Biltzarentzako festa perfektua
Mendeetan, arkumea Pazko eta udaberriko haragi tradizionala izan da. Hau izan zen, neurri handi batean, haragiaren sasoiko izaera dela eta, arkume ona udaberrian soilik egongo da. Orain, arkume ona dago urte osoan zehar, beraz, Pazko plater tradizionala edo jaialdi bazkari handi bat bilatzen ari zaren ala ez adierazten du , arkume arkume errea. Ebaki horren aldakortasun handia dago, baina niretzat modu bakarra prestatu daiteke suaren gainean.
Arrautza-parrillan erretako erretzeari esker, arkumea eta hezetasuna mantentzen dira zapore ugari gehituz.
Arkume hankak erosi ahal izango dituzu , desegokiak edo hezurrak. Boneless hanka bat saltzen da, bai gurina edo laminatua eta lotua. Hankadun gurina ezin hobea da frijitu gabe frijitzeko. Ebaki honek lodiera handiagoa du eta berdinarekin egosi egingo du. Bone-in edo ijetzitako eta lotuta, benetan behar da plantxan erretxina bat behar da beharrezko uniformetasuna lortzeko eta, gainera, lehortzeko haragi saihesteko laguntzen.
Arkume handi bat frijitzeko, marinade batekin hasi. Arkumeak zapore indartsua duelako, zapore askorekin marinade bat aukeratu. Limoi, baratxuri eta erromeroa eta cilantro bezalako belarrak zapore onak dira. Marinatuak ozpin nahikoa eduki behar du haragian zapore sakonak egiteko. Haragia marineratzeko 4 ordu eta 6 ordu behar ez duten hankako plan bat lortzeko, hezur-hanka bat gauetan zehar marinerantz saiatuko da.
Utzi hankak 30 eta 45 minutuko giro-tenperaturan eserlekuan jarri aurretik.
Hanka marinatua, parrilla da. Arkume baten hankak 8 edo 9 kilo pisatzen dituenez geroztik, sute ertainetik zeharka sukaldaritza denbora guztian egosi behar duzu. Horrek ordu batzuk hartuko ditu hanka-tamainaren arabera, baina zapore maltzurra izango da.
Hezur-hankak luzeagoa izango du hanka desegokiak baino egosten. Beti haragi termometro bat erabili haragia probatzeko eta gogoratu termometroa hankaren zatirik mehea mantentzeko, hezurretik urrun.
Hasi hanka egosten erdi-altuera eta zuzeneko beroa gainazalean esertzeko. Honek larruazala azaleko haritza emango dio eta testura gehituko du. Sukalde bat erabiltzen ari ez bazara , 5 minutu inguru behar dituzu azalera estali. Ontzian, ez duzu horri buruz kezkatu beharko. Bidez zuzenean 15 minutuz zuzenean parrillan zehar, gero zeharkako plantxara eraman eta tenperatura txikitu ertainera. Ikusi flare-up zuzeneko grilling fasean zehar. Arkumearen hankak libra bakoitzeko 20 minutu behar ditu beraz planifikatzeko.
Haragiaren erdian 145 gradu inguruko tenperatura iristen denean, haragiaren haragia eraman behar da. Arkumeen gainerako hankak 20 minutu lehenago moztea utzi nahi duzu. Horrek ere tenperatura izango du, ziurtatu guztiz egina dagoela eta utzi zukuak haragira eramateko. Haragia moztea, amaierako lodieratik abiatuta, eta gezurrera joaten gara. pieza txikiak egitea.