Are gehiago, Nitrates gehiegizkoak diren osasun kezkak?
Nitratoak eta nitritoak konposatu kimikoak dira normalean, haragi produktuen produktuak, hirugiharra eta txakurrak bezalakoak .
Tinta asko isurtzen da nitratoen eta nitritoen ustez, eta elikagaien fabrikatzaileek "nitrato-free" mota guztietako produktuak sartzen dituzte kontsumitzaileen eskariari erantzuteko.
Baina zer ez dakizu ez dela nitratoen beldurrik erabat beldurgarria denik, baina "nitrato-free" produktuek benetan konbentzionalak baino nitrato gehiago eduki ditzakete.
Ez da hori bakarrik, baizik eta nitrato-free txakur beroa askoz konplexuagoa baino ohikoagoa izan dadin.
Nitratoak eta Elikagaiak kontserbatzea
Nitratoak sendatzeko erabiltzen dira, hau da, elikagaiak gordetzeko teknikak, batez ere, haragi eta arrainak, gatza, azukrea edo deshidratazioa erabiltzen dutenak. Kasu bakoitzean, elikagaiak desatsegina bihurtzen du elikagaien hondamendiak eragiten dituen bakterioentzat .
Horrek funtzionatzen du bakterioak hezetasunak, oxigenoak eta elikagaiak behar dituzten organismo txikiak direlako. Hartu gauza horietako bat eta hiltzen dira.
Arau honen salbuespen bat dago, eta oxigenorik gabeko ingurunean bizi daitekeen bakterio mota bat dakar. Momentu honetan hitz egingo dugu.
Elikagaien kontserbadorea saltatzea
Elikagaiak sendatzeko metodo zaharrenetako bat gatzaren erabilera da. Gatzak elikagaien hondamena galarazten du osmosi gisa ezagutzen den prozesu baten bidez; horregatik, hezetasuna bakterioen gorputzetik ateratzen da, deshidratazioa desagerrarazteko.
Sodio nitratoa gatz mota bat da, elikagai kontserbatzaile bereziki eraginkorra izan dadin. Mineral naturala denez, sodio nitrato dago barazki mota guztietan ( azenarioak bezalako sagarrondoak eta hosto berdeak, apioa eta espinakak bezalakoak), fruta eta ale guztiekin batera. Funtsean, lurrean hazten den guztia sodio nitratoa ateratzen du lurretik.
Arraroa iruditzen bazaizu, gogoratu nitrato hitza nitrogenoz egindako konposatu bati, gure giroko osagairik handiena denik. Aldi bakoitzean arnasa hartzen duzu, 78 ehuneko nitrogeno arnasten ari zara. Lurzorua gauza horiekin kargatzen da.
Nitratoak eta nitritak
Sodio nitratoan sendatzeko agente gisa erabiltzen den gauza bat da sodio nitrato hori sodio nitrito bihurtzen dela. Sodio nitrito hori kontserbatzaile ona bihurtzen duten propietate antimikrobiarrak ditu.
Interesgarria da fruta, barazki eta aleak bidez kontsumitzen ditugun sodio nitratoak ere digestio-prozesuari sodio nitritara bihurtzen direla. Beste era batera esanda, frutak, barazkiak edo aleak jan ondoren, gure gorputzak sodio nitritoa sortzen dute.
Nitritak eta minbizia
Duela hamarkada batzuk, ikertzaile batzuek aukera eman zuten nitritoak laborategiko arratoietan minbizia izateko. Iradokizun honek komunikabide asko jaso ditu. Arrazoi gutxiago jaso zuen, hala ere, ikerketa gehiago erakutsi zuten oker zegoela. Izan ere, Zientzien Akademia Nazionalak, Amerikako Minbiziaren Elkarteak eta Ikerketa Kontseilu Nazionalak ados daude sodio nitritoa kontsumitzen duten minbiziaren arriskua ez dagoela.
Nitratorik gabeko produktuak
Beraz, ustez "nitrato free" txakur beroak, hirugiharra eta beste "deiturikoak" produktuak? Guztiek txakur beroak guztiz kaltegarriak direnez gero, kontsumitzaileek ez dezakete gustuko, ez da hain bitxia nitratorik gabeko produktua aurkitzeko. Horren ordez, fabrikatzaileek "nitrato gehiagorik ez" bezalako erreklamazioak egiten dituzte.
Errealitatea da nitratoek ez duten bero-txakurrak egiten dituzten enpresek sodio nitratoa ordezkatzeko zerbait erabiltzea. Apio-zukua aukera ezaguna da. Eta aitortu zer apiotako zukua asko dauka? Sodio nitrato. Eta asmatu zer sodio nitrato hori bihurtzen denean jaten duzu? Sodio nitrita!
Lehen esan dugun bezala, apioa sodio nitratoaren iturri naturala da. (Jakin iezaiozu inork ez duela apioa minbizia eragiten duenik edo jendeak apioa hartzera eraman behar duela esatean.) Baina apioa zukua txakur beroetan sartuz gero, fabrikatzaileak sodio nitratoaz kargatutako produktuak egin ahal izango ditu "ez da gehitu" nitrato ". Nitratoak guztiak apiozko zukuan daude.
Izan ere, produktu ustez "naturalak" edo "organikoak" batzuetan sodio nitrato bikoitza dute, baita hamar aldiz sodio nitratoa ere, ohiko produktuak bezala.
Nitritoak eta Botulismoa
Beraz, nitratoak eta nitritoak ez dira kaltegarriak eta nonahikoak. Baina benetan posible da nitratoen haragiak jatea sodio nitratoa eduki duten haragiak jateko baino arriskutsuagoak izatea? Erantzuna bai da.
Sodio nitritoaren propietate berezi bat Clostridium botulinumaren hazkundea eragozten du. Bakterio horiek botulismoaren toxina sortzen dute, ezaguna den substantzia hilgarrienetakoa, arnas-porrota sor dezakeen gaixotasun paralitiko bat eragiten duena.
Clostridium botulinum akats bitxia da mikrobioak gehienak ez bezala, oxigenorik gabeko ingurunea bizi behar du. Behin airea hiltzen denean, hiltzen da. Horrela, kontserbak, hutsean jarritako elikagaiak, olioan gordetako baratxuriak eta kaltetutako haragiak agertzen dira. Beraz, sodio nitritoa bereziki eraginkorra da hazkunde prebenitzeko.
Ondorioak Nitratoak eta nitritos buruz
Sodio nitrato naturan gertatzen da elikagaietan, espinakak, azenarioak eta apioa bezalako elikagaietan, gehiegizko nitratoa inoiz ez dela frogatu minbizia eragiteko, nitratoen eta nitritoen inguruko nahasmendua komunikabide tipikoekiko histeria tipikoa dela dirudi.
Gainera, produktu horien bertsio "naturalak" edo "organiko "ak sodio nitrato gehiago eduki dezake konbentzionalak baino. Botulismo kontratatzeko probabilitate handiagoa areagotzen denean, benetako osasun-arriskua aurkezten duten nitrato-free produktuak dira.