Arkume

Parrillan sekretu handienetako bat haragiaren aukeraketa da. Hau bereziki garrantzitsua da arkumeari dagokionean. Lortzen ari zaren jakitea funtsezkoa da nahi duzun haragia lortzea. Arkumeak haragietako bat izan ezean, parrillan pentsatzen duen bitartean, ez da beste haragirik onura gehiago izango, arkume bezalako suarengatik.

Tradizioak udaberrian esaten duen garaia da. Arkume gazteak merkaturatu egin ziren apirilean eta maiatzean, zapore goxoa eta delikatua erosi eta zaporez jateko.

Gaur egun, urtebetetze urteetan arrantza-ehuna kontrolatzen duenari esker. Hala ere, tokiko supermerkatuan arkume produktuen aukeraketa estu bat aurkitu ahal izango duzu, esaterako denda espezialitate bat edo haragiaren merkatuan.

Zer bilatu? Ardi asko hil dira adin desberdinetan. Arkumeak aste bateko eta zortzi hilabete inguruko ardi gazteak zahartzen ditu. Hothouse arkumea astean bi aste da. Haurra arkume lau eta sei aste bitartekoa da. Arkume erregularra (supermerkatuan lortzen duzuna) urtebeteko sei aste da. Ondoren, mutton edo lambramiarekin esaten zaio. Haragizko paketatze industrian estandarizazio handiagoa eginez gero, oro har aurkituko duzue arkumea merkatuan ez dela gazteena. Arkume tipikoa 32 kg-koa izango da. eta mutton 50 kg-ra . Arkumearen lehentasunaren arrazoia ardi bat baino lehenago haragia zapore apal eta indartsuago bihurtzen da. Jende gehienak ez du gustuko gamy zaporea.

Beraz, nola esaten duzu zer lortzen ari zaren? Ardi adina bezala, haragia ilunagoa bihurtzen da. Hothouse arkumeak haragi arrosa, gantz zuria eta gorria ditu hezurretan. Muttonek ilea eta ia morea dute, horia, gantz eta hezur zuriak. Eta, noski, beste modu bat esateko tamaina da. Zenbat eta txikiagoak, arkumeak moztu egiten ditu.

Gazteak arkumeak zapore atsegina du eta haragia gehiago samurtzen da.

Beraz, zer egiten duzu arkume / muttonarekin? Zergatik paregabea da jakina? Lortzen diren mozketak onena dira solomoa, hanka, zartadura eta saihetsak. Txuletak edo txerriak moztu ditzakezu mozketak, baina zerbait gehiago lortuko duzu, hau da, zapore gogorra eta sendoa. Arkume eta muturrak sukaldaritza sekretua tenderizing eta mariner. Sekretua ardi-jateari buruzko lehen egunetara doa.

Arkumeak edo muttonak prestatzeko metodo zaharrenak oso zaharrak izan ziren egun zaharretan, hondakinok eraiki zituztenean. Mutton gisatua nekazal artzaintzako herrien artean otordu ezaguna zen. Gozogintza haragia samurrarazteko eta zaporea gutxitzeko prest egongo litzateke. Beste arkume handi batzuk Moussakarekin (landare loreduna barazkiekin) eta Badshahi Gosht (mutton curry, mutiko gazteak ez zuen bizileku ona izan).

Ederra eta dotorea, baina parrillan zer? Arkumea edo mutton tanta bat prestatzeko, lehenengo tenderized eta marinada behar duzu. Zertan erabiltzen duzun ebakiaren arabera, hartu haragia eta har ezazu haragi lizitatzaile batekin . Horrek haragizko dentsitatea apurtzen lagunduko du, eta modu berdinean egosi ahal izango da eta gantzak eta tendoiak gehiago hautsi ahal izateko.

Ondoren, marinade bat aplikatu. Eserlekua egun ona izan dadin nahi duzu, edo, gutxienez, gau batean. Bildotsarako marinada tradizionalak oliba olioarekin hasten dira eta menda, limoi edo baratxuriaren gozagarri izaten dute. Baratxuri nahiago dut. Arkumearen menda gehitzea nire ustez mozketa zaharragoen zapore handia estaltzeko modu bat besterik ez da.

Noiz grilling, ziurtatu haragi azalera olio ona estaldura. Arkumeak beste haragi batzuk baino gehiago itsatsiko ditu. Erretzea edo barbakoa egitea, marinade ona eta betegarria eman. Arkume mozketa handiekin, ebaki haragian sartu eta baratxuri ale osoak gehitu. Perrexila, ezkaia, erromeroa, albahaka, erramu hostoak, etab. Bizilagunek erretegiak bota eta patioan sartuko balira (alokairuaren karga) bizkortzen badute.

Gogoratu arkumeak zapore sendoa duela. Ez ezkutatu; osatu ezazu.

Baratxuri, oliba olioa , ardoa, albahaka, ezkaia, erromeroa, piperra, mostaza lehorra eta curry hautsa arkumearen zaporez gain. Ez zapaldu zaporea. Arkumea lehen mailako haragia da munduko sukaldaritza tradizio onenen artean (grekoa, italiarra eta ingelesa).