Nola egin oinarrizko saltsa zuria

Saltsa zuria, Bechamel gisa ere ezaguna, hainbat plateretan erabiltzen da eta saltsa askoren oinarria da.

Txurizko saltsaren lodiera egiten ari zaren plateraren araberakoa da. Saltsa zuri fin bat krema-zopetan erabiltzen da; saltsa zuri ertain bat kazoletan erabiltzen ohi da eta saltsa edo saltsa bezala. Saltsa zuri lodiak eta astunak souffle eta croquette nahasketetan erabiltzen dira.

Hona hemen urrats txikiak, ertainak, lodiak edo astunak, saltsa zuriak, zenbait aldakuntza herrikoi.

Zer behar duzu

Saltsa zuria fina

• 1 koilarakada gurina
• 1 koilarakada irin guztietarako
• 1/4 koilaratxo gatza, edo dastatzeko
• marrazo berria piper beltza
• 1 Kopako esnea edo erdi eta erdi

Erdi Zuria Sauce

• 2 koilarakada gurina
• 2 koilarakada xurgatzen duten irina
• 1/4 koilaratxo gatza
• marrazo berria piper beltza
• 1 Kopako esnea edo erdi eta erdi

Sauce zuri lodia

• 3 koilarakada gurina
• 3 koilarakada irin guztietarako
• 1/4 koilaratxo gatza
• marrazo berria piper beltza
• 1 Kopako esnea edo erdi eta erdi

Heavy White Sauce

• 4 koilarakada gurina
• 4 koilarakada irina egiteko
• 1/4 koilaratxo gatza
• marrazo berria piper beltza
• 1 Kopako esnea edo erdi eta erdi

Nola egin

1. Kazola txiki eta astun batean , gurina urtu ezazu bero baxukoan.
2. Gurina urtu nahasketa irina nahastu.
3. Gehitu 1/4 koilaratxo gatza eta piperbeltz berria.
4. Bero baxuko egosi, gutxienez 2 minutuz, "irina" zaporea minimizatzeko.
5. Pixkanaka gehitu 1 esne kopa, etengabe nahastuz.

1. Jarraitu poliki-poliki egosi leuna eta loditua arte.

Aholkuak

• Bechamel saltsa estandarrarekin, esnea saltsa ertaineko errezeta erantsi ondoren, gehitu 3 tipula txikitutako 3 ale, erramu hosto bat eta intxaur muskatua.
• Argiaren stocka, krema edo konbinazioa esnean erabil daitezke (ikusi aldakuntzak, azpitik).

• Zapore gehiago gehitu apioa, gatza, intxaur muskatua, limoi-zukua, tipula-zukua edo jerez-zukua edo koilarakada txikiak edo perrexilarekin.

aldakuntzak

• Gazta Salsa: Gehitu 1/2 eta 1 cup cheddar birrindu gazta saltsan, erretaz hartu baino lehen. Mugitu gazta urtu arte. Pasta zozketa, gehitu kazola edo barazkiak zerbitzatzeko.
• Veloute Sauce: Esnearen ordez, saltsa hau stockarekin edo saldarekin egiten da. Erabili oilaskoa, txahala edo arraina, edo erabili barazki salda. Zuk erabiltzen duzun stock edo saldaren arabera, saltsa ona da oilaskoarekin, behiarekin, arrainekin eta itsaskiarekin edo barazkiekin zerbitzatzeko.
• Krema Salsa: Krema astuna koilarakada batzuk saltsura heldu baino lehen.
• Herb Sauce: gehitu 1/2 koilaratxo koilaratxo albahaka lehortu, tipulin edo entsalada pixka bat minutu aurretik. Edo gehitu 1 koilaratxo belar freskoari buruz.