Txuleta eta aza labean gure gogokoentzako otordu gogokoenetako bat dira (bereziki San Patricks egunerako). Sukalde gainean nola egin jakiteko ikasi genuen. Duela 15 urte, lagun batek iradoki zuen sukalde batean labean egiteak eta labearen leuna eta zeharkako beroa emaitza samurragoa eta aberatsagoa izan zela aurkitu genuen. Elikatzeko motela ere aukera ona da.
Plater hau New England Boiled Beef izenez ezagutzen da, baina haragia irakiten da beti ideia txarra. Haragi gogorra egiten du eta zukuak estutu.
Zer behar duzu?
- 1 2 lb. behi-salda labean; gantz ikusgarria moztuta
- 1 botila garagardoa (6-12 oz. Ur edo behi salda)
- 2 tbsp. martorri hazia
- 1 tbsp. pikillo beltz
- 1 tbsp. aneta hazia
- 1 tbsp. Allspice osoa
- aukerakoa: 1 TSP. juniper baia *
- 1 erramu hosto
- 2 azenarioak; zuritu eta ebaki 1 "luzera
- 1 tipula handi, 4 "diametroa; hiruhilekoetan moztu
- 2 nabe, 3 "diametroa; hiruhilekoetan ebaki
- 1/4 buru aza; moztu erdia
- 2 xerra patatak (Red Bliss bezalakoak), 3 "diametroa; hiruhilekoetan moztu
Nola egin
- Bero 325 F. labean.
- Jarri tea-baltsan tea edo gaztaz egindako poltsa txiki bat egin.
- Garbitu corned behi eta leku holandar labean handi bat (konparatu prezioak).
- Gehitu garagardoa, 1 azenarioa, 1/2 tipula eta espezie nahasketa eta nahikoa garagardoa, ura edo salda. Jarri erdi beroarekin eta egosi sendoarekin; baina ez irakiten. Beheko erdiko eserlekua eta lekua labean.
- Egosi ordu 1, piztu brisket eta gehitu ur nahikoa (behar izanez gero) haragi erdiraino erdiesteko. Errepikatu ordubete geroago.
- 3 ordu igaro ondoren, kendu labetik eta sardexka kendu eta plater batean jarri. Azenarioak eta tipulak iragazi eta espezia nahasketa batera bota.
- Gainerako gainerako barazkiak gehitu, egosi sukalde erdi-baxuko beroarekin, estalkiarekin eta ordu erdi egosten edo barazkiak sardexka arte. Kendu beroetatik.
- Txikitu labean alearen gainean eta gehitu barazki-nahasketarekin berotzeko.
- Mostazainen bilduma honekin zerbitzatu nahi dugu: Dijon, Poloniako, ezti-mostaza, dena den. Ondoren Dijon-ko haragi xehatu bat ezabatuko dut, beste ezti-mostaza eta patata poloniar batekin. Mostazainek zapore berezia ematen dute.
* Juniper baia zoragarria izan ohi da. Zure gourmet denda lokalean ezin badituzu, erromeroaren freskoa gehituko zaizu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1774 |
| Fat guztira | 65 g |
| Gantz saturatua | 25 g |
| Fatik gabekoak | 29 g |
| kolesterola | 392 mg |
| Sodio | 639 mg |
| karbohidratoak | 155 g |
| Fiber dietetikoa | 32 g |
| Protein | 143 g |