Aukeratu zure errezeta ebaki zuzena
Lamb aukeraketa eta biltegiratzea
Kolorea adinaren adierazle ona da. Arinagoa da kolorea, orduan eta gazteagoa da haragia. Ardo beltz zurbila arrosa izan behar luke. Arkume erregularra arrosa-gorria da.
Arkume lodi eta arkume mozketa txikiak hiru egunez bildu eta hoztu behar dira. Arroza handiagoak hozteko 5 egun lehenago erabili ahal izango dira.
Lurzoruaren bilduma ondo bildu eta izoztu egin daiteke 3 hilabetera, eta errentak handiagoak eta pieza solidoak 6 hilabetez egon daitezke.
Antolatu aurretik: arkume izoztuak poliki-poliki hoztu behar dira hozkailuan, ez giro-tenperaturan. Horrek hezetasuna haragi bihurtzen du eta ez da galtzen.
Arkume prestatua hoztu daiteke 3 egun arte edo 3 hilabetez itxita.
Arkumeen 6 kiloko hanka 6 eta 8 lagun artean egongo da.
Arkumeak sukaldaritzan hautatzea
Arkumeak hautatzean , ebakiaren samurtasuna kontuan hartu behar da, horrela egosten jakiteko. Txikizkako eskaintzak sukaldaritza azkarra behar dute, moderatua eta bero handia izan dezaten, eta mozketak txikiagoak hobeak izaten dira braising eta gisatuak egiteko.
Arkumeen mozketak
Arkumeak mozteko eskaintzak honakoak dira:
• Ertzean: errea (saihetsa, racka, koroa), txuletak (saiheskia, saiheskiak).
• Loin: erratzak (solomoa, loa bikoitza), txuletak (solomoa, giltzurruna edo ingelesa).
• Hanka: arkume edo mutton hanka, hankak edo txuleta, kebab kuboak
Egosketa denbora luzea behar duten mozketak txikiagoak honakoak dira:
• Lepoan: Lepoan xerrak
• Sorbalda: errea (ijeztua, kuxina, sorbalda karratua), txuletak (pala, besoa), arkume edo mutton gisatua , lurrezko arkumea edo mutton
• Bularreko: Relleno errea, riblets (arkume edo mutton gisatua)
• Shank: arkume edo mutton shanks
Lamb eta Lamb errezeta gehiago
• Zein da arkumea eta muttonaren arteko aldea?
• Bildotsak, biltegiak eta mozketak
•
•
•
• Lamb historia
• Lamb errezetak