Hau da nire koinatua Mark Cornaro-k garatutako saltsa originala. Markaren jatorrizko zerbait berezia da. Egin saltsa hau otarraineko otordu bat egitean egunean - gorde itzazu maskorrak eta gorputzak! Ingalaterra Berriko edo espintako otarrainek hemen lan egingo dute. Pasta saltsa hau aberatsa da, otarrainaren zaporez beteta dago eta pasta labur eta luzearekin ondo funtzionatzen du.
Zer behar duzu?
- 2 eta 4 arrautza-organo 1tik 2 libra-otarrak
- 4 koilarakada oliba olioa
- 2 piper lehorrak
- 4 zuritu osoak
- baratxuri ale
- 2 erramu hostoak
- 8 zopak
- 3 ale osoak
- 1 qt. tomate pureak (ontziratuta dago)
- 1/2 perrexil sorta
- 1/2 sorta tarragon freskoa
- 1 ozpina bota (edo beste aniztasunezko likore likorea)
- Kopako 1 kopa koñaka
- Gatza eta piper beltza dastatzeko
- 1 libera pasta (hizkuntza onena da)
Nola egin
- Kendu goiko maskara gogorra otarrainaren gorputzetatik eta baztertu. Kendu gorputzetik barruko haragia (arrazoizko kopuru bat dago, benetan!), Baita "tomalley" berdea ere, gibelekoa, baita "koral" edo "gorria" gorria ere. edozein.
- Haragi, koral eta tomalley guztiak jarri ontzi batean eta hozkailuan alde batera utzi.
- Jaioberrien aztarnengatik itzultzen zaren tokian aurkitu eta kentzeko birikak aurkituko dituzu. Lama-puntuak dira, argiak eta grisak. Gainera, otarrainaren buruaren aurrean gaizki begira dagoen fluido betetako poltsa baztertuko duzu.
- Orain otarrainaren gorputza garbitu egiten da eta maskorrak hausten ditu - hautsitako hankak, eskuzorroak eta atzaparrak erabili ditu, baita haiek ere - zatitan banatu eta alde batera utzi.
- Jarri oliba olioa biltegi batean eta bero eta bero altuera bero edo minutuz. Gehitu piper lehorrak eta baratxuria eta berotu beira. Egosi baratxuri marroiak arte - kontuz ibili ez erre!
- Gehitu maskorrak, piperbeltzak, erramu hostoak eta ale osoak eta konbinatu ondo nahastu. Itzali beroa altuera ertainera eta 10 minutuz egosi, maiz irabiatuz.
- Ezarri ur gazia ur irakin batean erregailu batean. Hau zure pasta ur izango da.
- Orain gehitu koziñarekin eta ouzo otarrain saltsarekin eta ondo nahastu 5-10 segundoz. Gehitu tomate-purea, tarragona eta perrexila, gero estali eta simmer-ekin.
- Utzi simmer hau 20 minutuz; ondoren, patata masher bat erabiliz, dena zapaltzekoa. Egin ezazu berriro 45 minututan.
- Saltsa lodiegia bada, ur pixka bat gehitu. Ura baino lodiagoa izan nahi duzu, baina saltsa bezala pentsatzen duzuna baino finagoa da; geroago lodituko dugu. Gustatu gatza eta gehitu apur bat behar izanez gero.
- 55 minututan, itzali beroa. Pour saltsa colander baten bidez beste handi bat pot. Mash edukiak denbora gehiago. Elikagaien errota edo ahate prentsik badago, erabili ezazu. Baztertu maskorrak eta beste bitak kolanderretan.
- Orain zure pasta prestatzen hasteko denbora ona izango litzateke.
- Pour saltsa erdian saltsa elikagai-prozesadore batean eta erreserbatutako otarrain-haragia, tomalley-k eta koralea gehitu. Ondoren, zuritu leuna arte. Haragi sobratu askoren bat baduzu, gorde zenbait pasta egiteko.
- Pour elikagaien prozesadorearen edukia atzera botila sartu gainerako saltsa iragazi. Nahikoa da zure gustura egon arren, gehitu tomatea. Beroa 5 minutuz eta zerbitzatu. Oso garrantzitsua da saltsa irakiten ez dezan!
- Espainiako edo Frantziako ardo on batek ardoak ezin hobeto funtzionatzen du udako saltsarekin, Pinot Noir , Beaujolais edo Italiako Sangiovese gisa .