Cava hau edalontzi bat izan ezazu!
Cavaaren historia, Espainiako ardo txinpantzarra
Champagne lehen ardo zuria izan zen eta dudarik gabe munduko ospetsuena da. Hala ere, Frantziako Champagne-ko eskualdeetan egindako ardoak gaur egun Champagne deritzo. Espainiak ardo txinpartatsu ugari sortzen ditu, ardoa ekoizten den upeltegiaren ondoren. Espainiar askok ardo txanpain hau deitu dezakete, baina ez dute ardo horiei ofizialki etiketak uzten. Izan ere, ardo horiek "méthode champenoise" edo "Champagne metodoa" egiten dira, hau da, metodo bera da Xanpain egiteko erabiltzen zen.
Josep Raventós Fatogó de Codorníu ondarea Sant Sadurní d'Anoia (Katalunia, Espainia) 1872an egin zen ardoa ekoizteko lehen izan zen. Hain zuen pozik ardoarekin egin zuen. upeltegi freskoa edo zilarra ardo zuriko gehiago ekoizteko. Urte gutxitan, familiak cava lehen botilak sartu zizkieten publikoari. Berehalako arrakasta izan zen, bereziki gizartearen altua. Laster, Codorníu higiezinen ardo zurixkak errege espainiarrari bidali zitzaizkion. Gaur egun, milaka bisita bisitatu dituzte Codorníu upeltegian eta upeltegiak Sant Sadurní d'Anoia Katalunian.
Codorníu gain, ehunka cava ardo ekoizle daude Penedés izeneko barrutiaren hegoaldean. Arrautza-ekoizle nagusiak Freixenet-en "fresh-eh-net" izenekoak dira. Bere "cordon negro" produktuagatik ezaguna da, cava bat urrezko idazketarekin batera.
Nola ekoizten den Cava
Kalitate handiko txinpartatsuek, besteak beste, cava eta frantses xanpainek karbono dioxidoaren burbuilak dituzte. Nola sor ditzakete burbuilak?
- Lehenik, mahatsa biltzen da eta ardo zuria ekoizten da. Hainbat ardo mota nahastu daitezke. Espainiar jatorriko hiru mahats Xarello, Macabeo eta Parellada dira.
- Tirajo bigarren urratsa da. Botila ardo nahastez beteta dago eta, ondoren, legamia eta azukre nahasketa bat gehituko zaizkio, izeneko licor de tirajo. Legamiak botilan gertatzen den bigarren fermentazioa eragingo du. Une honetan, ontziratutako ardoa aldi baterako tapoia darama.
- Bigarren fermentazioa ondokoa da: legamiak azukrea karbono dioxido bihurtzen du. Bigarren hartzidura eta botila zahartze hau botilan gertatzen da eta bederatzi hilabete irauten du 55 eta 59 graduko Fahrenheit arteko tenperaturan.
Bigarren hartzidura / zahartze zehar, botilak noizean behin aktibatzen dira. Prozesu hau deitzen zaio ardoa eta upategi batzuetan, eskuz egiten da. Botilen inflexio honek legamien hondakinek ardo botila lepoan biltzea eragiten dute. Botilako lepoan izoztu egiten da eta sedimentu hori indartzen du eta botila berehala kapsulatzen du.
Cava kalitate edo kalitateak
1991. urtean EB (Europar Batasuna) zehaztapen legalak ezarri ziren, Cava-ren kalitate estandarrerako estandar bat zegoela ziurtatzeko eta, aldi berean, EBk cava jatorria aitortu zuen. Hala eta guztiz ere, oso gutxi kava ekoizleak kanpo Katalunian daude. Lau puntuko izarra da edozein benetako cava-ko kortxoaren oinarrian inprimatuta.
Honako hauek dira sei mota ofizialak: azukrearen edukia:
- Extra Brut - 0-6 gramo litroko azukre, cava lehorrena
- Brut - 0-15 gramo azukre litro bakoitzeko
- Extra Seco - 12-20 gramo azukre litroko
- Seco - 17-35 litroko azukre gramo
- Semi Seco - 33-50 gramo azukre litroko
- Dulce - 50 gramoko azukre litro bakoitzeko, cava gozoa
Cava erostea
Zorionez, AEBetan bizi garenok, ia edozein supermerkatuko dendan aurki daiteke erraza. Kalitate handiko Espainiako cava prezioak oso onak dira, Frantziako Champagne edo California ardo zuriekin konparatuz!
Oro har, orduan eta garestiagoa da, lehortzailea cava . Cava gutxiago garestiagoa da. Botila garestiena duen etiketa irakurtzen baduzu, seguru aski Semi-Seco izango duzu .
Hamar dendako denda espainiarraren hiru marka aurkituko dituzu:
- Codorníu - Esan dugun bezala, zazpigarren ekoizle zaharrena eta handiena, hainbat produktu erabilgarri. Zerbait berezia bilatzen ari bazara, Gran Reserva Gran Codorníu produktu berri bat argitaratu berri du, Gran Reserva- ren legezko definizioaren arabera 30 hilabete eman dituela botilan.
- Freixenet - Berriro ere, cava ekoizle handi bat, hainbat produktu eskuragarri. Carta Nevada Semi-Seco produktuan dendetan ikus daitekeen arren, beirazko botila argian, kalitate altuena (eta kalitate handiagoa) Cordon Negro dramatikoa da, hau da, Brut cava da eta botila beltzean dator, urrearekin etiketa beltza etiketa. Botila beltzean ere saltzen da, baina zilarrezko azentuekin Gran Cordon Negro , Brut cava bat eta kalitate hobea du.
- Segura Viudas - erlatiboa berria da. Upeltegia 1950. urtean sortu zen eta 1959. urtean lehen ardoak saldu zituen publikoki. Hainbat ardo txinpartatsu ekoizten dituzte, eta bertako produktuenak dira Reserva Heredad , botilan botilan eta botilako beheko aldean metalezko apaingarri dekorazioan saltzen dena. metalezko kristalaren alboan. Kalitatezko cava eta oparitxo opor ona da.
Cava gozatzea
Espainiarrek cava ugari edaten dute jaietan, batez ere Gabon Eve Afaria , La Noche Buena eta Urteberri bezpera, La Noche Vieja . Oro har, afaltzera dastatu ohi da eta Espainiako gozokiekin lotzen da, hala nola, torroja .
Cava botila izozkailuan edo izotzezko bularrean izotzez beteta eta botila bakoitza edateko prest dagoenean soilik gomendatzen dizugu. (Izozkailuan botilak jartzen badituzu, ziurtatu haiei buruz ez ahaztu edo lehertu egingo zarete eta nahasketa zurruna izango duzu garbitzeko!). Cavaek oso hotz egin beharko lukete benetan gozatzeko - 46 eta 48 graduko Fahrenheit. Flauta xanpain betaurreko hoztuetan zerbitzatu, burbuilak irauten duen bitartean, urrunago joan behar dute azalera hautsi aurretik. Jarri betaurrekoak izozkailuan gutxienez ordu erdi baino lehenago erabili ahal izateko. Edalontzi hotzek cava hotza mantentzen laguntzen dute.
Zure Cava espainiarra dastatu ahala opor denboraldi honetan, egin ezazu txigortua Espainiarrek gogor egin dezaten ... ¡Próspero Año Nuevo! , Urte Berri Prospera!
Espainiako Cavako Errezeta eta Iradokizunak lotzea
- Ardoaren Lemon Sorbeteko txokolatea - Sorbete de Cava y Limon, Fizzy eta jai eguneko oporrak
- Cava eta Gastronomia Espainiarrarekin lotzea, artikulu bat "Elikagaiak Espainiatik", ardo zurixkekin elikagaien bikoteari buruzko ideia berriak deskribatuz.