Beste bat baino askoz sendoagoa da
Sinesmen ezagunaren kontra, kolantro ez da cilantroaren ortografia ordezkoa. Culantro eta cilantro ez dira landare berberak, familia botaniko berekoak diren arren, antzeko usaina eta zaporea dute, eta biak sukaldean erabiltzen dira. Kolantroa ikusten duzunean, ez da komenigarria izango cilantro arruntena.
Zer da Culantro?
Culantro, Eryngium foetidumek, hosto luzeak, serratuak ditu eta lore urdin bat jartzen du bolt-erako.
Begitara luzeko letxuga bat bezalakoa dirudi eta antzeko erara hazten da, arrastaka zentralizatu batetik. Bere hazkundearen gailurretan, culantro landarea altuera altukoa da eta hostoek bi metroko zabalera dute.
Culantro Apiaceae familiako kide da, azenarioak, apioa, perrexila eta parsnip. Perrexilarekin antzekoa da, Mediterraneoko jatorria duen bi urtez behin. Kolonizazioan zehar, Ameriketara iritsi zen eta Karibe eta Latinoamerikako sukaldaritzaren zati bihurtu zen.
Culantro izen desberdinen bidez joan ohi da, nahasmena gehitzen duena bakarrik. Zizaila beltzez, luzaroz betetako koadrila edo serratutako menda deitzen zaie. Gaztelaniaz, batzuetan deitzen zaio cilantro de hoja ancha, "cilantro ancho" izenekoa. Puerto Rico eta Dominikar Errepublikan, errekaren izena ere arrunta da eta Karibeko zati batzuetan, Chandon beni izena du .
Zure herrialdearen arabera, beste izen batzuekin ere joan daiteke culantro.
Culantro belar sukaldaritzako eta sendagarri gisa erabiltzen da. Janarietan maiz sukaldaritzan gehitu ohi da zapore eta usain oso indartsua delako, eta horrek bero txikia gutxitzen du. Medikuntzan, kolantroak propietate analgesikoak eta antiinflamatorioak ezagutzen ditu.
Desberdintasunak Culantro eta Cilantro artean
Culantro cilantroko landare guztiz desberdina da. Bi botaniko lehengusuak dira (genero berekoak ez diren arren) eta itxura ezberdina da, beraz, erraza da haien itxura bereiztea.
Cilantro, Coriandrum sativum , Apiaceae familiakoa ere bada. Gainera, hainbat izenekin, txinera perrexilarekin eta perrexil mexikarra eta haziak ( martorri ) barne, batzuetan, martorri mexikarra deitzen zaie.
Kolantro errosetak hazten diren hosto luzeak dituenez, cilantrok zurtoin luzeak eta oso meheak jasotzen dituzten apopila itxurako hostoak ditu. Gainera, cilantro bat urteko landarea da, ez kolantroa bezalako bi urtez.
Bi belar zapore eta aroma konparagarriak badira ere, kolantroa baino nabarmenagoa da culantro. Zenbaitek diotenez, 10 aldiz indartsuagoa da, hau da, bi errezeta erabiltzen direnean. Kolantro sukaldaritzaren bero handia kudeatzeko bitartean, cilantro belar oso delikatua da, eta horregatik sukaldaritza ondoren janariari aplikatzen zaio.
Culantro errezeta erabiliz
Hostoak culantro landarearen sukaldaritzarako nahi duzun zati dira. Karibeko sukaldaritza belar oso ezaguna da eta sofritu izeneko belar eta barazki nahasketarako osagai komun bat da.
Errezeta ugari daude gantz-gozagarri honetarako, besteak beste, Karibeko sofrito bat, belarretan piperrak, tomateak, tipulak eta baratxuriak elkartzen dituena.
Culantro-k errezeta ugariz gain bikaina egiten du. Edozein platerean cilantroarekin bukatu daitekeen edozein platerean egosten dezakezu, cilantro baino gutxiago erabiltzea gomendatzen denean ordezkatuz.
Errezeta asko zehazki kolantro deitu. Saiatu kubatarreko oilasko gisatua ( Pollo Guisado ) edo Peruko arkume-gisatua gozo ( seco de cordero )
Kolantro ere aurkituko duzu Asiako plater askotan. Interesgarria da Vietnamese zopa fideodun zopa ( pho ) errezeta Cilantro eta Culantro-ren rolak alderantzikatzen dituela. Bertan, cilantro egosi egiten da culantro ( ngo gai vietnamieran) osagarriarentzat erreserbatuta dagoen bitartean.
Culantro hautatzea eta gordetzea
Culantro ez da hain erabilgarri cilantro gisa, batez ere Karibe eta Latinoamerikatik kanpo.
Zorte hobea izango duzu nazioarteko merkatuetan aurkitzeko. Begiratu zure merkatuko produktuen kudeatzailearekin, belar freskoekin apaletan ikusten ez baduzu.
Culantro hazten den belar nahiko erraza da, beraz aukera hori ere kontuan hartu dezakezu. Haziak erraz eskura ditzakezu eta zuk zeuk jaso nahi badituzu, utzi loreak haziak bigarren urtearen amaieran (gogoratu, bi urtez behin). Landatu hazi horiek, eta zortea izanez gero, kolantroa hedatzen jarraitu dezakezu urte hauetan.
Kolantro freskoa paperezko eskuoihaletan bildu daiteke eta plastikozko poltsetan hoztu edo aire estuko edukiontzietan. Aurki sukaldaritza aurretik garbitu eta hostoak lehortu. Kolantro ona izan daiteke astean gordetako moduan.