Parrillan hegaluzea prestatzeko bi modu eskaintzen dizkizu. Metodo bat parrillan bero handia egosten da 4 edo 5 minutuko alde batetik bestera egosi arte. Bestelako metodoa da bero handia egotea alde batetik 1 eta 2 minutu inguru. Bigarren metodoa zenbait pertsona baino gehiagok uxatzen du arrainak gordinik gehien uzten dituenetik, baina hegalaburra hegazti asiar bat da, AEBetan gero eta ohikoagoa dena.
Atun parrilla oinarrizkoak
Hegaluzea oso arina da eta lehortzen da lehortzen parrillan. Arraina olioa marinating eta aplikatuz lagunduko du, hegaluzea arin bitxi baino gehiago egosten bada, lehorra izango da. Plater hau aurre egiteko, atun parrilla saltsarekin edo salsa mota batekin zerbitzatu nahi duzu. Besterik gabe, atunarekin olioarekin garbitu eta gatza eta piper pixka bat arin frijitzeko, arrain-zati handi bat emango dizu, topping-ek zaporea eta hezetasuna gehituko dizkie bazkariari. Bestela, sintonia marinada dezakezu; Arraina asko jaten duen arrainarekin egosten ohi da, beraz, erabiltzen duzun marinadeak nahiko epela izan beharko luke. Oliba-olio , belar, espezia eta limoi-zukua edo ozpina zapore kopuru txiki batekin joan.
Cooking Through vs Searing
1 hazbeteko lodiera duen atun zati bat aukeratzen baduzu, 8 eta 10 minutuz egosten izango da behin eta berriro. Hau erdiraino iritsiko da, zure parrilla ona eta beroa izan dadin.
Atunetik parrillatik atera nahi duzu azalera eta erredurak lortzeko. Behi, arkume edo txerri ez bezala, ez duzu atun atsedena utzi behar zerbitzatu baino lehen. Talde itxi parrilla eta platerera berehala.
Atun hegalari dagokionez, nahiko prestatu nahi al duzu guztiz grilling egingo zenukeen modu berean?
Olioz, gatz eta piper pixka bat garbitu eta prest zaudenean. Aldea handia da parrilla oso beroa behar duzula. Gas-sareta batzuek ezingo dute atun zati bat behar bezala berotu. Zure aukera onena, kasu honetan, burdinurtuzko zartagin astuna erabiltzea da. Zartaginaren metalak beroa xurgatuko du; Sear on bat lortu behar duzu betiere, zartagina berotu aurretik. Zure parrillan konfiantza baduzu beroa sortzeko, joan zuzenean ertzera; Bestela, erabili zartagina edo sareta astuna ona.
Karbohidratoak errautsak uzten dizkizu, beroa lortzeko behar duzun beroa lortzeko. Zure beroa nahi duen ideia bat emateko, Alton Brown Elikadura Sarearen atuna bere ikatzezko tximinia batean esertzen da. Honek hamar koilarakada inguruko pilak pilatzen ditu eta bonbilla-itxurako beroaren 2 hazbeteko hegalari ezartzeko. Arrazoia bero mota hau nahi baduzu, atunaz betetako 90 segundoko alde bakoitzeko izango duzu. Saiatu atun ebaki handia lortzea, hiru hazbeteko lodierako blokea bezala, eta gero lau aldeetan esertzea, sei zuzen ebaki ahal izateko. Sei aldeko kuboek 45 segundo inguru behar dituzte alde bakoitzean, lau minutu eta erdi guztira. Honek atun zati bat ematen du, lur azaleko zoragarria eta erdiko berotzen duena.
Nola prestatu atun parrillan
Atun hegaluzea zerbitzatu ezazu isabi saltsa atsegina edo murriztapen baltsamiko batekin ( labean ozpina balsamicoa lodi bihurtzen da, usainak arroka hiltzen duelako). Edozein modutan hegaluzea prestatzen baduzu, beti arrainaren mozketa ona bilatzen duzu. Horrek esan nahi du kolorea gorri sakona dela, baina garrantzitsuena ere ez dela eta adabaki ilunak ez dituela. Hegaluzea parrillan arrain handia da eta inoiz ere inoiz ez duzu arraina inoiz ikusi. Benetan berezia eta ondo merezi du ahalegina, batez ere, nola erraza den kontuan hartuta.