Vacio (nabarmenagoa vah-SEE-oh) txuleta Argentinako behi-mozketa oso ezaguna da. Gehienetan, erretako artadi bat bezala egina dago , eta frantsesez , bavette deritzona. steak frites .
Vacio steak ere haragizko mozketa gogokoenetako bat da, bere tamainarengatik, hau da, talde handi bat elikatzeko ezin hobea, eta bere aparteko samurtasuna eta zapore aberatsa.
Mozketa mozketa nagusietako bat da, baina ez da benetan txuleta. Loinaren azpian zintzilikatzen da eta behiaren sabela kentzen dio, behi gantza geruzak babesten dituena. Vacio normalean lau eta bost kilo pisatzen ditu eta banakako xerrak moztu daitezke. Hala eta guztiz ere, Argentinan, normalean, guztiz plantxan dago beroa eta zeharkako beroa.
Askotarikoa izaten da normalean gutxienekoak, normalean gatza besterik ez baitute, baina txuletak xerra bat dauka, perrexilarekin, baratxuriarekin, limoiarekin eta oliba olioarekin edo salsa criolla , tipula, tomatea eta ozpina saltsa soilarekin.
Vacio Steak nola prestatu
Vacio steak-en sukaldaritza gomendatzen da parrilla oso beroan alde guztietatik hasierako sear bat hasten denean, brontzezkoak alde batetik bestera mugitzen dira edo elektrizitatea edo propano parrilla berotzeko elementu guztiak ezabatuz. Estali parrillan eta utzi steak oso poliki egosi, barruko tenperaturan berehalako irakurritako termometro bat 128-132 F-ra iristen ez denean.
Utzi txuleta gainerako 10 minutu, eta xukatu xehatu alea zehar.
Bavette Steak
Goian adierazi dugun bezala, Frantziara moztutako behi-sabeleko txapela ezaguna da bistra txingarretan. Barietatearen hainbat aldakuntza daude, baina bavette d'loyau txokolatea da. Txuleta bavette bat jatea aldatu egiten da; gurina edo plantxan jar daiteke.
Txuleta banakako xerrak moztu behar dira eta 1 Kopako oliba olioa, 1/4 Kopako ardo beltza eta 1 koilaratxo ezkaia lehorrak eta, batzuetan, baratxuriak (1 edo 2 ale egosi), gutxienez 8 ordu behar dira.
Pan-Sauté Bavette Steak-era
- Tipula fin txikitu eta alde batera utzi.
- Bero handi bat zartagin handi bat berotu eta 3 koilarakada gurina unsalted plus 1 koilaratxo oliba olioa urtu.
- Gehitu txuletak zartaginean eta 1 minututan salteatu alde bakoitzean. Beheko beroa ertainera, irabiagailuak kosher gatzarekin eta piperbeltza prestatu ondoren, 6 eta 8 minutuz egosten jarraitzen dute.
- Txuleta zartaginetik kendu eta ebaki taula gainean utzi. 2 koilarakada gehiago egosi zartaginean zartagin batean eta gero fin-fin txikitutako azalera gehitu. Salteatu 2 minutuz leundu eta karamelizatzen hasi arte.
- Xerra xehatu ale txikitan eta azalera eta gurina koilarakada gainean.