Brewing Beer-ren lehen urratsa
Malted garagar, edo malta, garagardoaren aleak hobeago bihurtzen ditu. Oinarrizko oinarrian dagoena , aleak urarekin beratzen uzten duen barle y da. Honek almidoiak azukre fermentatu bihurtzeko prestatzen ditu.
Maltinga izan daiteke brewing prozesuaren pauso garrantzitsuenenetariko bat. Litekeena da bretain gutxi batzuk ere beren alea maltatzea.
Hori dela eta, ez da ezagutzen eta maitasuna ezagutu genituen birjintegi gidatuetan.
Gainera, prozesuaren zatirik interesgarriena maila mikroskopikoan gertatzen da eta seguruenik ez du ikuskizun on bat egiteko. Hala ere, zoragarria da.
Guztiek ona izaten dute beratzen
Malting -a bi errenkada edo sei errenkada garagorekin hasten da. Lurpeko deposizioetan bota egiten da, egun pare bat igarotzen ditu urarekin.
Orduan, garagardoa aire zabalean dagoen gela erraldoi batera eraman ohi da, aldian-aldian biratu eta 60 F-ko inguruan. Helburua da alea germinatzea sustatzea, hartzidura prozesuari irekia eginez, almidoiak bihurtzen baitira. Alkohol bihurtzen diren azukreak. Puntu honetan, "malta berdea" deritzo.
Trikimailu hori ez da nahi duzun garagar gehiegi ernetzea. Ondoren bost egunetan beratzen, aleak root hartu eta landare berri bat hazten hasiko du. Maltaltzak -maltatze prozesuaren arduradunek- ernetze prozesua geldiarazi nahi dute aurretik.
Hau beroarekin egiten da.
Kiling Green Malt
Maltastoko labeak edo lehorrak, malta berdeak tenperatura 120ยบ baino gehiagokoa igotzen du. Azkeneko tenperaturak aldatu egiten dira amaieran nahi duten malta-motaren arabera.
Tenperatura ez da axola, emaitza berdina da: kimuen hazkundea gelditu egiten da.
Zer da azukrea, almidoia eta entzima mota jakin bat, diastasi deritzona .
Denboraldi honetan, garagardoa hasten da. Malt berdea jasaten duten bero-maila handia izango da garagardoaren azken estiloan . Garagardoaren kolorea zehaztu beharra dago.
- Behe-tenperatura kolore zurbileko garagardunen oinarria izango da, ales zurixkak eta lagerrak barne.
- Tenperatura apur bat gehiago handitu eta errautsak anbarra-koloreko garagardoak erabil ditzake, esate baterako amber ales, eskoziako ales eta Oktoberfest.
- Tenperatura are handiagoetan, maltek marroi ilun marroiak sortuko dituzte, marroi alas eta dunkels bezalakoak.
- Tenperatura altuena erabiltzen da garbiena, ia beltzak, garagardoak egiteko. Horien artean atezain eta stouts.
Gauza zailduagoak lortzeko, malta amaitua labean egosi daiteke. Tenperatura oso altuetan egiten da. Berriro ere, ontziratze-maila garagardoaren iluntasunean eta karbonatazio zenbatekoa izango da.
Hartzidura fasean zehar, garagardoa zehazteko, legamia-tentsio jakin bat sartuko da. Esate baterako, ales zurixkak eta lagerrak ia kilning-maila berdina eskatzen dute.
Maltu hau ale legamia batekin konbinatzen duzunean, zur ale bat lortuko duzu. Kakaoaren legatza malta berarekin erabiltzea bazen, emaitza lager bat da.
Jakina, badira beste garagardo errezeta batean sartzen diren beste faktore batzuk ere, besteak beste, azukre, gehigarri eta beste ale batzuk ere gehitu daitezkeela. Hala eta guztiz ere, maltatxoa ekoizteko moduaren arabera, bakoitzak bere bidea egiten du.
Birrintzeko garagar lehorra Beer
Alegia birreratara eramaten denean, birarengana ur beroari "alkohol" deritzo . Horrek diastasi bat sustatuko du almidoia azukre sinpleetan bihurtzeko. Azukre horiek ur beroan desegin ondoren, garagardoak garagardoa izango du eta hartzidura hasteko prest egongo da garagardoa egiteko.