. Heyser Deitu boquerones, gavros edo antxoa zuriak, pixka bat modan daude. Boquerones - bo-keh-ROAN-ess nabarmenenak - ez dira zure amaren antxoak. Gozoa, irmoa, tarta eta ez dira urrunetik txakurrak aurkituko dituzu antxoa marroiak bezala.
Boqueronak egun batzuk igarotzen ditu, aurretik planifikatu. Horien artean, hauskortasun handiz aritzen dira hozkailuan 30 egun arte mantentzen diren moduan.
Antxoa oso freskoekin hasi eta garbitu ondo, jarraitu argibideak erraz.
02 de 08
Gatzun zure antxoak
Antxoa fresko gazituak. Hank Shaw Jarri kosher-geruza edo gatz-gatz bat edukiontzi ez-erreaktibo baten behealdean, plastikozko, zeramikazko edo beirazko lan guztiak egingo ditu. Ondoren, geratu gatza gainean garbi eta antxoa garbitu. Gehitu gatza geruza bat eta gero beste antxoa batzuk. Gatzak hezetasuna ateratzen du arrainetatik eta sendatzen du.
08/03
Antxoak marinate
Antxoa marroia ozpin gorrietan marinating. Hank Shaw Orain poliki bota ezazu ozpin nahikoa antxoak estaltzeko. Nolako ozpina? Arabera. Greziarrek ozpin gorria erabiltzen dute. Espainiarrek ardo zuriaren ozpina edo jerezeko ozpina erabiltzen dute. Biak bikainak dira. Erabili nahi duzun ozpina. Limoi zukua ere erabili dezakezu pixka batean.
04 de 08
Kendu backbones
Antxoa bizkarrezurra kentzen. Hank Shaw Antxoak hozkailuan marinatu 12 ordu inguru. 24 orduz utz ditzakezu, baina zure arrainak ozono gehiago izango du.
Garbitu eta ozpina bota. Antxoak birrindu itzazu antxoa bakoitza erdi luzean, parekatuzko labana zorrotz eta fin batekin, bizkarrezurra esposatzerakoan. Erabili labana punta hezurrak gora eta behera altxatzeko. Antxoak ozpinarekin moztu egingo dira, bizkarrezurra erraz atera dadin, baina leuna izan eta ez behartu. Ikusten duzu hezur-zati txiki txiki batzuk atzean utzita - garbitu itzazu.
05 de 08
Antxoa ez betea bere azken marinadeetarako prest
Filete bat, antxoa moztu. Hank Shaw Orain antxoa desegina zatitu duzu erdian. Haragia zuria izango da; beraz, "antxoa zuria" izena du. Gorri kolorekoa izan daiteke, erabili duzun ozpinaren arabera.
08ko 6tik
Txuleta baratxuri eta perrexila
Txuleta baratxuri eta perrexila. Hank Shaw Eskuratu kalitatezko baratxuri batzuk - nekazariaren merkatuak bereziki saltzen diren baratxuriak saltzen ditu eta hosto laua hosto batzuk. Txuleta oso fina. Baratxuri ale bana eta sei baratxuri ale eta 1/2 Kopako fin-fin txikitutako perrexil bat behar duzu antxoa askatzeko.
07 de 08
Zure antxoa geruzak
Estanatu zure antxoak belarekin. Hank Shaw Erabili kalitate handiko oliba olioa pauso horretarako. Saiatu birrindutako olio lokal bat limoiekin infused.
Olioarekin edukiontzi baten behealdea erretzea. Oliba olioarekin perrexil eta baratxuri apur bat hautseztatu eta gero, jarri antxoa geruza gainean. Errepikatu antxoa bota arte, gero oliba olio pixka bat jarri. Mugitu edukiontzi alde batetik bestera, aire harrapatu eta gero hoztu eta hozkailuan jarri.
08ko 08
Boquerones amaituta
Amaitutako antxoa zuriak. Hank Shaw Zure boqueronek lau orduko janaria prest izango dute, baina hobe dira egun osoz uzten direnean.
Arrautzak jan ditzakezu, baina hobeak dira ogi birrindu onak edo pasta egiteko. Boquerones bikainak dira crackers ere. Espainiarrek jostailu lehorra jaten dute eta greziarrek raki edo ouzo jan ohi dituzte. Martin hotz batek laguntza estatubatuar bikain bat egingo luke.