Azores Portugalgo eskualdea da, baina sukaldaritza berezia da.
Zer da Azorean sukaldaritza?
Erantzun laburra da: Azoreseko uharteen jatorria, Portugalgo herrialdearen Autonomia. Azorean sukaldaritza sukaldaritza estilo aberatsa, aberatsa eta nekazaria da. Bere zaporeek itsaski, gisatu minak, postre gozoa eta esneki aberatsak abestu dituzte, besteak beste.
Erantzun zehatza, ordea, apur bat zailagoa da. Jende gehienak Azoreak lehenago entzun badituzu ere, seguruenik, uharte horietako elikagaiak Portugalen antzekoak dira.
Baina hizkuntza bera da eta plater batzuk ere berdinak dira, oso bestelako sukaldaritza dira.
Geografia eta Elikadura
Lehenik eta behin, Azoreak eta bere historiari buruz pixka bat: Azoreak tamaina ezberdinetako bederatzi uharteetako artxipelagoa da. Såo Miguel handiena, 747 kilometro karratu ingurukoa da, eta Corvo, txikiena, 17 kilometro besterik ez da. Hiru "talde", geografikoki hitz egiten ari dira, Såo Miguel eta Santa Maria talde ekialdeko gehienekin. Terçeira, Faial, Pico eta Graciosa erdiko taldea dira eta Flores eta Corvek iparraldeko taldea osatzen dute.
Uharteek geografikoki isolatuta daude, bai penintsulakoak baita elkarrengandik ere. Ozeano Atlantikoan dago, gutxi gorabehera, Estatu Batuen eta Portugalgo penintsulako kostaldearen arteko bi heren. Diogo de Silves nabigatzaile portugesez aurkitu zuten 1427 inguruan.
Ez dago ebidentziarik lehenago bizi izan zirela.
Azoreak hain elikagaiak ezagutzen dituen arrazoi nagusietako bat da. Ez da erraza haiengana iristea eta, hain zuzen ere, ez da batere erraza bat lortzea. Gaur egun ere, uharte batean bizi diren pertsonak gehiago litekeena izan da kontinentera, edo munduko beste lekuetara bidaiatu, beren artxipelagoko beste uharteetara baino.
Historia
Azoresek ere analfabetismo rampantaren historia izan zuen, nahiz eta hori, jakina, garai modernoan aldatu. Hori dela eta, familiako hainbat errezeta galdu dira. Ez ziren besterik gabe idatzi. Batzuk got belaunaldiz belaunaldiz joan arren, asko ez. 1900. hamarkadaren hasieran, Azoreseko immigrazio olatu handietan, sukaldaritza idatzitako errezetak eta erregistroak ez ziren biztanleekin utzi.
Sukaldari eta egile David Leite oharraren arabera, ez ziren jatetxeetara joan ziren jendea. Uharteko biztanle nekazariak eta arrantzaleak ziren. Familia askok pobrezian eta gehiegikeriaz borrokatu zuten. Uharteak utzi eta beste herrialde batzuetara joaten zirenean, Estatu Batuak bezalakoak, jatetxe eta kafetegiak irekitzea ez zen horietako gehienak gertatu. Zergatik jendea jaten zuten janaria jaten zutenean etxean? Sukaldaritza hain ezaguna ez den beste arrazoi bat da.
Zer da sukaldaritza portugesa? Azorean sukaldaritza bereizten duena
Beraz, zer da Azorean sukaldaritza, eta zer bereizten du portugesa portugesa sukaldaritza? Berriz ere, erantzuna ez da erraza, batez ere sukaldaritza aldaketak azorean uhartearen arabera edota irla jakin baten zatiak bisitatzen dituzunean.
Arau orokor gisa, Azorean sukaldaritza Portugalgo penintsulako penintsulako landa baino askoz gehiago da (hau ez da arau gogorra eta azkarra, baina orokorrean egia da). Elikagaiak osagai nagusien zaporeekin aberatsak dira, zaporeen nahasketa sofistikatuekin baino.
Horren adibide on bat, David Leite-k Azorean sukaldaritzari buruzko artikulu bat ere aipatzen duenean, Kale Sopa da. Hazi nintzen bertsio goxoa kale, patatekin eta linguiça zati handiekin betea dago, eta kontinentean landutako Caldo Verde krematsua eta leuna da, kaletako zerrendatan eta agian bat edo bi xaboi slice katilu bakoitzean.
- Esnekien produktuak: Azoreak esnekiak aberatsak dira. Behiak esnea erabiltzen dute, haragia baino (txerriena sukaldaritza erabiltzen den haragi nagusia da). Gosarian, jogurt lokalez betetako beirazko ontzi txiki bat prestatu beharko duzu, gurina aberatsarekin zabalduta dauden ogiak eta esne osoa lurrunetan kafea. Uharteetako gaztak ere oso onak dira eta Såo Jorge uharteetako Queijo da Ilha mundu osoko goi mailako gazta dendetan aurki daitezke.
- Cozida Såo Miguel (irla handiena) irlan datorren elikagai mota bakarra da. Leku bakarreko otordu bat da, Furnas-eko zaldun famatuen ondoan dagoen zulo bat eginez (harrigarriro esan nahi du "labea" portugesez).
- Alcatra , Terçeira uhartetik datorren Azorean platera ezaguna da. Ogi txigortzako plater hau txerriki, behi edo beste animalia batzuekin egin daiteke eta tomateak, tipula, baratxuri eta gatz pixka batekin labean gelditzen da.
- Itsaski : Azores uharteak dira, beraz, ez da harritzekoa itsaskiaren zifrak sukaldaritzan. Penintsulan bezala, bacalhau (bakailaoa) eta beste arrain-kopuru handiak nahasten dira, baina polvo (olagarroa), lamprey eta pegatinak erabiltzeak astunagoak izaten dira.
- Ananas , edo anana, Såo Miguel uhartean hazten dira eta portugesez Portugalera esportatzen dira. Azorean jatetxeko postontzian men egiten da maiz, eta Azorean errezeta postre gehienak azaltzen dituzten plater aberatsak dira.
- Massa Sovada , edo portugesez ogia gozoa, Azoresen sortu zen eta Gabonak eta Aste Santuko zati bat dira, bai Azoreak eta penintsulako portugesak. Pazko arrautza gogorrean arrautza erdian egosi ohi da. Malasadas ore biribilak dira, frijitu sakonak eta azukre zuritu batean ijetzitakoak, Såo Miguel uhartean jatorria duten donut bat bezala.
Azorean sukaldaritzaren zapore aberats eta aberatsen zaporea eskaintzen dizu. Bisitaria zaila da uharte horietan goseak jartzea. Jatetxe batean edo etxean dagoen jaten ari zaren ala ez adierazten du, zatiak handiak izango dira eta elikagaiak betetzeak bigarren eta hirugarren segundoak animatuko zaizkizu. Agian ez da erraza munduko beste edozein janari aurkitu, baina zoriontsu izan arren, pozik egongo zara!