Barietateak, erosketak eta biltegiak.
Scallops itsas mollusk bivalve bat da, shell eder bat, jangarria muskulu eta oilo. Scallops gantz gutxiko proteina eta omega-3 gantz-azido baliotsuak dira . Scallops hainbat modu egosi daiteke egosita, pan-seared, labean edo frijituak .
Scallop Varieties
Itsas Urkiak - Itsasoko eskelioak iparraldeko Atlantikoko eskualde erdialdean biltzen dira. Barietate barietarik handiena dute, askotan aurkezpen ikusgarria egiteko.
Eskailera handiagoak ondo moldatzen dira parrilla azalera erraz maneiatu ahal izateko. Sea scallops batez beste 20-30 libra bakoitzeko.
Bay Scallops - Bay scallops iparraldeko Atlantikoko kostaldean biltzen dira eta itsasoaren eskeletoek baino askoz txikiagoa izaten dute. Haragizko zati txikiak ezin hobeak dira zopak, entsaladak eta irabiagailuak hartzeko. Batzuek nahiago dute zertxobait arinago zaporea itsasoari begira. Bay scallops-ek 90 kg-ko batez bestekoa gainditzen du.
Calico Scallops - Calico scallops ur epeletan biltzen dira, normalean Estatu Batuetako eta Mexikoko golkoan. Calico scallops batez beste 70 libra inguru eta lurrunetan ireki behar da muskulua kentzeko.
Dry Pack Scallops - Gehigarririk gabeko hozkailuak edo hoztuak "paketatze lehor" gisa etiketatuta daude. Askotariko likidoekin intsektizida horiek ez direnean, gutxiago txikitzen dute sukaldean zehar.
Erabateko kaltegarritasunagatik, itsasontzitik salmenta kostaldetik azkar garraiatzen diren eskailerak bakarrik saltzen dira.
Wet Pack Scallops - STP kontserbadorea duten likido nahasketa batekin injektatzen diren eskailerak "pack hezea" gisa etiketatuta daude. STP gehitzen zaie arrantzari zaintzeko uzta eta salmenta arteko atzerapena egongo balitz.
Hezetasun-pack urdaiazpikoak xurgatzen duen hezetasun gehigarria gero eta gehiago murrizten du sukaldaritzan, pisu puztuta eta, beraz, prezio puztuak.
Eskailerak erostea eta gordetzea
Begiratu gozoa, usain freskoa, inoiz arrainik ez duten eskailerak. Haragia beiro zuria eta gardena izan behar du. Haragia sendoa eta osorik izan behar da, inoiz ez argalik edo aparte utziz.
Eskailera freskoak etxetik atera ondoren hozkailuan gorde behar dira izotz ohean. Eskailera heze batekin eskailera estali, hezeak mantentzeko. Izotz beharrezkoa da scallops nahikoa cool mantentzeko, izozte gabe. Egoki gordetzen denean, berniz freskoa bi egunetan gorde daiteke.
Erosotutako izozkailuak izozkailuan hiru hilabetez egon daitezke. Frijituak izoztuak hozkailuan hozten dira edo ur hotzarekin pizten dira. Uraren metodoa aukeratzerakoan, utzi urdai-ontziak beren ontzietan ez uzteko edo zaporeko zukuak galtzeko.