Ezagutu bi kutxen arteko antzekotasunak eta desberdintasunak
Kreolera eta Cajun sukaldaritzaren arteko antzekotasunak bi kultura ondare frantsesak dira, Frantziako sukaldaritza teknikak Creolesek eta Cajuns-ek aplikatu zituzten osagai berriekin batera. Bi sukaldaritza motak sukaldaritza sustraiak dituzte Frantzian, Espainiarekin, Afrikan eta Amerikako Estatuarekin, eta gutxiago Mendebaldeko Indietara, Alemaniatik, Irlandatik eta Italiatik. Bi kulturak oso elikagaiak hartzen dituzte eta jan, jan eta aisialdirako maite dute.
Esaten da kreolek familia bat elikatzen dutela hiru oilaskoekin eta Cajunek hiru familiak oilasko batekin elikatzen ditu. Kreolera eta Cajun janariaren arteko desberdintasun nagusia saltsa klasikoen, gisatuen, zoploen eta bestelako jaki askoren oinarri gisa erabiltzen da. Kreolera arruntak gurina eta irina (Frantziakoa) egiten ditu. Cajun roux gantzaz edo olioz eta irinarekin egiten da. Hau, neurri batean, Acadianako (Acadia + Louisiana) esparru batzuetan esnekiak eskasak izan zirenean sortu zen Cajun sukaldaritza. Gumbo , agian, bi sukaldaritza plater sinplea da. Gumbo kreolek tomate-oinarria du eta zopa gehiago dauka, eta Cajun gumbo-k rouxezko oinarri bat du eta estofoia da.
Sukaldaritza bi metodoen arteko desberdintasun kulturalak Creoles-ek tokiko merkatuetara sarbidea izan zezan eta zerbitzariak beren janaria prestatzeko, Cajunek lurra baino gehiago bizi izan zuten bitartean, urtaroen elementuek izan zituzten, eta, oro har, bazkariak egosi ziren batean. pot handi
- Kreolera: Kreolera jatorrizko Europarra aipatzen da, bereziki frantsesa eta espainiarra, New Orleanseko kolonoak. Gehienbat familia aberatsetatik eta Madrilera, Parisera eta beste Europako hiriburu batzuetatik sukaldera ekarri edo bidali zituzten.
- Osagaiak: Sukaldaritza normalean erabiltzen dituzten Europako sukaldariak ez ziren lokalean eskuragarri. Gobernadorearen Bienville, bizilagun berrien galera beldurtuta, bere sukaldari pertsonala galdetu zion kreolera eta sukaldariei jatorrizko osagaiak nola erabili jakiteko eta beraien gaitasunak eta teknikak partekatzeko.
Horrela, Kreolek eta haien sukaldariek itsaslabar zoragarria, snapper, pompano eta beste itsaski batzuk aurkitu zituzten Luisian. Haragiak eta jaiotzako jantziak, eta miruetan eta azukre, azukre-kanabera eta pecanak barne hartzen dituzten produktuak, gero, kreolera-sukaldaritzako Europako sukaldaritzako metodoetara egokitu ziren.
- Sementes: jatorrizko indiarren, Karibeko eta Afrikako sukaldarien aholkuak eta ongailuen osagaiak jaiotzerakoan Creole sukaldaritzan jaiotzen ziren. Afrikarrak okra sartu ziren; Espainiakoa, espeziak eta piper gorria; alemanak, piper beltza eta mostaza; Irish, patatak. Horrez gain, artxibo hautsa Choctaw indiarrek ziren; Mendebaldeko indiarrak piper xume eta piperrak; Italiako italiar eta baratxuri eta tomateak.
- Sukaldaritza estiloa: Kreolera Sukaldaritza hiriko sukaldaritza da: findua, delikatua eta luxuzkoena, garatu eta jatorriz prestatutako funtzionarioek. Krema, gurina, itsaski (ez mariskoa), tomateak, belarrak eta baratxuriak, eta kaiinazko piperra eta arto-hautsa gutxiago erabiltzen dituzte Cajun sukaldaritzan baino, eta saltsa aberatsak, biscuits purpura dotoreak eta denborazko intentsiboak dira. zopak, brunch platerak eta postreak.
- Cajun Herrialdea: Louisiana hego-mendebaldeko atala berezia da berez. Acadiana Hego-Mendebaldeko Luisian hogeita bi parroki (eskualdeak) osatzen duten eremua da. Zonalde hau, batez ere, Cajunek, teknikoki, akadiarren ondorengoak dira, gaur egun, Eskozia izeneko Acadian (1755) sortutako akadiarren ondorengoak. Acadianako etxe berria familiakoa zen, Frantses hiztunek, Cajunek zingiretako, errekasto eta landarerik gabeko lurretara egokitu behar izan zuten haragi, joko, arrain, ekoizpen eta aleak forma exotikoak erakusteko.
- Osagaiak: Cajunek Frantziako sukaldaritza teknikak osagai berriei aplikatu diete, Amerikako eskualdeko sukaldaritza onenetariko eta aintzatesten eta aintzatesten duten errespetuarekin, baita munduko sukaldaritzarik berezienetariko bat ere. Cajun plateren bertsioak daude Jatetxe Menuko jatetxeetan, hipermerkatuetatik eta jatetxeetaraino. Zoritxarrez, jatetxe horietako askok kosuna elikatzen dute menu-elementu estandarrak erabiliz, eta, jakina, haiek sobera entzuten dituzte, elikagaiak bero iraunkorrak eta "Cajun" deituz.
- Sementes: Cajun elikagaien eta kulturaren inguruko hausnarketa egin du azken hogei urteotan zehar, Cajun sukaldaritza hotz beroa aurkezten dutenak, eta Cajunek piper beroa jaten dutenean, garagardoak katujeroak berritzen dituzte. Piperrak eta espeziak Cajun sukaldaritza-elementu bakarra dira eta hori ez da garrantzitsuena.
- Sukaldaritza estiloa: Louisiana hego-mendebaldeko Cajunsek ohitura, tradizio eta sinesmenen kontserbazioari jarraitu dio bizimodu, hizkuntza eta sukaldaritzari dagokionez. 1900eko hamarkadaren erdialdean, olioen boomean nabaritu zuten gizartean, eta kanpotar askok (ez Cajuns) sartu zituzten. Egoiliar berri horiek janariarentzako eta talentu handiko Cajun sukaldariak ezagutzeko aukera izan zuten. Bizitza eta sozializazioa elikagaiak prestatzeko, partekatzeko eta gozatzeko inguruan dihardu, neurri handi batean. Hitz zabaldu zen.
Cajun klasiko eta kreoleko platerei buruz gehiago