Espainiako iparraldeko "tapa" bikaina da, Pimientos Rellenos de Bacalao oso ezaguna da. Pikillo piper errea eta zaporetsua gatz bakailaoa, ardo zuria, tipula eta baratxuriak nahastuz beteak daude, arrautza eta irina zuritu eta frijitu eta tomate saltsan estalita. "Tapa" hau prestatzeko ordua merezi du.
Zer behar duzu?
- Beteak eta piperrak:
- 1 libera gatz bakailaoa
- 1 patata
- 1 1/2 tipula
- 3 ale baratxuri
- 1-2 koilarakada perrexil freskoa (txikituta)
- 6 ontza ardo zuria
- 1/2 erramu hosto
- 1/2 koilaratxo lurrean intxaur muskatua
- 4 ontza oliba olio birjina
- 15-20 pikillo piperrak
- 2 arrautza, irabiatua
- 1/2 Kopako irina (piperrak estaltzeko)
- Sauce egiteko:
- 12 ontza tomateak (xehatu)
- 1/4 Kopako tipula (fin txikituta)
- 1 baratxuri ale (txikituta)
- 1/2 koilaratxo piperrauts goxoa (pimenton)
- Gatza dastatzeko
Nola egin
- Garbitu gatza bakailaoa ur hotzetan, kanpoan gatzik kentzeko.
- Moztu bakailaoa pieza txikietan - 1 eta 1,5 hazbeteko.
- Jarri arrainak beirazko gozogintza plater batean eta urarekin estali.
- Jarri hozkailuan eta beratu gutxienez 24 orduz, ura aldatzeko 2-3 aldiz.
- Pour out water and place fish in a colander, flush the fish pieces under the faucet.
- 5 minutuz xukatu, ondoren patxatu eta eskuoihal bat jarri.
- Zuritu eta fin-fin txikitu tipula. Beheko zartagin handiak eta astunak berotu eta oliba olio koilarakada batzuk gehitu. Beroa denean, gehitu tipula eta salteatu zeharrargi arte.
- Gehitu bakailaoa zartaginean eta egosten, maiz irabiatuz. Arrainak xurgatu egingo du ura beratu eta zartaginean askatuko du. 15 minutu inguru egosi.
- Hartu zartagailua zartaginean eta erabili biribilki arraina arrautzak txikitzeko. Hezurrak kendu.
- Egosi patata azala egosi arte. Ur hotza pean exekutatu, eta nahikoa da ukitu, zuritu. Patata moztu eta sardexka apurtu.
- Gehitu ardoa, baratxuri txikitua, patata, erramu hostoa, xehatutako perrexila eta intxaur muskatua. Nahasketa txikia eta nahastu ardoa murriztu arte eta nahasketa ez da ureztatu.
- Kendu sukalde batetik eta utzi 5-10 minutu inguru hozten. Kendu erramu hostoa.
- Arraina nahasketa hozten denean, prestatu tomate saltsa.
- Zartagina ertaineko batean, oliba olioa koilarakada batzuk salteatu. Tipula zeharrargitsua denean, gehitu baratxuri txikitua eta sautea 2-3 minutuz jarrai ezazu, baratxuriak erre ez dezazun. Paprika errea eta tomate birrindua gehitu.
- Sukalde txikia behe-erdi-baxukoa da 10 minutuz eta ondoren sukaldeetatik kendu.
- Arretaz koilarakada nahasketa koilarakada piperrekin sartu eta plater batean jarri. Piperrak erraz moztu ditzakezu, beraz, koilara txikia erabili behar duzu astiro betetzeko.
- Pour 1 hazbeteko oliba olioa frijitzeko zartagin handi batean eta hasi berotzeko.
- Beat arrautzak ontzi txiki batean dipping. Zatitu irina plater batean edo katilu batean.
- Olioa nahikoa beroa denean, banan-banan, piperrak irabiatutako arrautza batean, gero irinarekin estali eta frijitu urrezko arte, behin inflexio.
- Kendu eta xukatu eskuoihal baten gainean.
- Antolatu piperrak platera eta koilara tomate saltsa gainean eta zerbitzatu.
- Tomate saltsa gehiago badago, ondoan zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 695 |
| Fat guztira | 33 g |
| Gantz saturatua | 5 g |
| Fatik gabekoak | 22 g |
| kolesterola | 168 mg |
| Sodio | 405 mg |
| karbohidratoak | 61 g |
| Fiber dietetikoa | 10 g |
| Protein | 37 g |