Prosciutto urdaiazpiko italiar hitza da. Estatu Batuetan, prosciutto hitza urdaiazpiko urdaiazpiko eta lehor bat deskribatzeko erabiltzen da, proszutto crudo italiarra deitzen dena. Prosciutto haragi mozketa gantz bat da, findutakoan, haragizko ehundura du eta ahoan urtu egingo da.
Nola egiten da prosciutto?
Prosciutto txerri edo basurde baten hanka edo izterretik egiten da. Hanka garbitu ondoren, gatzik eta bi hilabetez geratzen da ingurune hoztu eta kontrolatuan.
Gatzik gabeko prozesuak odola eta hezetasuna hondatzen ditu eta bakterioentzako ingurune egokia ezartzen du. Gatz prozesua egin ondoren, gatza haragitik garbitu eta 18 hilabetera arte lehortu arte utzi. Prosciutto prozesu osoa edozein lekutan hartu daiteke bederatzi hilabete edo bi urtez.
Nola erabiltzen da prosciutto?
Prosciutto gehienetan xerratan mehe eta hamaiketakoa da, bakarrik edo beste elikagai baten inguruan bilduta. Prosciutto sarritan meloiarekin edo datekin bezalako elikagai gozoekin dago lotuta, baina barazki freskoak edo egositako barazkiak biltzen dira, esparragoak bezala. Prosezutto xerratan moztu ohi da haragi-taula edo pintxoak zabaltzeko. Gourmet pizzak popularizatuz, prosciutto pizzak biltzen hasi da.
Prosciutto-ko muturrak edo xehetasunik gabekoak zatitu eta zaporeko eta gisatuetan egosi daitezke zapore gehigarrira. Muturrak, normalean, txikitutako haragia baino prezio baxuagoa saldu ohi da.
Prosciutto oso delikatua da eta oso zurruna izan daiteke, labean labana oso zorrotzarekin edo haragi haragi profesionalarekin egindako xafla. Prestatutako prosciutto sarritan paperezko xaflarekin paketatuta dago, xerra xehatu gabe manipulatzeko.
Babestutako izendapenaren jatorria
Europar Batasunak jatorri deitura babestuen politika sortu zuen (DOP) eskualdeen eta haien nekazaritzako produktuen izena babesteko.
Politika honen arabera, eskualde horietako produktuak soilik izen hori eraman ahal izango da. DOPek babestutako Prosciutto barietate ezagunenak Prosciutto di Parma eta Prosciutto di San Daniele dira .
Parma Prosciutto Parma Italian egiten da, Parmesano gazta ezaguna den eskualdea. Eskualde honetan hazten diren txerriak maiz gazta egiteko prozesua utzi ohi dute gazta, haragia apur bat nutty zaporea ematen duena.
Prosciutto di San Daniele Italiako San Daniele del Friuli dator eta ezaguna da zertxobait arinagoa eta kolore ilunagoa duena.
Non erosi Prosciutto
Prosciutto orain Amerikako Estatu Batuetako gozoki eta ontziratze onenetan aurki daiteke. Orokorrean eskuragarri dago xerratan ordena eta tasak libra bakoitzeko. Prosciuttoaren prezioa asko aldatzen da fabrikatzailearen eta fabrikatzailearen arabera. Algonquin egindako prosciuttos batzuk $ 13ra gutxienez lor daitezke, eta Prosciutto de Parma $ 30ra irits daiteke libra bakoitzeko.
Aurrez egindako eta paketatutako prosciutto ere saltsa preziatuetan saltzen da. Xerra hauek normalean uniformeak izaten dira eta piezak xerra baino handiagoak izaten dira prosciutto ordenatzeko.
Prosciutto erostean, kolorea arrosa izan behar da eta ehundura biguna izan behar du.
Prosezutto hori ilun grisa du edo ertzak inguruan lehorra edo kurruskaria saihestu behar da. Prosciutto akaberak edo larruak askotan ez dira iragartzen, beraz, kontsultatu erabilgarritasunarekin.