Garam masala Indian sukaldaritzan erabiltzen den beheko espeziak nahasketa bat da. Batzuetan bere kabuz erabiltzen da, baina baita ere beste ongiekin nahastu daiteke. Garam masala espeziak normalean txigortu egiten dira zapore eta usain gehiago emateko, eta gero lurrean. Masala hitzak "espeziak" esan nahi du, eta garamek "beroa" esan nahi du. Horrela, garam masala hitza literalki "espezie bero" bihurtzen da. Hala eta guztiz ere, garam masala ez da nahitaez konbinazio bereziki pikantea.
Garam Masala aldakuntzak
Izan ere, ez dago garam masala errezeta bakarra. Osagaiak eskualdearen arabera eta bakoitzaren banakako lehentasunen arabera bereizten dira. Baina, neurri handi batean, garam masala osagaiak , kumeak , kardamomoak , aleak , piper beltza, kanela eta intxaur muskatua izango dituzte.
Garam masala-ren beste aldaeretan, osagaiak turmeric, azafraia, mihilua haziak , jengibrea, baratxuria, mostaza haziak, mace, izar anise, tamarindoa, fenugreek, erramu hosto edo Malabar hostoak izan ditzakete.
Indiako iparraldeko sukaldaritzan, garam masala normalean hauts forman erabiltzen da, herrialdean hegoaldean, berriz, garam masala ohi ohi da koko esnea, ozpina edo ura. Kontuan izan, oro har, edozein kulturak gehiago litekeena da chile beroak (eta horietako batzuk) sukaldaritzan zuzenean ekuatorearekiko duen hurbileko erlazioan. Etorkizunera hurbiltzen den biztanleria hurbiltzen da, janari gehiago izaten du.
Hau da, batez ere chiles klima beroetan hazten direnez eta eguzki-argia areagotzearekin gero eta handiagoa den kaptaziaren maila altuagoak garatzen dituena. Horregatik, garam masala India hegoaldeko nahasketek iparraldekoak baino beroagoak izaten dituzte.
Garam Masala ordezko bat behar al duzu?
Garam masala "bero-maila desberdinetako espeziak" esan nahi duenez, "zure garam masala nahastu nahi baduzu, edo ordezko bat behar baduzu, plater indiar bat prestatzen ari zarenean".
Saiatu zure garam masala errezeta aldatzen duzun espezieen konbinazio onena gustatzen zaizun arte.
Garam Masala Errezeta
Garam masala-ren errezeta sinple bat da. Zurea zurea bada, haziak eta zukua ehotzeko osagai osoekin hasiko zara, zure garam masala askoz lurrintsuagoa eta zaporetsua izango da dendan sartzen zarenean baino.
- 3 tbsp. martorri haziak
- 2 tbsp. cumin haziak
- 2 tbsp. cardamom haziak
- 2 tbsp. pikillo beltz
- 1 tbsp. ale osoak
- 1 tbsp. fresko birrindua intxaur muskatua
- 1 kanela osoa makila
Jarri guztia, baina intxaur muskatua zartagin lehor eta zartagin batean hamar minutu inguru erdi-goi beroarekin, denbora guztian sukaldaritza uniformeki mantentzeko. Osagaiak apur bat ilundu eta usain aberats eta usaintsu bat jartzen denean, kendu itzazu zartaginak eta hozten utzi.
Tiradera edo kafe-molde batean ehotzeko, eta birrindutako intxaur muskatua nahastu. Beroa edukiontzi hermetiko batean gordetzeko.