"Eisbein" gatzontzidun txerri-sorgailu bat da, salda hainbat orduz egosi eta gero, txurirru xerra eta purez zerbitzatzen da. Berlingo espezialitatea da eta jatetxeetan turista gogokoena da. Simmered delako, ez da kanpoko kurruskaria. Eisbein etxean egin daiteke osagai eta emaitza bikainak erabiliz.
Zer behar duzu?
- gatzun:
- 1/2 Kopako kosher gatz bakoitzeko ur bakoitzeko
- (1 1/2 koilaratxo gatza arrosa edo DQ Gatz sendatzea ur bakoitzeko laurdenetan
- 1 litro ur
- Txerriak edo hankak, azala edo azala oraindik loturik
- Salda: (Edozein edo osagai guztiak salda simmering batean)
- marjoram
- Bay leaf
- allspice
- Piper beltza
- coriander
- Juniper baia
- Baratxuri ale
- Carrots
- Tipula
- Sugar
Nola egin
Txerri garbia
- Txerri txuritxoen knuckles aurki ditzakezu jateko aurretik sendatu behar dituzula. Saltzeko gatzak gatzarekin infusioak ematen ditu gatzarekin eta ura kentzen du, haragiaren zaporea areagotuz. Saiatu etxeko janari-denda denda-ontziko zerbitzuekin edo janari etniko-denda batekin eta aurretik eska ezazu. (Galtzetiko hankak edo knuckles erosten badituzu, saltatu hurrengo atalera sukaldaritzan).
- Gatzun egiteko, erabili% 12 gatz soluzioa pisu batez. Disolbatu 1 1/2 cups kosher gatza eta 1 1/2 koilaratxo koilarakada ur gorri bakoitzeko. Egosi nahikoa zure txerriki guztiak estali eta ondo pizten jarraitu aurretik.
- Erabili erreaktiboa ez den ontzi bat gatzun (sendatzeko) txerrira. Plastikozko plastikozko zip blokeo poltsak barne, beste edozein beira edo esmaltezko zartagin egingo du. Sartu txerria edukiontzian eta gehitu gatzun estali eta hoztu.
- Utzi txerriki gatzun batean hozkailuan 1 eta 5 egun artean. Zenbat eta luzeagoan geratzen da gatzunetan, orduan eta gaziagoa izango da. Poltsetan badago, biratu egunean behin edo birritan, gatzunaren birbanaketa egiteko.
Egosi Eisbein
- Ekarri irakiten bat ur handi bat.
- Garbitu urdaiazpikoa ur irakinetan eta ur irakinetan eserita . Ekarri irakitean, kendu azalera azaletik eta berotu baxura.
- Gehitu zapore nahiago dituzun espeziak eta barazkiak. 1 koilaratxo bakoitzeko 1 koilaratxo edo 1 koilarakada edo azenarioak eta 2 koilaratxo koilarakada koilarakada bakoitzeko ura gehitu ditzakezu. Normalean ez duzu gatza behar izango, txerriki ura saltatuko baitu.
- Txerriki simmer 2 edo 3 ordu. Larruazala haragitik bereizten hasten denean, txerrien txaketa egiten da.
- Larruazala kurruskaria (azukrea) aukeratu dezakezu 20 minutuz edo gutxi gorabehera, baina ez ezazu egosten luzeegia edo larruazala makurtzeko gogorra izango da.
Oharrak
Errezeta batzuek gatza sendatzen dute (gatza arrosa). Gatza sendatzeko erabiltzen ez baduzu, txerriak ez du arrosa (elkarrekintza molekularretik, ez gatzetik koloretik) eta zaporea pixka bat desberdina izango da. Ez haragi moztu gorri arrosarik gabe oso luzea, mikrobioak hazten jarraitzen baitu.
- Nitrato eta nitritako guztia
- Nitratoak / Nitritak buruzko informazio gehiago
Txerriarekin injektatu dezakezu gatzunarekin 1 hazbeteko tartea erabiliz . Txerriaren pisuaren% 20 eta% 25 gatzuneko intsulina injektatu (8 orduz inguru haragi bakoitzeko 2 kilo). Gosaltzeko eta sendatzeko estali 2 egunetarako. Sukaldatu goian agindu bezala.